چگونه برای آماده سازی پرکننده از کبد یا ماهی

سوپ - سنتی ظرف غذاهای روسی. با این حال، در حال حاضر از دستور العمل های خود کمی متفاوت از متن اصلی است. صحبت در شرایط عمومی، ژله - هر نوع گوشت یا ماهی، پخته شده و پر براث است. تفاوت کلیدی از سوپ که سوپ باید یخ. به همین دلیل است که در روستای مادر بزرگ من این است که همیشه یک ظرف به نام "ژله". بیایید ببینید که چگونه برای آماده سازی پرکننده، و به عنوان مثال، را به سوپ ماهی قزل آلا و کبد است.

از کبد گاو تند سوپ

350 گرم کبد، شستشو و برش به برش های کوچک است. یک پیاز و فلفل دلمه ای 2 برش را به مکعب، و همراه با سرخ کبد در کره (به عنوان غذاهای سنتی روسیه، یک سبزی معطر، اما قطعا نه تصفیه شده). 20 گرم ژلاتین خیس خوردن در مقدار کمی از سوپ مرغ به او جدا شده است. 100 میلی لیتر سوپ مرغ مخلوط را با همان مقدار از شراب سفید خشک، نمک، فلفل سیاه و سفید و فلفل بریزید کبد مخلوط. را به جوش، و سپس به تدریج از ژلاتین را وارد کنید. دوباره به جوش آورد و بلافاصله از روی حرارت بردارید. پور ژله را در یک کاسه کوچک، در هر قطعه از کبد و سوپ خلیج آن قرار داده است. خنک. قبل از خدمت، چاشنی زدن با جعفری خرد شده و برش های پرتقال.

سوپ کبد بوقلمو آلو استفاده نا مشروع

2 قاشق ژلاتین در 3 قاشق زیادی از آب به مدت 20 دقیقه و شش آلو بزرگ آبدار (ترجیحا تازه) بریده و استخوان با استفاده از یک مخلوط کن پوره خیس تبدیل و اجباری را از طریق یک غربال است. اضافه کردن 25 میلی لیتر پوره هویج. ژلاتین گرم کردن در یک حمام آب به حل، ریختن آن در 25 میلی لیتر براندی و مخلوط با پوره آلو. آماده استفاده نا مشروع.

یک پوند کبد بوقلمو برش را به قطعات کوچک، آنها را بشویید obsushivayut، نم نم با نمک و فلفل سفید. سرخ کبد، تکان دهنده به طور مداوم در روغن داغ. سپس کبد سرخ شده ما را به یک کاسه تغییر، پاشیده با سرکه وابسته به بلسان و سرد است. قالب برای پر کردن و نم نم با فلفل سفید، در کبد او قرار داده، و ریختن سس آلو در بالای صفحه. در chasa 3 (یا بیشتر، تا برای تکمیل انجماد) در یخچال قرار دهید.

سوپ کبد غاز

یکی جگر غاز بزرگ نیاز 2 ساعت برای پر کردن فنجان یک و نیم شیر (آن را در نهایت باید به رنگ سفید)، قرار داده و سپس در یک ماهی تابه، اضافه کردن به همان 50 گرم از بیکن و یک قاشق بزرگ روغن، از بالا ریختن یک فنجان از نیمی از شراب سفید. بجوش و خروش آمدن تا کبد مناقصه. هنگامی که سرد، برش را به قطعات.

در حالی که کبد فرو نشستن است، شما می توانید ژله آماده کند. برای این منظور 15 گرم ژلاتین به پور 2 قاشق آب جوش سرد شده و ترک به مدت 1 ساعت به متورم. در یک ظرف بریزید نصف فنجان آبگوشت، اضافه کردن به 6 قطعه. فلفل سیاه و سفید و برگ سرخ مایل به قرمز. آب پز به مدت 2 دقیقه، پس از آن فیلتر و اضافه کردن ژلاتین و آب لیمو نیم. دوباره به جوش آورد.

در حال حاضر، کاسه کوچک یا ظرف عمیق نیمه با براث پر شده است، پس از آن در بالای کبد ذخیره کردن و دوباره آن را با سوپ را پر کنید. برای سوپ کبد معلوم زیبا، شما نیاز به صبر کنید تا آن را کمی سخت و در هر صفحه قرار داده یک sprigs جعفری. آنها به آرامی به براث شیرجه رفتن، بسیار غیر معمول اتفاق می افتد.

ماهی قزل آلا چرخکرده

برای آماده سازی شما نیاز ماهی استیک 400G (قزل آلا) با ضخامت حدود 1.5 سانتی متر و 1 کپور. ماهی کپور ما پاک خواهد شد، شستن خواهد شد و به قطعات برش. ماهی قزل آلا، برش را به 4 قطعه، را خاموش پوست و حذف تمام استخوان. یکی تقسیم هویج عمده به 2 بخش. نخست به برش برش، و دوم - همراه. لامپ باید در نیمه و گوشت خوک میخک برش (7 عدد است.).

جوش دو لیتر آب در یک ماهی تابه، اضافه کردن سبزیجات در آب، آنها را به جوش و نمک. کوک تا زمانی که هویج مناقصه می باشد. سپس تمام برش دور از هویج گرفتن و اضافه کردن به کپور فلفل سیاه و شیرین، و بجوش و خروش آمدن 20 دقیقه. سپس تمام سبزیجات و ماهی کپور از آب شما نیاز به بیرون بکشد و در سهام ماهی قزل آلا قرار داده است. جوش به مدت 10 دقیقه پس از آن لازم است به جلو و آزاد از براث و در کاسه گسترش یافته، و نم نم آب لیمو کمی نمک. براث باقی مانده، فشار از طریق تور، حتما سعی کنید، شاید، لازم است به اضافه کردن نمک و یا فلفل. سپس براث 15 گرم ژلاتین رقیق است. کاسه با ماهی قزل آلا، محل پخته صدف (در مجموع 10 واحد)، میگو (همچنین 10 قطعه)، هویج و برگ جعفری. پور را به هر کاسه سوپ به طوری که آن تنها مواد تشکیل دهنده حساسیت پوشش، اجازه دهید آن را سخت، و سپس پور براث باقی مانده است. با تشکر از این روش، تمام مواد تشکیل دهنده را در پایین باقی می ماند. قبل از سرو، با آب لیمو بپاشید.