چگونه به طبخ ریزوتو در آذربایجان شاه: دستور غذا با عکس

دشوار است تصور کنید حداقل یک تعطیلات آذربایجان بدون معطر، ترد و pilau چرب. این بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ملی است و در نظر گرفته می شود بالای آن است. دستور العمل برای تهیه پلو پخت و پز می توانید انواع زیادی، نه تنها در جمهوری آذربایجان، اما به طور کلی در شرق پیدا ظروف هم در طعم و مزه و در روش آماده سازی متفاوت خواهد بود، مواد تشکیل دهنده استفاده می شود. یکی از معروف ترین تنوع - - این یک شاه بزرگ است پلو در آذربایجان. در این دستور غذایی و اسرار آماده سازی خود را در این مقاله در مورد تاریخ از این ظرف شگفت انگیز آشکار خواهد شد، اما در ابتدا چند کلمه.

از تاریخ از غذاهای

پلو شرق بنابراین باستانی است که مورخان نمی توانیم به ایجاد صحت مبدا خود است. فرض بر این است که اصول اساسی آماده سازی خود در شرق میانه و در هند در 2-3 قرن پیش از میلاد سرچشمه گرفته است. در این زمان، در اصل، همزمان با آغاز کشت برنج در منطقه است. در چین، گیاه شروع به رشد بسیار زودتر، اما فن آوری از چگونه به آماده سازی پلو (از جمله شاه)، را به غذاهای ژاپنی یا چینی مناسب نیست. احتمالا، ریشه های تاریخی ظرف به سلیقه در غذا از هند است. در این کشور هستند از روش های مشابه پختن برنج وجود دارد، اما آنها گیاهی هستند. جزء پلو گوشت ظاهر شد، احتمالا در ایران باستان دارد. به نفع مبدا و سنت هند می گوید به رنگ برنج در خوشمزه زرد با استفاده از زردچوبه و زعفران موضوعات.

اجزای اصلی پلو

شناخته شده برای هزاران دستور العمل پلو خوشمزه و معطر. با این حال، نه همه آنها دیدار با الزامات اساسی. zirvak و غلات و حبوبات: ظرف باید از دو بخش تشکیل شده است. شاه پلو آذری (دستور داده شده در زیر عکس) مربوط به این شرایط است. تحت zirvak به گوشت یا جزء ماهی (از جمله چاشنی های آماده در قالب کوفته)، بازی، سبزیجات، میوه های خشک، ادویه جات ترشی جات، اشاره دارد. در جمهوری آذربایجان، آن را به نام "گارا". بخش فرهنگ غلات همیشه تنها برنج، نخود گاهی اوقات استفاده می شود، پوره ذرت، گندم، دره سفید یا مخلوطی از اجزای ذکر شده تشکیل شده است. در مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده است در حال حاضر یک تنوع بزرگ است. راز اصلی از پلو شرقی در روند پخت و پز است. دو گزینه وجود دارد - از آسیای مرکزی و ایران، دومی به طور خاص، به تصویب رسید در ترکیه و آذربایجان است.

پلو شاه بر طبق یک نسخه به دلیل عرضه از روش نام برد. غذا به پایان رسید یادآور تاج قرون وسطی حاکم شرقی است. بر اساس گزارش دیگری، آماده در این راه است پلو طعم خیلی خوب است، که شایسته است از جدول از شاه و مراسم جدی ترین. در روزهای عادی آن است که توسط زنان پخته شده، اما در حالی که آماده برای تعطیلات آن است که برای یک مرد و استادان حتی به خصوص دعوت شده است. پیشنهاد ما دستور غذا را از غذاهای سنتی آذربایجان از سرآشپزها معروف است. کوک آن تحت نیروی هر، فقط نیاز به بیمار و به سرمایه گذاری در روند یک ذره از روح.

