قصابی چاقو. انتخاب، بررسی و شرح

قبل از اینکه شما طبخ و خوردن، گوشت باید قطع شود. بله، حتی در نزدیکی استخوان به عنوان گوشت کمی به سمت چپ. گوشت برش - آسان نیست. وجود دارد نمی تواند بدون مهارت های خاص و تجربه است. کارشناسان می دانم که دنباله ای از عملیات، جهت که در آن شما می خواهید به قطع به قطعات با کیفیت. یکی از مراحل دشوار برش یا بخشی جدا کردن گوشت از استخوان. اما یک مهارت ممکن است کافی نباشد. ما نیاز به یک ابزار با کیفیت است که آن را ممکن است آن را به سرعت. در همان زمان، و دست و چاقو باید دست نخورده باقی بماند. چه نوع از ابزار، و چگونه آن را از بقیه متفاوت است؟

ابزارهای برای برش

• قصابی چاقو.
• ساطور.

این نوع از جزئیات در نظر بگیرید.

قصابی چاقو

چاقو برای برش حیوانات، پیرایش و جدا کردن گوشت از استخوان به نام بننج. از آنها از بقیه متفاوت است؟ آیا ممکن است به پاسخ هر بننج چاقو بلند؟

به منظور مقابله با کیفیت از برش گوشت و جدا کردن آن از استخوان ها، شما نیاز به یک چاقوی بسیار تیز. اما این کافی نیست. به راحتی به استخوان دریافت کنید، آنها را جدا به اندازه گوشت، لازم است که چاقو بسیار انعطاف پذیر بود. اما از آنجا که obvalschiku باید برای انجام عملیات از پیچیدگی های مختلف، و چاقو او نیاز های مختلف: هر دو قابل انعطاف و سفت و سخت.

با توجه به ویژگی های بهداشتی آن، آنها باید مناسب برای استفاده با مواد غذایی است که گوشت باشد.

همه چاقو باید پارامترهای خاصی را تامین کند.

شکل

چاقو تیغه چنین طولانی و نسبتا محدود است. پایان خود را در زندان در شکل نامه V. بننج چاقو حرفه ای طراحی شده به طوری که آنها می توان به راحتی به گوشت وارد شده است. معمولا آنها برای پردازش گوشت خوک، گوشت گاو، گوشت بره و مرغ طراحی شده است. گوشت باید به تیغه نمی چسبد.

طول

چاقو قصابی ممکن است طول از 130 میلی متر تا 300 میلی متر در افزایش از 10 داشته باشد و گاهی اوقات 5 میلی متر. برای محصولات دبنینگ به طور معمول استفاده بین 13 تا 15 سانتی متر، برای پیرایش - از 23 تا 30 سانتی متر است.

به طور معمول، هر یک متخصص در اعمال متناوب چند چاقو، بسته به نوع از قطعات فرآوری شده از لاشه. آنها ابزار شخصی سازگار با یک استاد خاص می باشد. پس از همه، کار حرفه ای راحت تر، بالاتر از بهره وری است.

مواد برای تولید

قصابی چاقو در طول تجربه بار نسبتا قوی است. همچنین، در طول عقیم سازی آن را در آب گرم، که معمولا دوست ندارند غوطه ور چاقوی آشپزخانه. بله، آن است که به تهاجمی آب گوشت رسانه ها در معرض. برای بننج چاقو برای گوشت قرمز تا زمانی که ممکن خدمت کرده است، از آنها ساخته شده از فولاد ضد زنگ با کربن بالا.

مورد استفاده به عنوان فولاد کروم مولیبدن است. سخت خود را از طریق عملیات حرارتی در خلاء.

شربننج

قصابی شربننج چاقو می گیرد در چند مرحله است. مقدماتی با استفاده از ماشین آلات ویژه انجام شده، و اصلی - با دست. و به منظور دستیابی به صافی کامل از خود جلا با استفاده از یک سنگ زنی و پرداخت چرخ. برای این عملیات، مناسب برای استفاده جهانی آلات طحن.

