مواد غذایی و نوشیدنیغذای اصلی

نام ها و خواص مفید: دانه گندم چیست

گندم یکی از محصولات محبوب ترین در جهان است. مقاله ما این است که به داستان از آنچه غلات ساخته شده از گندم، که برای آنها ارزش اختصاص داده شده و می توان آن کرد.

سمولینا

در عهد عتیق است اشاره ای به ترنجبین، که در نظر گرفته آنالوگ از سمولینا وجود دارد. احتمالا، آن است که خداوند این مواد غذایی را به یهودیان در طول چهل سال خود را از سرگردانی ارسال اتفاقی نیست زیرا سمولینا خوبی دست آوردن مجدد قدرت و بهبود نشاط.

سمولینا را فرنی، کیک، کوفته، گوشت، کوفته، همبرگر، پن کیک، soufflés، موسی و پودینگ. اغلب از آن استفاده شود به ضخیم شدن سوپ، سس و gravies ها.

سمولینا از انواع نرم و سخت گندم تولید شده است. این پکیج با حروف T و M بر این اساس، دوروم سمولینا گندم از مشخص شده با حرف T و نرم تعیین شده - نامه M. انواع گهگاه مخلوط، سپس مارک شامل دو شخصیت - TM.

تولید سمولینا در کارخانه های تولید آرد. این نوع از محصول جانبی از فرز آرد گندم است. گندم سمولینا به یک مقدار از دانه های گندم 0.25-0.75 میلی متر، در نظر گرفته شده برای سنگ زنی با کیفیت بالا جات. این بخش عمده ای از دانه های آندوسپرم، که در غربال در طول آرد الک باقی می ماند است.

سمولینا از گندم دوروم به رنگ زرد است. دانه زجاجیه با لبه های تیز. عطر و طعم سمولینا غلات شدید، آن را به یک ساختار و ریگ دار سقوط از هم جدا کمتر از سمولینا از ارقام گندم نرم.

نام تجاری سمولینا M سفید، به سرعت در هم شکسته. سوپ تبدیل همگن و صاف است.

سمولینا ایده آل برای رژیم غذایی است، زیرا حاوی تنها 2 درصد چربی است. او به خوبی جذب بدن شده و برای بازیابی بعد از عمل توصیه می شود، علاوه بر این، آن را برای اختلالات دستگاه گوارش ضروری است. این تنها غلات است که هضم و جذب در روده پایین تر است. مانک پاک بدن از مخاط و چربی است.

با این حال، با هر محصول، نه تنها سمولینا دارای خواص مثبت، بلکه منفی است. فسفر موجود در سمولینا، متصل می شود کلسیم و در نتیجه جذب آنها جلوگیری می کند. علاوه بر این، در دار درشت گلوتن زیاد است، که بدان معنی است که آن را در کسانی که حساسیت به گلوتن هستند منع مصرف دارد.

غلات و حبوبات ساخته شده از گندم، بسیار کالری، بنابراین کسانی که ترس از اضافه وزن دارند، آنها را توصیه نمی خوردن در شب و در صبح و نه هر روز، متناوب با غذاهای دیگر.

املای

در سال های اخیر، منو جدول ما تا حد زیادی گسترش یافته است. علاوه بر مواد غذایی، به ارمغان آورده از خارج از کشور، ما این فرصت سعی کنید از محصولات، که در رژیم غذایی اجداد ما بودند. آن را مربوط به املای است، که در داستان A. S. Pushkina "داستان کشیش و کارگر او Balda" ذکر شده است. شعیر ابلیس - انواع گندم، خواص مختلف منحصر به فرد. فدائیان یک رژیم غذایی سالم مورد نیاز است برای آن در رژیم غذایی خود را.

این گندم متعلق به گونه های نرم و با فیلم nevymolachivaemymi. ترکیب میکروبیولوژیکی گندم شعیر ابلیس تا حد زیادی دوروم فراتر می رود. بسیاری از مواد مغذی، از جمله پروتئین های گیاهی است که در تقریبا 40٪ املای، در پوسته و جوانه واقع شده است. قبل از خرد دانه جوانه زده و خشک شده است.

