چربی های خوراکی: طبقه بندی، برنامه، کالری

در حال حاضر یک کلمه "چربی" بسیاری از مردم به وحشت انداخت. پس از همه، در اینجا در ذهن ارتباط با چربی بدن و طرف حلق آویز. اما چربی رژیم غذایی برای بدن ما یک سوخت واقعی است. بر خلاف کربوهیدرات ها و پروتئین، آنها یک ظرفیت انرژی بالا است.

چربی جزء مواد غذایی مهم، که لزوما باید به ما از خارج آمده است. بنابراین باید آن را با مقدار مورد نظر از کربوهیدرات و پروتئین و متعادل کننده شده.

خوراکی چربی و روغن است که در بدن ما، مفاهیم، اگر چه مرتبط، اما هنوز هم متفاوت است. اولین آنها کاملا یک محصول ارزشمند، که نقش نسبتا سخت و دشوار دست بالا گرفتن. خواص تغذیه ای از چربی به آنها اجازه مشارکت فعال در فرآیندهای حیاتی در بدن ما اتفاق می افتد. به عبارت دیگر، غیر ممکن است بدون آنها کار عادی از تمام ارگان ها و سیستم های ما.

توابع محصول با ارزش

چربی در رژیم غذایی - یک نوع سوخت برای بدن انسان است. در خلال پردازش همه گرم اختصاص داده 9 کالری است، که دو برابر و نیم بیشتر از کربوهیدرات ها و پروتئین. این انرژی بیان و عملکرد از چربی است.
علاوه بر این، این عنصر مورد نیاز برای انجام پلاستیکی و یا فعالیت ساختاری است.

دلیل این است که چربی بخشی از بافت و غشای سلولی. بدون تعداد مورد نیاز از سلول ها در فرایند متابولیک بدن که ما شکسته. این منفی دریافت مواد مغذی توسط بدن تاثیر می گذارد. علاوه بر این، اسیدهای چرب منفی و یا بیش از حد بیش از حد منجر به این واقعیت است که سلول های این فرصت را به همه "زباله" توسعه یافته توسط شر آنها خلاص از دست بدهند. این سرباره خود را، که بر سلامت تاثیر می گذارد تهدید می کند.

در بدن ما چربی خوراکی انجام و عملکرد رگولاتور. بدون حضور آنها در سلول های بافت ها و اندام است جذب ممکن است از ویتامینهای محلول در چربی مانند A و C نیست، E K. علاوه بر این، این مولفه بسیار مهم است بخشی جدایی ناپذیر از هورمون ها.

چربی نیز تابع حمل و نقل. این است که در کمک های بیان در حالی که سفر مواد مختلف سراسر بدن است.

نیاز به چربی و محصور در عمل حفاظتی است. پس از همه این مولفه ها محافظت بدن ما از تأثیرات دما، و اندام های داخلی - از ضربه مکانیکی.

طبقه بندی

چگونه تقسیم چربی خوراکی؟ طبقه بندی از این محصولات برای تقسیم نوع خوراک و سازگاری فراهم می کند. آنها عبارتند از:

1. شروع از محصول اولیه:

- حیوانات (شیر، گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت بره، ماهی و استخوان)؛

- سبزیجات (مشتق شده از میوه ها، آجیل و گیاهان دانه دار)؛
- ترکیبی - تولید شده از مواد مختلف خام (مارگارین، گسترش می یابد چربی قنادی).

2. بر اساس ثبات و پایداری:

- جامد (بسیاری از چربی های حیوانی، و کره کاکائو، نارگیل و نخل)؛
- (روغن های گیاهی فله ساخته شده از دانه ها و میوه) مایع است.

چربی ها در کلاس چربی شامل، و یا به عنوان آنها متخصصان به نام، تری گلیسیرید ترکیبات آلی طبیعی است. در ساختار آنها استرهای پیچیده و کامل، اسیدهای چرب فسفات هستند.

لازم به ذکر است که چربی های گیاهی مایع مشابه کره به عنوان روغن.

نیاز بدن به چربی

این محصول به آرامی در دستگاه گوارش هضم شد، از آن در دسترس دولت برای آنزیم واقع در دستگاه گوارش است. علاوه بر این، رسوب آن در لایه های چربی زیر جلدی در یک سهام خنثی رخ می دهد. پس از آن، این روغن به عنوان منبع انرژی استفاده می شود.

نیاز انسان روزانه برای این محصول چیست؟ این همه در سن و انرژی بستگی دارد. به عنوان مثال، افراد مسن به اندازه کافی برای در رژیم غذایی از 75-80 گرم چربی است.

از همه نوع کالا در حدود سی درصد باید در استفاده از روغن های گیاهی قرار می گیرند. اما باید به یاد داشت که چربی غذا بخشی boshinstva. بسیاری از آنها در ماهی و گوشت، پنیر و شیرینی.

