سر - یک سر یا پای؟ حقایق جالب در مورد بشقاب و دستور العمل پخت و پز

در هر یک از غذاهای ملی از جهان غذاهای خاص خود را، که در خواب آشپزخانه از بسیاری از زنان خانه دار را بازتولید کند. این ظروف فقط اشاره سر. این در خدمت فرانسه غذاهای دارای سابقه ای غنی دارای گزینه های پخت و پز چند و. ما به او نزدیک تر است.

سر - که ظرف است؟

ترجمه شده از کلمه فرانسوی "بن بست" به معنی سر. اما چندین گزینه برای تهیه این خمیر وجود دارد. این ممکن است یک سر EN سرخ. است که، سر، پخته شده در یک شکل خاص، به نام "سرخ". یا یکی دیگر از سر گزینه EN croute، یعنی پای، پخته شده در خمیر. هر دو مدل به طور گسترده ای در غذاهای فرانسوی استفاده می شود.

برای پوسته نان به طبخ ماهی اتلانتیک کود EN croute اغلب استفاده می شود خمیر شور. در مرکز مورد نیاز برای ایجاد یک سوراخ برای بخار به فرار. گاهی اوقات حتی وارد کردن کانالهای اجتماعی به بخار از لایه خمیر بالا آمدن بدون آسیب است. در مرکز از پر کردن است که اغلب یک لایه از خیار ترشی، پسته یا تخم مرغ آب پز. این باعث می شود آن را مزه غنی تر و به ظاهر از ظرف جذاب تر است.

سر - یک استارتر، است که قبل از غذای اصلی عرضه می شود. علاوه بر سر می توانید سس یا سس آماده است.

حقایق جالب از تاریخ از غذاهای

که دستور سر ظاهر شد در دوران باستان، با توجه به حقایق جالب زیر است:

1. گوشت را در خمیر آماده شده توسط رومیان باستان. به عنوان پر آنها گوشت خوک و ترشی استفاده زبان پرنده.
2. در قرون وسطی مورد استفاده برای پخت و پز گوشت ماهیان خاویاری مغز، ماهی ریشدار، کپور، ماهی روغن، و گوشت قیمه از گوشت گوزن و آهو، گوشت خوک و گونه های دیگر ساخته شده است.
3. دستور العمل های بسیاری سر از چهره های معروف فرانسوی به نام. یکی از آنها - به افتخار ژنرال معروف. این کیک خوشمزه به نام سر لا Mazarin.

سر (رب) از جگر مرغ

این غذا خوشمزه از غذاهای فرانسوی به راحتی می توان حتی در آشپزخانه خود را طبخ می شود. به طور کلی، مغز - مخلوطی از گوشت چرخ (گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بازی)، کبد یا غذاهای دریایی در رابطه با سبزیجات، ادویه جات، سبزی، تخم مرغ آب پز و کره. کیک فرانسوی می تواند صاف یا خامه با استفاده از حمایت جامد از آزمون آماده شده است. می توان آن را در هر دو گرم و یا سرد عرضه می شود. اما کسانی که جگر ماهی اتلانتیک کود دوست می مرغ (فیله) با سبزیجات، آجیل و انواع دیگر گوشت بپزد.

برای تهیه رب از جگر مرغ نچسب لازم برای ذوب کره در یک ماهی تابه (100 گرم)، اضافه کردن پیاز قرمز خرد شده و سرخ 5 دقیقه یک آتش سوزی کوچک نیست. آویشن و معادن سنگ در یک خمپاره به 2 قاشق چای خوری از گیاهان، و ارسال آن به پیاز را در تابه. اضافه کردن فلفل سیاه، ½ قاشق چای خوری نمک و جگر مرغ 1 کیلوگرم است. سرخ برای 10-15 دقیقه بپزید. قبل از پان حذف شده از ورق، در آن بریزید 50 گرم آب زردآلو.

5 دقیقه صبر کنید تا زمانی که مخلوط کمی سرد شده بود، و ضرب و شتم در جگر ماهی اتلانتیک کود در یک مخلوط کن یا غذا پردازنده. پس از آن سر در یک شکل مستطیل منتقل شده، فشرده و آب کره ذوب شده (تا مطمئن شوید که هیچ فوم وجود دارد). قبل از استفاده، به مدت سه ساعت خنک شود. خدمت در برش فرانسه قابهای.

سر - کیک فرانسوی از خمیر پف دار

این نوع دیگری از آماده سازی خمیر فرانسه است. سر در این مورد، یک بین لایه از خمیر پخته. برای چسباندن این دستور غذا شما می توانید هر نوع گوشت استفاده کنید.

روند پخت و پز با فر گرم شدن تا 200 درجه آغاز می شود. بلافاصله شما نیاز به جوشاندن 3 عدد تخم مرغ آب پز سخت. در این زمان، ترکیب 250 گرم از گوشت گاو چرخ شده، و 0.5 کیلوگرم گوشت. ضرب و شتم تا صاف با استفاده از یک مخلوط کن دست. اضافه کردن آویشن، پیاز و هر گونه گیاهان دیگر به طعم، ½ قاشق چای خوری جوز، فلفل سیاه و نمک. در یک کاسه جداگانه ماهوت پاک کن زدن 2 عدد تخم مرغ را با خامه ترش (100 گرم چربی 25٪). تخم مرغ، خامه ترش به مواد باقی مانده اضافه و خوب مخلوط کنید گوشت قیمه.

حالا شما می توانید شروع به شکل یک بن بست. بررسی در مورد این ظرف است که اغلب مثبت است، بنابراین هیچ نگرانی که کیک می کند مهمان دوست ندارند وجود دارد. در شکل عمیق مستطیل شکل (مناسب برای پخت نان) دراز پف لایه شیرینی (250 گرم)، نیمه بالای توزیع پر کردن. سپس طیف تخم مرغ آب پز قرار داده و گسترش نیمی از گوشت چرخ شده دوباره. بالا یکی دیگر از پوشش خمیر شور مخزن. اتصال دو نیمه بین خود و لبه چسب با زرده تخم مرغ شلاق خمیر. در مرکز یک برش برای بخار به فرار.

پخت ماهی اتلانتیک کود دقیقه اول 15 در دمای 200 درجه، و سپس 40 دقیقه دیگر در 175 درجه است. خدمت سرد، پای را از بخش قطعات.