براث صحیح: انواع و تکنولوژی آماده سازی

چگونه به طبخ آبگوشت گوشت می داند عملا هر میزبان. اما فقط در نگاه اول به نظر می رسد که این غذای ساده و ابتدایی آماده شده است. در واقع، آبگوشت گوشت می توانید از انواع مختلف، و همچنین معیارهای مختلف خاص باشد و با قوانین خاص که بر اساس آن معلوم شد وعده غذایی با کیفیت بالا و خوشمزه دم. دستور العمل پخت و پز و فناوری در نظر بگیرید.

براث استخوان - یک ظرف خاص است که در آن مقدار زیادی از ژلاتین وجود دارد. این تنها با استفاده از استخوان ها و غضروف، که باید دقت شکستن و خرد کردن آماده است. آن را به شستن استخوان گوشت خوک، تغییر آب حداقل 3 بار لازم است. حالا مخلوط کیک با آب در نرخ 1.5 لیتر در هر 1 کیلوگرم از استخوان، بستن تمام پوشش می دهد بریزید و صبر کنید تا آب جوش. لازم است به حذف پوشش، مطمئن شوید که برای جمع آوری فوم. آتش فروکش توصیه می شود و طبخ برای ساعت یک و نیم. پس از آن، پرتاب در سوپ ادویه جات ترشی جات مختلف، نمک، طیف پیاز و هویج. در مجموع گوشت خوک و خورش گوشت گاو حدود 3 ساعت و گوشت گاو و گوسفند - حدود پنج. براث آماده است برخی نامشخص، رنگ بسیار شفاف نیست. اما از نظر طعم و مزه و بوی - آن را بسیار خوشمزه است.

توقف بعدی در این راه به طبخ گوشت براث سفید. او مناسب برای پخت و پز سوپ است. نسبت مایع و استخوان باید همان است که در دستور قبلی باشد، اما مطمئن باشید برای اضافه کردن تکه های گوشت (گوشت سینه یا تیغه شانه) با وزن حدود یک کیلوگرم. پخت و پز برای دو ساعت، سپس هویج، پیاز، اضافه کردن کرفس، lavrushku، جوش به مدت یک ساعت اضافی. نمک و فلفل و سوپ. شما می توانید شوید تازه قرار داده است.

برای آماده سازی یک محیط مایع شفاف توصیه می شود برای انتخاب تنها گوشت کلاس اول. 1 کیلوگرم نیاز به 3 لیتر آب سرد. درب ماهی تابه، را مایع به جوش و شروع به حذف فوم. توجه خاص پرداخت شده است برای اطمینان می کند که چربی اضافی را از سطح را حذف کنید، چرا که به لطف او این است که آبگوشت گوشت است مانند یک عطر دهان آبیاری. به مدت نیم ساعت تا آماده برای اضافه کردن perezharku از پیاز خرد شده و هویج رنده شده، ظرف نمک. پس از آن سرد شده است، فشار مایع توصیه می شود. زمان پخت و پز مجموع - 2.5 ساعت است.

بار زمانی که شما نیاز به یک قوی اما شفاف وجود دارد ظرف گوشت. در این مورد، استفاده از یک روشن و یا تعویق است. درجه گوشت III (300 گرم) را در مخلوط کن رفته و مخلوط با تخم مرغ تازه براث سفید و شیشه ای. ترک یک چاشنی در نیم ساعت برای او تا حال حاضر. جرم به دست آمده را به غذا ریخت، جوش به چنین شرایطی است که به طور کامل به پایین غرق شد. حالا با دقت تخلیه و خدمت به شفافیت و ظرف بسیار اشتها آور با croutons. در اینجا چگونه به طبخ آبگوشت گوشت و آن را شفاف.

توصیه می شود به طبخ سوپ قهوه ای برای پخت و پز سس گوشت. برای این منظور، یک کیلو نیمی از دم برش های بسیار ریز، همه چیز را در تابه همراه با تکه های گوشت قرار داده و در فر قرار داده به پخت چنین حکومتی که همه مایل به قهوه ای بود. بعد، آنها هویج ریز خرد شده، پیاز، اضافه کردن ریشه جعفری و کرفس. با قرار دادن مخلوط سرخ به براث استخوان آماده و آن را حدود پنج ساعت آب پز. در پایان فصل با ادویه جات ترشی جات به میل خود.

سوپ مرغ با ساز آماده کمی متفاوت است. پرنده به قطعات بزرگ تقسیم و اضافه کردن آب سرد است. بیشتر برای حدود چهل دقیقه جوش، به طور مداوم از بین بردن فوم و قرار دادن ریشه های مختلف، و نمک چاشنی؛ آشپز و نیم ساعت است. این توصیه می شود یک سوپ مرغ فیلتر.

شما می توانید شروع به ساخت سوپ، سس و gravies ها.