کبر چیست. نگاهی از دیدگاه های مختلف.

با استفاده از کبر به عنوان چاشنی لذیذ شناخته شده از زمان باستان. آنها جوانه در مناطق گرم نسبتا شایع است از جست و خیز، بوش بوته، ترشی یا شور توسط یک دستور العمل خاص. این یکی از ادویه جات ترشی جات جالب ترین مورد استفاده در پخت و پز است.

از ویژگی های خاص توانایی کیپر قابل ملاحظه ای تغییر طعم و مزه غذا، به عبارت دیگر، آنها به عنوان ادویه اصلاحی قرار است. اعتقاد بر این است که ظرف را با کبر دست آوردن بیشتر "صدا نجیب."

کبر چیست با نقطه گیاه شناسی از این دیدگاه،

جست و خیز، بوش (کور Capparis) - آن را یک گیاه گرما دوست مشترک متعلق به خانواده از جست و خیز (Capparidaceae) است، اگر چه برخی منابع آن را نسبت به خانواده کلم (بو (Brassicaceae)).

رود جست و خیز بیش از سه صد گونه، در میان است که ما می توانیم چند ساله، درختچه ها، بوته ها و درختان مو پیدا در وحشی آن در سراسر مدیترانه، هند، پیدا شده است آسیای مرکزی، در کریمه، قفقاز. کشت آن در فرانسه، ایتالیا، اسپانیا و الجزایر است.

جست و خیز، بوش زیبا و شگفت آور، و در آن زمان از گل سرسبز آن قادر به تعیین این تصور از چشم انداز. گل ها در آن، شبیه رنگ ارغوانی روشن، رنگ به رنگ سفید، صورتی کمرنگ و یا رنگ قرمز است. معروف کویر ایران دشت کویر (که به معنی "ماسه جست و خیز") در زمان گلدهی از جست و خیز، بوش نقاشی در رنگ قرمز است.

در قفقاز و کریمه خاردار مشترک جست و خیز، بوش (کور Capparis spinosa)، تحت پوشش تمام تابستان گل های سفید غیر معمول است.

فصل مونتاژ جوانه ها از پایان فصل بهار به ابتدای پاییز ادامه می یابد. جوانه با دست چند بار در طول تابستان برداشت شده است. 10-15 روز - دوره که در طی آن درختچه با جوانه های جدید پوشیده شده است.

برای فصل با جست و خیز، بوش (بسته به سن) 0.5-3 کیلوگرم جوانه جمع آوری شد.

چه کبر از نظر پرورش داخلی

جست و خیز، بوش به ندرت در خانه رشد، اگر چه آنها بسیار بی تکلف هستند و در کشورهای با آب و هوای سرد ممکن است آنها به عنوان یک گیاه سبد رقیق شده است.

این است که عمدتا به دلیل این واقعیت که درختچه جست و خیز، بوش به اندازه کافی قدرتمند است، به عنوان مثال، ریشه نمونه بالغ می تواند پانزده متر برسد. اما در حال رشد است بسیار به آرامی و برای یک مدت طولانی را می توان با یک قابلمه با قطر کوچک (16 سانتی متر) راضی است. به دست آورد حیوان خانگی قدرت را می توان به زمین و خانه پیوند به حل و فصل فرزندان او به دست آمده توسط قلمه.

کیپر در نظر پخت و پز چیست

جوانه جست و خیز، بوش برداشت، مرتب شده بر اساس اندازه، پس از آن چند روز در vyalyat سایه (مقدار کیپر ارزش آنها تاثیر میگذارد). بنابراین جوانه آماده شور یا ترشی، قرار دادن در نمک اسید استیک یا نفت شور. در دریای مدیترانه، کبر شور "خشک"، نمک بریزید.

سه ماه پس از جوانه رسیدن آمادگی. آنها در اندازه کاهش و تبدیل شدن به تاریکی کیپر آماده سبز به دست آوردن طعم و مزه آبدار، برای توصیف که متناسب با کلمات: شیرین و شور، تند، قابض است.

کیپر به طور گسترده ای در مورد استفاده غذاهای مدیترانه ای به عنوان یک ادویه، که تعیین طعم نهایی ظرف. معمولا آنها ساییده و مخلوط با نمک و یا سایر ادویه. با استفاده از آنها می توان بهبود یافته عطر و طعم از سوپ، سس، ماهی، گوشت گاو و مرغ. سالاد سبزیجات با کبر بدست می آورد پیچیدگی است. به خصوص موفق در نظر گرفته می شود ترکیبی از کبر با زیتون سیاه و گوجه فرنگی.

ظرف با کبر باید به عملیات حرارتی طولانی قرار، از حرارت اسانس تبخیر شده و ادویه جات ترشی جات عطر و طعم خود را از دست.

کبر از نظر پزشکی چیست

کیپر مفید است. آن ها حاوی مقادیر زیادی از ویتامین C و ویتامین P (روتین)، که اجازه می دهد تا به توصیه کیپر به عنوان یک عامل تقویت می کنند.

ترکیب شیمیایی جوانه هنوز به طور کامل درک نشده است و، با توجه به تنوع گونه های موجود، دقیق وصف اثر کبر بر روی بدن انسان درست نیست.