این غلات حاوی مقدار حداکثر مواد مفید، که خیلی گندم قدردانی - یک ویتامین B (1،2،3،6 و 9)، PP، A، E، در حدود 20 اسید آمینه، آهن، مس، پتاسیم، کلسیم، فسفر، بور، وانادیم، ید، کبالت و منگنز است.

Poltava از

در کشور ما، صنعت راه بازگشت در زمان دولت شوروی در مقادیر زیاد به تولید در بر داشت زیر انواع غلات از گندم: سمولینا، Poltava و ها Artek.

Poltava از تولید از nedoobmolochennoy گندم سخت است. دانه درشت را به کسر خرد و به عنوان مثل در مواد غذایی استفاده می شود. Poltavska حاوی مقادیر زیادی از فیبر است، در نتیجه اغلب به خوراک دام اضافه شده است. در پخت و پز، آن است که برای پخت و پز فرنی و سوپ با شیر یا آب استفاده می شود.

قبل از بلغور پخت و پز باید با آب سرد شستشو داده، سپس آن را به جوش و تخلیه آب از کف و در نتیجه بر روی سطح آن. باز هم آب اضافه کنید و به جوش آورد، اضافه کردن نمک به سلیقه و در پخت و پز در درجه حرارت کم، تکان دهنده دوره ای. بهترین کار این است برای آماده سازی چنین افتضاحی در فر، جایی که آن را به طور مساوی progrevtsya از همه طرف می شود. آب برای پخت و پز، شما می توانید شیر را در یک نسبت 1 را اضافه کنید: 1.

ها Artek

در بازار جهانی مواد غذایی هستند انواع بسیار محبوب و بسیار متعددی از دانه گندم. نام گونه گاهی اوقات به نظر می رسد بسیار عجیب و غریب، اما در یک مطالعه دقیق از ریشه شناسی از این کلمات، همه چیز روشن و منطقی است. کلمه "ها Artek" از کریمه تاتار ترجمه آن را به معنی "بهترین"، تعجب آور نیست که بهترین اردوی تابستانی از اتحاد جماهیر شوروی، و همچنین غلات، حبوبات، که در ابتدا شروع به اردوگاه های پیشگام را این عنوان دریافت کرده اند. قابل توجه است که همخوان "ها Artek" کلمه "Artos" از یونانی می آید و به معنی "نان". از آنجا که روز از مسیحیان اولیه این کلمه وارد واژگان از کلیسای ارتدکس معمول - در پایان مناجات نامه در طول روزه چند روز،، وفادار به حفظ نیروهای قطعات artos توزیع کنید. این خاص است نان گندم، که نه تنها استقامت می دهد، اما نیز بهبود می یابد تمام بیماری ها.

علاوه بر این من می خواهم بگویم که تنها بهترین بلغور گندم دوروم ARTEK است. قبل از خرد دانه به طور کامل از پوسته و جنین را آزاد کرد. به همین دلیل، ترکیب میکروبیولوژیکی از ها Artek تحتانی Poltava از، اما در طعم و مزه ها Artek بلغور جو دوسر به مراتب برتر و Poltava، و سمولینا.

دانه ها Artek از سمولینا مشابه، اما کمی بزرگتر است. بر خلاف سمولینا، پردازش دانه ها Artek گندم به درمان با درجه حرارت بالا قرار گیرند. فرنی ها Artek چسبناک و متراکم. Krupa خوبی پخته افزایش نرم و بسیار قوی در حجم.

قبل از پخت و پز ها Artek شسته نیست، اما تنها از طریق غربال خوب الک. کوک آن را روی حرارت کم، تکان دهنده به طور مداوم. برای این سوپ جو مناسب نیست، اما برای گوشت بهترین پرکننده یافت می شود. ها Artek ترکیبی کاملا با هر دو محصول و سبزیجات گوشت.

بلغور

غلات و حبوبات و پلو - بلغور به نام نه تنها به ویژه گندم، بلکه ظروف از این محصول درمان می شود. بلغور هزینه قابل توجهی بالاتر از غلات داخلی خرد شده از گندم است. واقعیت این است که بلغور تدوین، دانه های خرد شده به عملیات حرارتی، که باعث افزایش عمر مفید محصول قرار گیرد.