شاه - پلو در آذربایجان: مواد لازم

البته، پلو خوشمزه ترین است از غذاهایی که در میهن خود تولید دست آمده است. بازار است که احتمالا بهترین مکان برای آنها را خرید. محصولات عمدتا خانه ساخته شده، تازه و بسیار خوشمزه است. پلو جزء اصلی - آن برنج است. طولانی بهترین انواع مانند باسماتی مناسب. جزء دوم مهم - گوشت. این ممکن است به گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ. این انتخاب بستگی به تنظیمات شخصی خود را. آیا در مورد کره را فراموش نکنید. این بسیار زیادی است. جمهوری آذربایجان است که اغلب استفاده کره بوفالو، یک ویژگی، به طور کامل سفید.

به منظور آماده سازی شاه - پلو در آذربایجان (عکس در متن)، شما یک عنصر بسیار اصلی نیاز دارید - نعل اسب آهن است. برای چه؟ ادامه مطلب - و یادگیری راز های باستانی.

بنابراین، مواد لازم:

• باسماتی - 500 گرم؛
• کره - 500 گرم؛
• گوشت - 500 گرم؛
• پیاز حاد - 300 گرم؛
• گردو - 500 گرم؛
• آب انار - 1 فنجان (می توان از میوه های تازه رسیده فشرده)؛
• پوره: زردآلو - 1 قاشق غذاخوری.
• لواش - 5 عدد.
• طعم زعفران.

مرحله №1. برنج پخت و پز

پیش از این، قبل از شروع به طبخ بلغور، خیس چند رشته از زعفران را در یک فنجان آب جوش و اجازه دهید به مدت یک ساعت ایستاده حداقل.

کردن برنج کاملا شستشو قبل از پخت آن - یک فرایند است که تبدیل شده است تقریبا یک اصل برای ما. در این مورد، به منظور آماده سازی چک پلو، شما لازم نیست. در یک ماهی تابه بزرگ، را به جوش آب کافی - 3.2 L، اضافه کردن نمک و vsypte خشک است. جوش تا زمانی که نیمی از کفل، در آن زمان آن را در مورد 5/10 دقیقه طول بکشد. به یاد داشته باشید، شما خود را تنها بخار پز، و طبخ نیست. سپس برنج را در یک صافی بریزید.

مرحله №2. گوشت آماده سازی

گوشت (مرغ، گوشت گاو، گوشت بره) باید قبل از پخته، در که آن را نرم بود. این باید در 2-2.5 ساعت انجام می شود. یک فرایند طولانی، بنابراین بهتر است برای انجام آن در پیش است.

پیاز حاد از طریق یک چرخ گوشت و آب را فشار دهید از خشکی حرکت کنید. در ماهی تابه با مقدار کمی از کره سرخ کردن آن را روی حرارت کم.

گام №3. نعل اسب چیست؟

این دیگری از سری چگونه به آماده سازی شاه-پلو در بهترین سنت های شرق است. با استفاده از اشیاء فلزی (در این مورد، یک نعل اسب، که بسیار نمادین) برای آماده سازی مواد غذایی اجداد مردم شرق مدرن برای یک مدت طولانی انجام می شود. آن را به عنوان یک منبع طبیعی از آزاد و در دسترس برای بدن آهن عمل می کند. حالا کفش است بیشتر برای همراهان استفاده می شود.

آب انار ترش با رب آلو گیلاس و هم بزنید تا صاف. نعل اسب به شدت قرمز گرم به قرمز در آتش. در مرحله بعد، با استفاده از فورسپس آن شیب در آب انار. در حالت ایده آل، روش باید سه بار تکرار می شود.

گام №4. گوشت پخت و پز

در یک ماهی تابه، اتصال پیاز، برش را به تکه های بزرگ گوشت آب پز، گردو خرد شده، آب انار. مخلوط همه مواد تشکیل دهنده و در وسط از همه از کفش مشابه قرار داده. Tomita گوشت به مدت 10-15 دقیقه پختند. این باید یک، رنگ تیره و تقریبا سیاه دست یابد.