اطلاعات تغذیه ای

این رقم دارای ارزش های متفاوت بسته به نوع چربی و جذب آن توسط بدن. این به نوبه خود، به طور مستقیم وابسته به دمای ذوب محصول است. به عنوان مثال، چربی با درجه حرارت ذوب پایین (زیر 37 درجه)، به طور کامل و به سرعت در دستگاه گوارش امولسیون و، از این رو، به راحتی هضم می شود. چه محصولات به بهترین وجه به این پارامترها مناسب است؟ این گوشت خوک و غاز گوشت خوک، کره، چربی های مایع و انواع مارگارین.

قابل توجهی بدتر محصولات داشتن نقطه ذوب بالا جذب شده است. بنابراین، اگر این نرخ برای کره 98.5٪ است، برای چربی قوچ، او در محدوده 80-90٪ است. اما چربی گوشت گاو بر روی بدن انسان 80-94٪ جذب می کند.

ارزش انرژی

همانطور که قبلا ذکر شده در بالا، چربی در رژیم غذایی از نوع سوخت برای بدن ما است. بنابراین، یک صد گرم کره، بسته به نوع آن است، 570-750 کیلو کالری. همان شاخص در مارگارین 750 کیلو کالری است، و در یک ذوب شده چربی های حیوانی و روغن های گیاهی - 890 کیلو کالری.

چربی خوش خیم

چگونه برای تعیین مناسب بودن برای استفاده از چنین یک محصول با ارزش برای بدن ما؟ کرم خوش خیم است کمی سفید کرم یا زرد کم رنگ. در همان زمان او هیچ بو و طعم غذا در دهان ندارد. به شرط آن همگن. ویژگی های مشابه متمایز در حال حاضر و نان خانگی. همان محصول پردازش قوام گرانول نرم است. در این مورد، انتقال به حالت مذاب آن را از دست می دهد رنگ و مشخصه غیاب ناخالصی.

روغن آفتابگردان بی بو با کیفیت بالا، شفاف، بی بو و عاری از رسوب است. بوی آن می توان ضعیف تعریف شده و یا وجود ندارد در دسترس نباشد. با توجه به فرم آفتابگردان تصفیه شده، آنها در حضور یک رسوب است که تا یک و نیم درصد از حجم کل محصول کارخانه متفاوت است.

چربی فقیر با کیفیت

لازم نیست به خوردن یک کره کوچک، که دارای طعم نامطبوع تلخ، بوی تند و ترشیدگی (تیره شدن سطح). به کیفیت پایین محصول نشان می دهد عطر و طعم شمع استئاریک، گوشت خوک، سبز، حضور قالب، و غیره کره داشتن لبه تاریک می تواند صاف شده و مصرف شده در مواد غذایی است.

روغن لیمو به آنها بگویید فاسد، سوزش و یا طعم تند و تیز و بو است. چنین مواد غذایی به خوردن توصیه نمی شود. پس از همه، آنها عناصر تجزیه چربی تجمع می یابد و از دست دادن ویتامین ها و اسیدهای ضروری است.

کاربرد

که در آن از پردازش چربی مواد اولیه مشتق شده؟ آنها در زمینه های زیر استفاده می شود:

- صنایع غذایی؛
- دارو؛
- تولید لوازم آرایشی و صابون؛
- تولید گریس.

استفاده اصلی از چربی های حیوانی در زمینه آشپزی رخ می دهد. در اینجا، آنها به عنوان غذا استفاده می شود. در میان آنها، گوشت گوسفند، گوشت خوک و گوشت گاو است. اما از بافت های ماهی و پستانداران دریایی نه تنها چربی های خوراکی، بلکه دامپزشکی (علوفه)، پزشکی و فنی تولید کند. استفاده از این نوع از چربی چیست؟ همانطور که برای محصولات دامپزشکی، هدف اصلی آن - تغذیه حیوانات مزرعه و پرندگان. دامنه با استفاده از چربی های فنی چیست؟ آنها در صنایع عطر و شیمیایی و همچنین در مناطق دیگر از اقتصاد مورد استفاده برای توسعه penogasitelnyh و مواد پاک کننده، صنعت چرم، سرب تولید و کرم.

استفاده از در پخت و پز

همه آشپز کاملا از این واقعیت آگاه که طعم و مزه غذاهای آماده نه تنها بستگی به کیفیت و نوع محصول اصلی، بلکه در چربی استفاده می شود به آن است. هنگامی که این مواد غذایی با کیفیت عدم تطابق جزء رو به وخامت قابل توجهی است.

به عنوان مثال، پیه نهنگ وغیره که برای شمع سازی بکار میرود از گوشت گاو و گوشت خوک چربی مناسب برای پخت پنکیک با مربا است. این ترکیب قادر به استفاده از آشپز تنها بی منطق و بی تجربه است.

برای اینکه طعم و مزه غذاهای بسیاری نازک و ظریف استفاده می شود که آماده کره. در اغلب موارد این محصول برای ساندویچ استفاده می شود. دیدگاه های خود را ذوب شده بریزید غذاهای آماده از لذیذ و بهداشت مواد غذایی. نفت و سالاد استفاده می شود سس گوجه فرنگی.