درباره بلغور دانستن بیشتر از کتاب از کتاب مقدس. این درشت چند هزار سال جزء بدون تغییر از تعداد زیادی از غذاهای جنوب است. بالغ گوش threshed، دانه تمیز و پخته تا نرم شود. سپس آب خشک، و گندم است در سینی برای خشک کردن گسترش یافته است. آنها به صورت دوره ای متزلزل و تحویل تا که به شکل یک قالب است. هنگامی که دانه تیره، smorschatsya و سخت، آنها را دوباره مرطوب و ضرب و شتم به پوسته ترک خورده. و سپس دوباره خشک شده است. دانه های خشک شده به جت تخلیه هوا که حامل پوسته دور به راحتی از هم جدا پرتاب می شود. هسته خالص بنابراین sieved و smalyvayut. هنگامی که سنگ زنی با انواع مختلف صفحه نمایش کالیبراسیون رخ می دهد. خروجی انواع مختلفی از بلغور با دانه اندازه های مختلف است. بزرگترین رود در پخت و پز پلو و دلمه، متوسط - برای سالاد، سبزیجات پر شده و سوپ، و کوچکترین - به kyufta و دسر.

جو تخم مرغ

جو تخم مرغ - سمولینا گندم، که بسیار محبوب در کشورهای امپراتوری اتریش و مجارستان سابق. در گذشته زنان از خود او انجام داد، اما تولید کارخانه در حال حاضر تاسیس و غلات و حبوبات را می توان در فروشگاه خرید.

برای اینکه جو تخم مرغ، نیاز آرد گندم، تخم مرغ، آب و کمی نمک. ورزیده خمیر نسبتا سفت و چپ به مدت نیم ساعت به ثبات. پس از آن از طریق یک غربال خمیر و خشک شده در آفتاب و یا در فر. غلات و حبوبات فروشگاه در کیسه های بوم در یک منطقه خشک و تهویه مناسب. جو تخم مرغ مورد استفاده در سوپ، غذاهای جانبی و به عنوان یک ظرف جداگانه.

این یکی از روش های سنتی پخت و پز جو تخم مرغ مجارستان است. در یک ماهی تابه ذوب شدن چربی و شما نیاز به آن را در کفل. به محض این که او را به طلا شروع می شود، بلافاصله ریختن آب جوش، اضافه کردن نمک و ادویه مورد علاقه خود را - گیاهان، گوجه فرنگی، سیر، فلفل قرمز و دیگران، به سلیقه شما. شما می توانید کفل بیش از حد، در غیر این صورت آن را تلخ خواهد طعم. با آب بیش از حد شما باید آن را بیش از حد، در غیر این صورت جو تخم مرغ چسبناک می شود. هنگامی که دانه های نرم به اندازه کافی - را به جدول. چاشنی زدن می تواند هر دو سبزیجات و گوشت یا ماهی است.

cuscus

دانه های کوسکوس، بلغور به عنوان هر دو نام از بلغور گندم و وعده های غذایی خارج از آن است. این نوع از غلات گندم از بربر مغرب و غذاهای ملی قرض گرفته بود.

در حال حاضر، تولید صنعتی کوسکوس. در قلب حبوبات - فراکسیون درشت باقی مانده پس از فرز آرد، که سمولینا. سمولینا مرطوب است، frays پاشیده و با آرد برای به دست آوردن قطر بزرگ کروی تا 2 میلی متر. سپس الک، در نهایت خشک شده و بسته بندی شده.

به طور سنتی، کوسکوس بخار پز شده است، اما قابل قبول است و فقط آن را با آب جوش پر کنید، اضافه کردن روغن و نمک و ترک برای چند دقیقه برای تورم. در این روش شما می توانید کوسکوس دارند. این طعم هر دو به طور مستقل و به عنوان جایگزینی برای برنج و پاستا در ظروف مورد نظر.