دسته

شکل دسته از اهمیت زیادی برای بهره برداری آسان با چاقو. پس از همه، یک فرد نیاز به خوب بکار بردن آن در طول روز کاری. بنابراین، نباید دسته به راحتی با دست ثابت، به لغزش نیست. آن را برای سطح کمی خشن است.

در طول عمل، دست چاقو به تیغه ممکن است لغزش و قطع خود بر روی آن. برای جلوگیری از این، در پایان از دستگیره باید لب باشد، جلوگیری از آسیب امکان پذیر است.

دسته چاقو اغلب از پلی ¬ پروپیلن ساخته شده است - یک پلاستیک بسیار با دوام است. از آن است که وزن مخصوص کم است، بنابراین رسیدگی نور است. محصولات ساخته شده از پلی پروپیلن متفاوت ظاهر جذاب است.

POM استفاده می شود، mikarta. به پره از دسته، پرچ آن مستثنی نیست. در چاقو حرفه ای با میخ پرچ ساخته شده از آلیاژ آلومینیوم.

ثبات و استحکام

چاقو قصابی باید جامد باشد. این ویژگی را می توان اندازه گرفت. راه های بسیاری، اما روش در دسترس ترین و به طور کلی پذیرفته راکول وجود دارد. این است که در اندازه گیری عمق نفوذ از مواد جامد بر اساس به آزمایش می شود نوک ابزار خاص سختی عنوان. بسته به مواد که از آن نوک ساخته شده است، یازده مقیاس های مختلف تعیین اولین الفبای لاتین تعیین شده است. دلالت HR واحد اندازه گیری است که به نامه نشان دهنده مقیاس که در آن انجام شده است اضافه شده است. چاقو در مقیاس اندازه گیری، مشخص شده با حرف ج

بالاترین رقم ممکن برای فولاد، که از آن تیغه ها برابر به 70 HRC ساخته شده است. اما در واقعیت، سختی خود را می کند 65 HRC تجاوز نمی کند. چاقو با توان بزرگتر از این مقدار خواهد بود بسیار شکننده است، به طوری که غیر عملی است. از آنجا که تیغه های با کیفیت بالا به طور کلی یک سختی در محدوده 56-62 واحد. همچنین بصورتی پایدار و محکم تر وجود دارد، اما در چنین مواردی تیغه توسط صفحات خاص از فولاد محافظت می شود. این در شمشیر دمشق رخ می دهد.

بررسی خانه سختی امکان پذیر نیست، بنابراین شما باید به اعتماد تولید کننده. به منظور به فریب، شما نیاز به خرید چاقو تولید کنندگان شناخته شده است از شهرت بسیار خوبی برخوردار بوده است. یا بررسی کیفیت تجربه خود را در معرض خطر اشتباه می کنند.

چاقو قصابی حرفه ای

همه چاقو را می توان به آشپزخانه و حرفه ای تقسیم شده است. آشپزخانه ما در خانه استفاده کنید، پخت و پز شام برای خانواده است. و در تولید کار حرفه ای است. این بدان معنی نیست که از خانه شما می توانید گوشت یا دیگر محصولات از چاقو حرفه ای قطع نمی کند. اما آشپزخانه کار هنگام برش تولید گوشت کار نخواهد کرد.

چاقو حرفه ای را به قصابی، پخت و پز، برش، سبزیجات، ماهی، نان، سبزیجات و دیگران تقسیم شده است.

چاقو "ها Tramontina"

این چاقو برای استفاده حرفه ای طراحی شده است. آنها را شکستن نیست پایین، تیز کردن نگه داشتن طولانی. ضخامت تیغه 2 میلی متر ساخته شده از فولاد ضد زنگ.

قصابی چاقو "ها Tramontina" قلم زیبا از پلی پروپیلن سفید. ضد باکتری "Microban" محافظت چاقو را از خاک، اجازه نمی دهد که به تکثیر مختلف بیماری زا قارچ، کپک و میکروب. بررسی و ضوابط نشان می دهد که پوشش برای یک عمر طولانی پاک نشد، مهم نیست چه مدت و یا با استفاده از یک چاقو. شکل دسته راحت گرفتن، بزرگ و بسیار سبک وزن و، بدون لغزش در دست است.

