کاستارد شیرینی کرم کاستارد. کاستارد: دستور العمل های کلاسیک

eclairs هوا، ترد رول ویفر، کیک "ناپلئون" - این شیرینی آشنا برای همه از دوران کودکی، کاستارد رادنی. profiteroles، کیک و شیرینی بی شیرینی کروکمبوش پاریس برست - با دستور العمل او، شما می توانید خوشمزه دسر فرانسوی غذاهای طبخ می شود. در این مقاله، ما به شما چگونه به آماده سازی کاستارد خانگی نشان می دهد. انواع eclairs شما می توانید در سوپر مارکت خرید. اما به منظور درمان خود را به چپ حتی خوشمزه تر، ما نیز مخفی سازی خمیر پفی باز خواهد شد. خوانده شده و دوباره سعی کنید لطفا عزیزان خود خانه شیرینی و کیک. همه شما باید بیرون می آیند!

شیرینی کاستارد

توپینگ برای آنها ممکن است متفاوت باشد: روغن یا پروتئین کرم، شیر تغلیظ شده. توپ از خمیر پفی همچنین می توانید با پنیر شور و یا گوشت چیزهای و خدمت به آنها به عنوان اشتها آور به براث. اما خمیر برای éclairs همواره با دستور همان انجام می شود. گاهی اوقات از آن مجاز است به جای آب با شیر. خمیر کند مخمر یا بکینگ پودر نیاز ندارد. Eclairs خود به خود می در طول فرآیند پخت به شکل یک حفره است که می تواند با بستنی یا کرم پر شده است. توپ Profiteroles می توانید و منگنه هرم با کارامل. سپس کروکمبوش است. Éclairs و پاریس برست متفاوت از یک شکل از profiteroles. شیرینی مربایی در شکل بیضی کشیده با شکوفا پخته. گاهی اوقات آنها را با خامه، شیر تغلیظ شده پر شده است، اما معمولا استفاده کاستارد. او نمی دهد خمیر به سرعت کهنه می شوند. بنابراین، قبل از ما مقابله با کاستارد کیک کاستارد، اجازه دهید خود شاهد پخت.

آماده سازی خمیر

نام خود را می گوید که آرد باید بخار پز شود. در یک ماهی تابه کوچک قرار داده صد گرم کره، اضافه کردن نمک به نوک تیغه و شیشه ای وجهی از آب پر کنید. شما می توانید آن را با همان مقدار شیر را جایگزین کنید. هنگامی که مخلوط ما جوش می رسد، حرارت را خاموش و در همان لحظه پور فنجان آرد، از یک سو با چوب تکان دهنده قاشق را در یک ماهی تابه (آن یک پیش نیاز است). ما کار تا زمانی که توپ خمیر شروع به پشت دیوارهای وسایل آشپزی عقب تر است. هنگامی که آن را کمی سرد، تغییر قاشق چوبی در مخلوط کن با نازل مخصوص. درایو در یک خمیر های یک تا چهار تخم مرغ است. مخلوط کردن تا صاف. روان مارگارین پخت و یا کاغذ پخت فرش. قاشق و یا از طریق یک خمیر شیرینی سرنگ پخش شده است. مقالات تا حد زیادی افزایش در اندازه، به طوری که آنها باید با فاصله 5/6 سانتی متر از یکدیگر کاشته شده است. پخت 10 دقیقه در 200 درجه، و سپس کاهش درجه حرارت به 180 C و آماده یکی دیگر از سه ماهه ساعت، تا زمانی که جذاب قهوهای مایل به زرد. در حالی که خنک شد، آماده کاستارد شیرینی کرم کاستارد. به هر حال، شما می توانید شاهد برای استفاده در آینده پخت. آنها به مدت طولانی در یک ظرف مهر و موم شده در یخچال نگهداری کنید.