اگر شما می خواهید به طبخ سنتی غذاهای شرق آفریقا، شما می توانید سعی کنید به پیاده سازی آن با استفاده از معمولی پان کشتی بخار. در پایین آن را با آب پر شده است، نه میله متناسب گاز. آن را به اطمینان حاصل شود که دانه ها را نمی شکست خورده اند به مقدار کافی از بخار گرم و مرطوب است. آماده سازی یک کوسکوس سنتی برای یک مدت طولانی، برای حدود یک ساعت، گاهی اوقات دو مرحله - پس از نیم ساعت اول paroobrabotki آن را کمی سرد و خشک است. به عنوان یک نتیجه، کوسکوس بدست می آورد یک ساختار یکنواخت، هر دو در داخل و خارج. سپس دانه ها را به زوج ارسال می شود. با این روش کوسکوس کرومبلی به دست آمده به خوبی tenderized و تا حد زیادی افزایش حجم. دانه های کوسکوس به لغزش نیست، گاز در طول پخت و پز باید از زمان به زمان متزلزل.

ریزه اندام

ریزه اندام به نام بلغور ترکی. این گندم دوروم غلات و حبوبات. در روش تولید ریزه اندام بسیار متفاوت از کوسکوس نیست، اما دارای یک ساختار صاف.

ریزه اندام بسیار محبوب در اسرائیل است. داستان این غلات کاملا قابل توجه است. در اواسط قرن بیستم، هنگامی که یهودیان شروع به ترک یکهو کشورهای مغرب و حل و فصل در دولت تازه تشکیل اسرائیل، آنها را با خود آوردند، و ظروف از غذاهای ملی از مردم آفریقا. بن گوریون نخست وزیر اسرائیل قبل از عموم مردم قرار داده و کار را به ایجاد یک لیست از محصولات ملی در منو حلال گنجانده شود. بنابراین کوسکوس عنوان ریزه اندام تغییر نام داد و افتخار از محل در فهرست غذاهای یهودی گرفت. برای شباهتهای سطحی به دلیل ایتالیایی و داستان اصلی، مردم شروع می شود به نام برنج ریزه اندام بن گوریون. اگر شما بخواهید هر اسرائیل، به نام گندم غلات، حبوبات، به نام به افتخار سیاستمدار افسانه ای، به شما پاسخ خنده دار دریافت: "شکل از بن گوریون"

تا حدودی بعد، یک ریزه اندام شروع به ساختن انواع ارقام کوچک و رنگ آمیزی با رنگ های طبیعی غذایی.

قبل از استفاده از در ریزه اندام مواد غذایی پخته در آب شور. مناسب برای ظروف جانبی برای گوشت، ماهی و سبزی ظروف است. کمتر از خوب ریزه اندام و به عنوان یک ظرف جداگانه. برای ptitima است که بسیاری از انواع ادویه جات و سس وجود دارد.

فریک

در حال حاضر آن را به تولید تعداد بسیار زیادی از غلات مختلف گندم در جهان است. چه درشت از مفید ترین است، ما نمی توانیم بگوییم قطعا - هر خواص خود را دارد و ترکیب میکروبیولوژیکی. با این وجود، یکی از غلات و حبوبات گندم مفید ترین در نظر گرفته فریک. برخی منابع آن را یک غذای جهانی از آینده، اگر چه سن غلات naschityvet برای حداقل چندین قرن. در بغداد کتاب آشپزی قرن 13th آن در دستور غذاهای گوشت با دارچین، زیره، تخم گشنیز و چربی گوسفند ذکر شده است.

فریک است از گندم جوان تولید، مواد غذایی بلوغ رسیده است، اما هنوز سخت است. گندم درو است، جمع آوری شده در بسته نرم افزاری و خشک در خورشید است. گوش خشک ذرت در آتش بوداده به طوری که نی سوخته و پوسته، و غلات دست نخورده باقی بماند. از آنجا که آنها نابالغ هستند و حاوی مقدار زیادی از آب، آنها را نمی سوزاند. دانه برداشت و threshed به حذف پوست باقی مانده، پس از آن گسترش نفرت انگیز و دوباره در آفتاب خشک شده. هنگامی که به مورد نیاز بافت، رنگ و طعم، آنها خرد می شود. فریک ظاهر شبیه بلغور، اما متفاوت از آن را هم در رنگ و طعم.