گام №5. پخت برنج

به منظور آماده سازی پلو شاه، بهتر است به یک نان کوچک پیتا دور است، که در بسته از چندین قطعه فروش می رسد. در این مورد، به شما خواهد شد 5-6 قطعه نیاز دارند. شیب لواش در کره پیش ذوب شده و با دقت در یک کتری با هم تداخل دارند قرار داده است، به تدریج بسته شدن دیوار پایین و ظروف، همانطور که در عکس بالا نشان داده شده. سپس لایه از برنج پخته شده با ریختن تزریق زعفران و کره بریزید. لبه بالا بستن پیتا. ترجیحا استفاده از دیگ شکل مخروطی، سپس ظرف به پایان رسید بیشتر شبیه تاج شاه. گذاشته در چنین راهی ارسال برنج به کوره و یا فر به مدت 35-40 دقیقه در 200 درجه.

گام №6. به عنوان ظرف تغذیه

شاه پلو (دستور با عکس های ما در این مقاله ارائه شده است) از ویژگی های دیگر است. در جمهوری آذربایجان، گوشت، غلات قطعات تشکیل دهنده در مرحله آماده سازی مخلوط نیست. این است که تنها در این دوره از غذا انجام شود. پلو آماده از فر، یک تغییر عمده در ظرف غذا و قهوه به آرامی کاهش دهد. در اطراف "تاج" گسترش گوشت معطر، آبدار و نرم است. ظرف بسیار چشمگیر و لوکس به نظر می رسد. فرض کنید دسته ای نوع خدمت به عنوان، به عنوان مثال، عکس زیر. آرایشی استفاده می شود که استفاده از میوه های خشک.

شاه پلو: multivarka دستور

شاه پلو - ظرف، در جایی که نه تنها ترکیب خاصی از مواد تشکیل دهنده، بلکه روش آماده سازی. آیا ممکن است به کار در این موضوع را بدون یک دیگ چدنی خاص؟ سوال از تخلیه بلاغی. پلو و یک کتری چدن - یک موسیقی بدون آن غیر ممکن است برای به دست آوردن غذای سنتی و واقعا خوشمزه است.

در حال حاضر، تقریبا هر خانواده است multivarka. در تعجبم که روش که پنهان قابلیت بزرگ است. چگونه کار می کند بسیار شبیه به همه فر آشنا به عنوان گرمایش کاسه به طور مساوی در همه طرف رخ می دهد. در مورد که در آن است تمایل زیادی به طبخ شاه پلو وجود دارد، اما هیچ ثابت وجود دارد، آن برای شما مفید است multivarka. چگونه به انجام آن - که در زیر توضیح خواهم داد. در این دستور غذایی کمی متفاوت از بالا توسط مواد تشکیل دهنده، اما کمتر جالب است.

مواد لازم برای تهیه پلو با میوه های خشک

همانطور که قبلا ذکر شده در بالا، ترکیب مواد تشکیل دهنده قابل توجهی می تواند بسته به فرمول متفاوت است. در بالای آن نسخه های سنتی، که شامل یک مجموعه از محصولات، گیاهان و ادویه جات ارائه شد.

در یکی از مناطق آذربایجان شاه پلو (تصویر بالا) به عنوان خلاف اصل از اجزای جدایی و مخرب گوشت آماده شده است. در اینجا فرض بر این است به گسترش به مواد تشکیل دهنده پاتیل متناوب آنها را، پس در روند پخت، آنها را با بو و طعم و مزه هر یک از دیگر اشباع شده است.

در حال حاضر ما از شما دعوت به سعی کنید ریزوتو با میوه های خشک. آلو، زردآلو خشک، کشمش - همه این است بسیار محبوب نه تنها در جمهوری آذربایجان، بلکه در کل شرق. خشک میوه های خشک حفظ عطر و طعم و مزه، در واقع، او حتی غنی تر می شود. غذاهای سنتی یک ظرف به نام turschi-kaurma-پلو است. شاه بلوط در این مورد یک جزء اجباری نیست و ممکن است در دسترس باشد. بنابراین، به منظور ایجاد یک سنتی آذربایجان پلو شاه در multivarka (5 نفر)، شما باید:

• باسماتی - 500 گرم؛
• چربی گوشت گوسفند - 500 گرم؛
• کره - 500 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• رب آلو - 3 قاشق غذاخوری.
• شاه بلوط - 200 گرم؛
• زردآلو - 150 گرم؛
• کشمش - 300 گرم؛
• پیتا - 8-10 عدد؛
• فلفل، زعفران، نمک - به مزه.