کاستارد: دستور العمل های کلاسیک

اگر تست ما آرد zaparivat، پس از آن ما را به حمام پر کردن زرده تخم مرغ را آماده کند. بسیاری از ما به یاد داشته باشید که در سال های اولیه از کاستارد اتحاد جماهیر شوروی فروخته شده در بلوک. این محصول بسیار کمی از مردم خریداری شده است. هر خانواده منحصر به فرد خود را ترک کرده بود دستور غذا برای کاستارد. آن آماده شد و شیر تغلیظ شده، آجیل، وانیل، دارچین، سیب. اجازه دهید ما، قبل از پرداختن به همه این تفاوت های ظریف، ما کاستارد عادی در نظر بگیرید. دستور کلاسیک با این واقعیت که ما در یک ماهی تابه جوش نیم لیتر شیر آغاز می شود. در ظرف دیگری، چهار زرده تخم مرغ را با یک لیوان شکر، نصف یک کیسه از وانیل و 50 گرم آرد ضرب و شتم. شیر به دمای که در آن می توان آن را به کار گرفته و انگشت (حدود 45 درجه) سوخته سرد می شود. پور آن را به زرده. ما قرار داده است مخلوط را بر روی آتش و به جوش آورد. کاهش شعله را به حداقل و طبخ با تکان دهنده برای 5-10 دقیقه تا ضخامت دارد.

نفت کاستارد

این نسخه از دستور العمل های کلاسیک. با اضافه کردن خمیر کره کاستارد کرم کاستارد تبدیل سرسبز، به خوبی در شکل نگه دارید. آنها نه تنها می تواند چیزهای eclairs، بلکه برای تزئین کیک. ما در مورد کرم برای ناپلئون صحبت کنید. در این میان، گرم کردن تابه و سرخ در حداقل حرارت سه قاشق غذاخوری آرد. هنگامی که آن را مایل به صورتی طلایی می شود، خاموش کردن گاز است. ما به سرد است. در یک ماهی تابه، جوش دو فنجان شیر. بیش از حد، ترک سرد. چهار مالش زرده با 300 گرم شکر و کمی وانیل. به تدریج آرد را اضافه کنید و هم بزنید به ترک بدون توده. دقت، به طوری تخم مرغ نورد نیست، وارد شیر گرم است. هم بزنید و طبخ کرم را روی حرارت کم تا جوش. را کنار بگذارند تا خنک شود. در ظرف دیگری، ضرب و شتم و یا بسته دو و نیم کره (300-400 گرم) نرم. اضافه کردن بخش های کوچکی از کاستارد در آن است. مخلوط کردن تا صاف. برای عطر می تواند اضافه شود طعم لیکور شیشه ای و یا مواد جانبی دیگر (لایه برداری، جوهر بادام و تی. D.).

کاستارد با شیر تغلیظ شده

اضافه کردن "varonki" آشنایی وزن عطر و طعم کارامل و کمک می کند تا فرم خوب، بدون eclairs خمیر raskvashivaya. در یک ماهی تابه، مخلوط یک لیوان شیر به طور منظم با یک قاشق شکر است. هم بزنید تا حل کریستال. اضافه کردن سه قاشق غذاخوری آرد. مخلوط کردن تا از بین رفتن توده. قرار دهید بر روی حرارت کم و طبخ تا زمانی که مخلوط غلیظ. کمی سرد و مخلوط کردن با شیر تغلیظ شده. مقدار آن با طعم و مزه خود شما تعیین می شود. این حالت معمولا در یک بانک استاندارد. برای شیرین شیر تغلیظ شده است تبدیل نشده است بیش از حد cloying، در یک کاسه جداگانه، ضرب و شتم کرم پخت و پز شیشه ای (35٪ چربی). مخلوط کردن آنها به طور کامل سرد شود خامه. ما پر کردن eclairs یا کت با کیک کیک.

کاستارد کرم شکلات

این توده های طعم دار را می توان در یک سازمان مستقل و دسر تغذیه، قرار دادن در kremanki بخش و بالا چاشنی زدن با خامه یا تمشک تازه است. حرارت ماهی تابه در 250 میلی لیتر شیر و پرتاب تماس کاشی نیمی (50 گرم) شکلات تلخ سیاه و سفید. هم بزنید تا کاملا حل شود. دو زرده با 150 گرم شکر بصورت کف ساییده شد. معرفی یک قاشق مربا خوری از آرد و نشاسته سیب زمینی. به این مخلوط در یک شیر شکلات جریان نازک ریختن. مخلوط، روی حرارت کم قرار و، تکان دهنده به طور منظم، را به ضخیم شدن. صد گرم کره، ضرب و شتم با سه قاشق غذاخوری کاکائو. ما اتصال دو توده ها و با دقت مخلوط کردن کاستارد شکلات در خانه. پس از آن آنها با eclairs پر شده است. در هر دو صورت گسترش در kremanki شستشو با آب سرد و در یخچال قرار دهید.