برای غذاهای گرم گوشت، و برخی از گونه های سرخ کردن فرآورده های آردی گوشت خوک و پیه گاو استفاده می شود. چربی گوشت گوسفند با موفقیت در آشپزی آسیای مرکزی و قفقاز استفاده شده است.

روغن های گیاهی سرآشپزها در مواردی که فرمول از مواد غذایی نیاز به نرم افزار چربی پخت نشده است.

نیاز به

بدون چربی نمی توان آن را یکی از فرایندهای مهم آشپزی - سرخ کردن. فقط با کمک آشپز می توانید مواد شروع به درجه حرارت بالا به ارمغان بیاورد. هنگامی که این گوشت، ماهی یا سبزیجات از اشتعال و احتراق جلوگیری کرد. در طول سرخ کردن ایجاد یک لایه نازک از چربی بین محصول و پایین ظروف. آن را ترویج حرارت یکنواخت.

هنگام سرخ کردن آشکار و یک بیشتر مفید به عنوان چربی تبدیل می شود. این حل برخی معطر و مواد رنگ آمیزی، موجود در سبزیجات است. این تا حد زیادی بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد.

استفاده از روغن نخل

این محصول در روسیه اخیرا استفاده می شود. تولید نفت از میوه درخت خرما است که به نام زیتون است.

در آن قابل اجرا چربی خوراکی؟ این محصول گیاهی است که عمدتا برای پخت، و همچنین در تولید صنعت شیرینی سازی در نظر گرفته شده را برای طولانی مدت استفاده می شود.

روغن نخل دارای خواص فیزیکی و شیمیایی جالب است. به همین دلیل است آن را در لیست از شایع ترین انواع چربی های گیاهی، تولید در سیاره ما گنجانده شد. این به خاطر کم هزینه و در دسترس بودن آن است. روغن نخل دارای کیفیت بیشتر جذاب است. با توجه به مقاومت خوب آن در برابر اکسیداسیون، ممکن است برای مدت طولانی ذخیره می شود.

شایع ترین استفاده از چربی های گیاهی در صنعت مواد غذایی است. این است که در تولید بیسکویت و ویفر رول، کرم ها و کیک استفاده می شود. استفاده از آن و بو دادن دانه های نیمه تمام. میزان کالری این روغن نباتی 884 کالری است.

بدون روغن نخل نمی توانید بسیاری از محصولات. بنابراین، آن را در شیر و خامه ای پنیر تغلیظ شده می آید، آن را به پنیر و پنیر دسر اضافه کنید. این روغن همچنین یک جایگزین برای چربی شیر. علاوه بر محصولات غذایی برنامه در ساخت صابون و شمع، و همچنین در لوازم آرایشی (برای مرطوب و نرم کردن پوست) می یابد.

استفاده از چربی به شیرینی سازی

این محصول به طور عمده از مواد گیاهی تولید می شود. با این حال، ترکیب آن ممکن است گوشت خوک حاضر و یا چربی گوشت گاو. این شامل چربی شیرین و نهنگ چربی هیدروژنه. یکی از مواد تشکیل دهنده این محصول به عنوان نارگیل یا روغن نخل.

چربی شیرینی سازی یک ماده جامد داشتن یک رنگ سفید با ته کمی مایل به زرد است. همانطور که برای ویژگی های طعم و مزه و مصرف کننده آن، آنها، بالاتر از همه، در ترکیب بستگی دارد. به عنوان مثال، چربی استفاده می شود برای محصولات نانوایی شامل تا 65 درصد سبزیجات و نهنگ هیدروژنه چربی، و تا 22 درصد روغن نباتی. گاهی اوقات آن را در تدوین و نخل نفت، می دهد که محصولات نهایی طعم و مزه خاص است.

با استفاده از یک چربی شیرینی اجازه می دهد تا شما را به پیوند با یکدیگر اجزای استفاده می شود. علاوه بر این، محصولات تولیدی بر اساس آن داشتن بهبود ویژگی های تغذیه ای. میزان کالری این چربی 897 کیلو کالری است.

مارگارین

این محصول متعلق به گروه چربی ترکیب شده است. محصولات با مشارکت technochemical و آزمایشگاهی کنترل دائمی آن است. مواد اولیه اصلی برای تولید مارگارین - انواع مختلف گیاهی و چربی های حیوانی. گروه اول از این شامل سویا، آفتابگردان و پنبه دانه روغن. و به عنوان چربی های حیوانی اغلب می یابد استفاده نهنگ چربی است.

مواد خام آماده به حالت جامد تنظیم شد و دستیابی به یک مخلوط قوام یکنواخت.

استفاده از مارگارین برای پخت و پز انواع مختلف ظروف، و همچنین برخی از شیرینی پخت. اضافه کردن آن را به سبزیجات و گوشت چرخ شده.

مارگارین مناسب برای سرخ کردن عمیق است. پس از همه، حتی با یک بسیار قوی گرم کردن، او ترشیدگی به دست آوردن نیست و یا بوی دود. کالری محصولات 570 کیلو کالری.