تیغه بسیار بسیار جلا، آن را با هم تیره است. این است که در شکل حرف V، که اجازه می دهد تا برای کاهش دقت، سرعت و با دقت برای یک مدت طولانی زمین.

چاقو Eicker

تیغه های چاقو Eicker از فولاد ضد زنگ کروم ساخته شده است. به منظور رفع شکنندگی فولاد برای اولین بار با مولیبدن و وانادیم دوپ. نتیجه تیغه بسیار تیز که در طول عملیات tupyatsya است. بنابراین، آنها را تیز نیست، اما تنها حق و جلا. برای این کار، استفاده از یک Musat ویژه - ساخته شده از کروم وانادیوم چرخشت فولاد.

قصابی چاقو ها Eicker با یک فرم دسته راحت است که از نایلون پر شده با شیشه و لاستیک تولیدات مجهز شده است. بنابراین، بدون لغزش، به خوبی در دست خود ثابت شده است. قصابی چاقو، این علامت شکسته نباشد و ترک نمی فرم نیست. آنها وحشتناک سقوط از ارتفاع است. کار چاقو با چنین دسته امن زیرا برآمدگی محافظ مانع از کاهش تصادفی. این کمک می کند تا به راحتی و بدون زحمت حک لاشه گوشت. این است که با بررسی مشتری نشان داد.

یک سری از Eicker چاقو بننج وجود دارد سخت، نیمه انعطاف پذیر و قابل انعطاف است. با استفاده از مجموعه ای از ابزار شما می توانید تمام عملیات لازم برای برش گوشت را انجام دهد.

چاقو قصابی چقدر است؟ قیمت حرفه ای Eicker نام تجاری ابزار - در حدود 800 روبل.

چاقو Giesser

Giesser بننج چاقو ساخته شده از فولاد با اندازه گیری hrommolibdenovoy از سختی 56 HRC. تیغه تحت درمان با نقره برای محافظت از میکروب است. هر محصول دارای شماره خاص خود را، که تعمیر و یا جایگزینی آن برگزار می شود. گارانتی در چاقو LINE PRIME از تولید کننده Giesser طول عمر است. قیمت - حدود 1200 روبل.

ژاپنی چاقو قصابی نام تجاری کای اجتناب از ایجاد شد فولاد گلدار. تیغه آن است که در هر دو طرف، که اجازه می دهد تا به راحتی آن را به نفوذ به عمق گوشت تیز. دسته آن از چوب سیاه و سفید از پوسیدگی و نفوذ حشرات ساخته شده، تحت درمان با مواد خاص. او با تشکر بسیار قوی به مطالب بالا از مواد چرب در چوب است. این تخریب نمی، فاسد نمی کند، نمی شکند.

همه فلز حلقه (byulster) واقع در محل اتصال دسته و تیغه در طول عملیات انباشت گوشت باقی مانده و آسیب جلوگیری می کند. در پایان دسته یک "پاشنه" ویژه از فولاد است. این محافظت چاقو را از تخریب در ضربه های تصادفی، پس از آن طول می کشد.

طول تیغه - 150 میلی متر، طول کل - 272 میلی متر است شربننج نوع ساده. سختی تیغه - 61 HRC.

کار این چاقو به راحتی. این است که با بررسی مشتری نشان داد. از طرف کند برای یک مدت طولانی خسته نمی شود.

قیمت این محصولات - حدود 10 هزار روبل است.

چاقو ERGOGRIP

چاقو قصابی گسترده ای داشته استیل طول تیغه فولاد از 15 سانتی متر است. ارگونومیک دسته در رنگ های مختلف به شما اجازه کار برای مدت زمان طولانی بدون احساس خستگی. سختی از تیغه فولاد - 56 HRC.

قیمت - در حدود 1 هزار روبل ..