کرم بدون علاوه بر این تخم مرغ

گیاهخواران همچنین می توانید خود را به یک eclairs خوشمزه درمان. و کسانی که به خاطر ترس از سالمونلا ترس به خوردن تخم مرغ خام، بیش از حد. این دستور غذا را اجازه خواهد داد که برای آماده سازی کرم کاستارد کیک کاستارد بدون یک محصول واحد از مزارع مرغ و جوجه کشی. در نیم لیتر شیر اضافه کردن دو فنجان شکر. هم بزنید و به جوش. روش othmer 160 میلی لیتر دیگر از شیر است. این نم نم شش قاشق غذاخوری آرد. Vzobem مخلوط با یک مخلوط کن. خمیر طلاق گرفته شیر داغ را با شکر است. مخلوط را بر روی حرارت متوسط قرار داده شد و شروع به جوش پایین تا ضخامت. در طی این فرآیند، ما می توانیم وانیل یا طعم دهنده های دیگر اضافه کنید. هنگامی که کرم قوام مورد نظر می رسد، آن را از صفحه حذف و سرد. اشتباه برای نفت است. -Ounce بسته برای نرم کردن و ماهوت پاک کن زدن مخلوط کن. به تدریج کاستارد اضافه کنید. مخلوط کردن تا صاف.

کاستارد پروتئین

این اولین چیزی فرزندان خود لیسیدن کیک است. اگر کرم روغن خوبی شکل آن را نگه می دارد، این پروتئین تسلیم سبکی آن است. این خوب است برای محصولات دکوراسیون، و همچنین برای پر کردن éclairs و رول ویفر است. در اینجا گام به گام دستور غذا برای کاستارد را در پروتئین است. در ماهی تابه بریزید صد گرم شکر و یک قاشق چای خوری از نیمی از اسید سیتریک. پر صد میلی لیتر آب سرد است. نگهداری در حرارت کم تا اولین نشانه از جوش. پس از آن افزایش شربت شعله و طبخ به "نرم توپ است." این مدت به چه معناست؟ اگر یک قطره از شربت، کاهش یافته است در آب سرد، آن جریان نیست دور، و شما می توانید انتخاب کنید تا یک توپ و می گویند، در نتیجه، دولت مورد نظر رسیده است. غیرفعال کردن گرما، ما پوشش تابه. بیایید شروع به ضرب و شتم چهار پروتئین یخچال. به اختلافات کسب و کار و فوم پایدار بود، اضافه کردن مقدار کمی نمک در آنها است. بدون توقف اجرا یک مخلوط کن، بخش اضافه شربت گرم (اما نه جوش). ادامه ضرب و شتم یک چهارم از یک ساعت، تا زمانی که یک جرم کرکی.

کرم "ناپلئون"

این شاهکار از غذاهای شوروی در حال حاضر تبدیل باید در همان جدول ظرف جشن، و همچنین به عنوان سالاد. پخته کیک کلاسیک پف قنادی، هر چند برخی زنان خانه دار را ترجیح می دهند روغنی. عمدتا انجام ناپلئون خانه با کاستارد، اگر چه موارد انحراف از کانن است. این چاشنی ساندویچ عالی کیک است - و در واقع، نباید کمتر از ده در این کیک. تنها چیزی که فاقد کاستارد، آن را تسکین است. از آن شما می توانید یک شاخه گل رز و برگ مد که برای تزئین بالای محصول می باشد. پیشنهاد ما به شما برای ساخت خانه جالب ناپلئون دستور کاستارد خود را که شامل تعدادی از مواد تشکیل دهنده، آجیل زمینی. اندازه گیری از 15 قاشق شکر. ترکیب آنها را با نشاسته (8 برابر L.). اضافه کردن یک یا دو دانه زمین از آجیل تعداد انگشت شماری و یا. دردل یک و نیم لیتر شیر است. آتش بیتس به حداقل برساند. شیر پور پان، تکان دهنده به طور مداوم، جریان نازک از مخلوط و خشک. آشپزی برای حدود پنج دقیقه.