چگونه قارچ را ترشی کنیم؟

در غرب، انواع قارچ ها غیر قابل خوردن یا حتی سمی در نظر گرفته می شوند. در غذاهای روسی آنها به غذاهای ارزشمند ارجاع داده میشوند و برای زمستان در فرم شور قرار می گیرند. گونه های بسیاری از این قارچ ها شناخته شده است، آنها متعلق به جنس Mlechniki، خانواده از گل سرخ است. خوشمزه ترین آنها واقعی است یا یک خمیر خام. با ارزش های تغذیه ای، مانند قارچ سفید، به رده اول معادل است. مرغ دریایی آسپن - به دوم و گلابی سیاه و سفید - به سوم.

سالت شناخته شده است که راه قدیمی و اثبات شده برای حفظ بسیاری از محصولات است. این به قارچ اعمال می شود. این مقاله حاوی دستورالعمل هایی است که از آن می توانید یاد بگیرید که چگونه قارچ را ترشی کنید. آنها به زنان خانه دار جوان و بی تجربه کمک خواهند کرد، اما برای کسانی که اسرار و تجربه خود را از چنین آماده سازی برای زمستان دارند، مفید خواهد بود.

ترشی قارچ ها در راه سرد یا راه گرم با مرحله آماده سازی مشخص می شود. در اولین مورد، حذف تلخی از تلخی به وسیله ماندگاری طولانی مدت (دو یا سه روز) اتفاق می افتد. در مورد دوم - توسط جوشاندن. هنگام خیساندن، لازم است شرایط زیر را انجام دهید: از آب سرد و کمی شور استفاده کنید، آن را دوبار در روز تغییر دهید، ظرف را با قارچ ها در یک محل سرد نگه دارید، در غیر این صورت ممکن است ترش باشند.

سیاه، خشک، خام و یا هر قارچ دیگر را می توان در بشکه روغن. خمیر را از بین ببرید، آنها را با یک کاه خالص پر کنید، که با یک سنگ سنگین و آب پر شده است. پس از تورم، با آب گرم بشویید و با یک دستمال کاغذی شسته شود. توصیه می شود که جارو برنج در بشکه های آماده شده بخورید. شیشه های شیشه ای شسته شده و ضدعفونی می شوند. ظروف انعطاف پذیری تمیز با آب جوش ریخته می شوند.

دستور العمل 1

راه سرد چگونه به پختن قارچ؟ این یک دستورالعمل سنتی برای غذاهای روسی است. شما به محصولات نیاز دارید:

• 10 کیلوگرم تازه قارچ ها، تمیز و خیس در آب سرد (وزن بعد از تمیز کردن، اما قبل از خیساندن مشخص می شود)؛
• 300 گرم نمک (یا 3 درصد از وزن بار)؛
• 5 ساقه دال با چتر؛
• 20 گرم هویج، ریشه شسته شده، تمیز، ریز خرد شده؛
• 2 سر سیر تمیز می شود، هر دندان بریده می شود، صفحات 2 میلی متر ضخامت دارند؛
• 10 برگ لورل؛
• 10 نخود فلفل شیرین.

پس از خیساندن قارچ ها، آب به طور کامل تخلیه می شود. در چه نوع ظروف و نحوه پختن قارچ ها؟ از بشکه های چوبی یا مینای دندان استفاده کنید. پایین با نمک و ادویه جات ترشیب می شود. قارچ ها در ردیف (حدود 8 سانتی متر ضخامت) گذاشته شده و با نمک و ادویه جوشانده می شوند. به عنوان یک بار، با آب جوش یک حلقه چوبی و یک سنگ یا یک صفحه پرسلن با شیشه ای پر از شیشه سرد سرد می شود. لایه بالای قارچ با یک دستمال بافت آب پز شده است، سپس یک بار روی آن قرار داده می شود. در یک محل خنک قرار دهید اطمینان حاصل کنید که قارچ ها به طور کامل در آب نمکی فرو می روند (در صورت لزوم بار را افزایش دهید). هنگامی که قالب بر روی دستمال کاغذی ظاهر می شود، آن و محموله شسته می شود. بعد از 30-45 روز، قارچ شور می خورند.

دستور العمل 2

چگونه بطری واقعی، زرد یا podgruzdok را در یک راه گرم بکارید؟ اول، لزوما مرتب کردن و مرتب کردن تمام قارچ، حذف آنها آسیب دیده است. از آنجایی که آنها بسیار شکننده هستند، آنها این کار را با دقت انجام می دهند. پاها در فاصله حدود 3 سانتی متر از کلاه بریده می شوند. روش فوق بسیار راحت است، زیرا آن را کمتر مشکل و زمان زیادی را صرف نمی کند. شما به محصولات نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم بلغور، تمیز، شسته شده (خیس نکنید)؛
• 2 برگ لورل؛
• 15 گرم سیر خرد شده
• 30 گرم گشنیز
• 10 برگ توت سیاه
• 1 ½ قاشق غذا خوری نمک نمک.

مستطیل ها به مدت 10 دقیقه در آب نمکی جوش می زنند، کولندر پرتاب می شود و با آب جاری می شود. انتقال به یک تابه فولاد ضد زنگ با پایین ضخامت. قارچ ها را با آب سرد پر کنید تا قارچ ها را روی آن قرار دهید و به اندازه 2 سانتی متر بالای سطح آنها قرار دهید. ادویه جوشان را به قوطی بریزید و 30 دقیقه در آب جوش جوش بگذارید. انتقال به قوطی ها و پوشش با درب های ساخته شده از پلی اتیلن. قارچ های سیاه را می توان با توجه به این دستورالعمل، با توجه به این دستورالعمل، تنها زمان جوشش در آب نمک تا 15 دقیقه کاهش می یابد.