گام №1

شکل جوش در آب شور تا نیم برای 5-10 دقیقه. سپس بلغور در یک صافی کج و اجازه دهید تخلیه رطوبت بیش از حد. گوشت را به تکه های بزرگ و جوش را کاهش تا نرم شود. براث در آینده می تواند مورد استفاده برای ایجاد سوپ.

پیاز آماده سازی به همان شیوه که در دستور قبلی نشان داده شد. یعنی، تمیز و از طریق یک چرخ گوشت حرکت کنید. سپس آب و سرخ را در یک ظرف با کره کمی روی حرارت کم فشار.

گوشت آب پز آماده برش را به قطعات جداجدا سفارش داده شده. اضافه کردن آن، میوه های خشک، گیلاس رب آلو و شاه بلوط به پیاز. مخلوط را به سلیقه هماهنگ مورد نظر را با استفاده از نمک و فلفل، گرم کردن به مدت 10-15 دقیقه در حرارت بسیار کم، تکان دهنده دوره بدون اجازه سوختگی.

گام №2

ذوب کره. شیب آن به ورق های نازک متناوب بت. سپس کاسه Multivarki آنها را به اشتراک با هم همپوشانی دارند، پوشش دیوار و پایین. در پایین، مشخصات، حدود 1/3 از برنج آب پز، پخته شده در پیش زعفران آب نم نم، قرار دادن ½ بخشی از مخلوط گوشت. بعد، بستن تمام این یک بخش از برنج است. از بالا بریزید آب و زعفران کمی کره. قرار دادن گوشت مانده و بستن قسمت سوم از برنج است. پوشش بالا با پلو پیتا، در نتیجه باعث ایجاد چیزی شبیه به یک سبد.

روشن کردن حالت در multivarku "پخت" و طبخ برای 50 دقیقه. در طول این زمان، در نهایت برنج بخار پز شده، اما ترد باقی خواهد ماند. در پایان بالای پلو، یک قطعه کوچک از کره، درب را ببندید و اجازه دهید آن "استراحت".

شاه دستور پلو ارائه شده است، در خدمت طیف در یک ظرف مسطح، به طوری که هر مهمان می تواند خود را به عنوان اندازه که شما نیاز قرار داده است. در جمهوری آذربایجان، یک ظرف قرار دادن در جدول بسیار داغ است، اما فقط گرم نیست (به طوری که کره یخ زده است). خوردن دست خود را به طور سنتی، بدون مخلوط کردن در برنج بشقاب و گوشت.

بت برای تهیه پلو

پلو شاه، به عنوان شما در حال حاضر درک، نیاز به یک پیتا. البته، شما می توانید در هر فروشگاه مواد غذایی را خریداری کنید. با این حال، اگر شما مجموعه ای از برای تهیه یک ظرف خوشمزه از خود را از آغاز تا پایان، پس شاید شما نیاز دستور پیتا در خانه. کیک نازک از خمیر فطیر است بسیار دشوار به آماده نیست، آن را به عنوان ممکن است در نگاه اول به نظر می رسد. آنها به طور سنتی در فر پخته شده، اما در حال حاضر شرایط کاملا مناسب خواهد و حرکت با پوشش نچسب و یا حتی یک چدن معمولی.

برای آماده سازی نان پیتا، شما حدود 700 گرم آرد، 300 گرم آب و نمک به مزه نیاز دارند. مخلوط مواد تشکیل دهنده خمیر گفت، تقسیم آن به قطعات و هر رول از (ضخامت 2 میلی متر) کیک بسیار نازک است. سرخ تابه گرم و خشک خود را بدون علاوه بر این از کره است.