فریک است شاخص گلیسمی پایین، پس از آن برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود. علاوه بر این، این غلات چهار برابر فیبر بیشتر متشکل از یک فیبر غیر قابل هضم نسبت به سایر غلات مشابه است. این قابلیت اجازه می دهد تا شما را به تبدیل فریک در لیستی از محصولات، کمک می کند تا پاک کردن دستگاه گوارش از مواد سمی، و همچنین برای از دست دادن وزن.

فارو

فارو - گندم سمولینا ایتالیایی. عنوان به اندازه کافی بلند است که روس گفت است، اما آن را به خوبی به ساکنان شبه جزیره شناخته شده است.

فارو - گندم نام رقم و غلات و حبوبات، بسیار محبوب در ایتالیا است. در قلمرو این فارو کشور است که تقریبا 5000 سال رشد کرده است. از فارو بلغور را، که در طعم و کیفیت مصرف کننده می کند انواع شایع تر از گندم را نمی پذیرد. فارو فرهنگ غلات نیمه پخته و در معرض انجماد شوک در یخچال و فریزر در دمای پایین. قبل از استفاده از آنها را به عنوان مواد غذایی است که در دمای اتاق ذوب شده، سوختن با آب جوش، و به جدول تغذیه، چاشنی ادویه جات ترشی جات یا سس.

تریتیکاله

گندم غلات و حبوبات، که نام مثل تریتیکاله amphidiploids (ترکیبی) از گندم و چاودار است. در ابتدا، این فشار خروجی به عنوان یک محصول علوفه است، با این حال، کار پرورش تریتیکاله را به کمال، ایجاد یک چمن، بیش از پدر و مادر خود در بسیاری از. اگر شما این سوال را بپرسید: "از آنچه که سمولینا گندم تا به بهترین شانس را به مسابقات قهرمانی در بازار مواد غذایی؟ твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "درباره Twet خواهد خود را توسعه:" البته، سبوس گندم ".

متاسفانه در کشور ما، تریتیکاله هنوز نادر بزرگ است، و این با وجود این واقعیت است که در 20S پرورش دهندگان داخلی قرن گذشته Meyser، Derzhavin، Pisarev و دیگران چند گندم و چاودار gibridrov مواد غذایی و خوراک اهداف بسیار موفق است. با وجود سادگی و بهره وری بالا، با اتحاد جماهیر شوروی تریتیکاله را ندارد. در حال حاضر آن را در لهستان، بلاروس، استرالیا، آلمان و فرانسه رشد کرده است. تریتیکاله می توان در فروشگاه با غذا برای یک رژیم غذایی سالم یافت می شود. این تقریبا شامل نمی گلوتن، پروتئین، چربی های گیاهی و لیزین در آن خیلی بیشتر از در گندم و چاودار.

همانطور که برای چه نوع غلات از تریتیکاله گندم تولید شده، پاسخ بسیار ساده است - همان که از گونه های دیگر این غلات است. خواص مصرف کننده از دانه های تریتیکاله شبیه به خواص غلات و حبوبات گندم معمولی است. قبل از غذا خوردن آنها نیاز به جوش در آب شور و سپس به عنوان یک پرکننده برای سوپ، غذاهای جانبی به دوره های اصلی از گوشت یا ماهی استفاده می شود. از تریتیکاله به دست آمده لبنی خوشمزه، گوشت بدون چربی و غلات و حبوبات.

چند وقت پیش، زمانی که غلات و حبوبات رواج، دانه گندم به انتقاد استحقاق قرار گرفتند. و با این حال لازم نیست به فقر رژیم غذایی خود را. ما تلاش کرده اند به جزئیات چگونه آنجا که ممکن است در مورد انواع دانه سالم و خوشمزه گندم است. ما امیدواریم که که در حال حاضر آنها یک جایگاه سزاوار در آشپزخانه خود را.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 fa.unansea.com. Theme powered by WordPress.