چرا تبلور عسل چیست؟

دیر یا زود، هر نوع عسل طبیعی شروع به تبلور، به استثنای در موارد نادر. در هر کلاس، این روند می گیرد در راه خود را. به عنوان مثال، تبلور از قاصدک عسل به شکل یک درشت، توده جامد دارای رقم کلزا متوسط و یا ساختار جامد، کریستال های کوچک. این فرآیند طبیعی است، آن را به سلیقه غذایی، بیولوژیکی و مواد غذایی را تغییر دهید.

از چه بستگی دارد تبلور

عسل متبلور به روش های مختلف، و آن را به چند عامل بستگی دارد: گیاه، از که است که شهد از محتوای عسل آب، ترکیب کربوهیدرات، درجه حرارت دوره ذخیره سازی صورت گرفته است، از مراکز تبلور و حتی از اقدامات که در طول پردازش عسل انجام شد .

عسل رسیده دارای یک ترکیب از اجزای اصلی - گلوکز و فروکتوز، آنها 95٪ از وزن کل را تشکیل می دهند. تبلور بستگی به نسبت کربوهیدرات. اگر عسل فروکتوز بالا، روند آهسته است. چنین عسل را در معرض ابتلا به لایه لایه شدن و نرم است. کریستال گلوکز حل و فصل کردن و در بالای یک تیره، فروکتوز مایع غنی تشکیل شده است. چنین عسل در سیبری شایع ترین است.

انواع تبلور در قوام عسل، که کالا در طی تبلور بدست می آورد بستگی دارد:

• سازگاری Saloobraznaya. عسل دارای یک توده متراکم یکنواخت بدون کریستال قابل مشاهده است.
• ریز دانه بافت. پس از عسل zakristallizuetsya در جرم آن کریستال های خوب اندازه تا 0.5 میلی متر مشاهده شده است.
• بافت درشت. پزشکی در zasaharivaniya به شکل کریستال های بزرگ که اندازه می رسد بیش از 0.5 میلی متر.

نسبت گلوکز و آب

بررسی تبلور دلایل عسل، باید توجه داشت که اهمیت زیادی در روند دارای نسبت آب و میزان قند. اگر شاخص بزرگتر از 2: 1، عسل متبلور خواهد شد. اگر نسبت کمتر از 1.7 است، بخش بزرگی از احتمال این که کالا دیگر به شکل مایع باقی می ماند وجود دارد. هنگامی که محتوای آب موجود در عسل از 15 به 18٪ از محصول، تبلور سریع تر است. در حضور آب بیش از 18٪ کمتر فرایند فشرده پیشرفت می کند، زیرا غلظت کربوهیدرات ها را در وزن کاهش می یابد. قوام چسبناک عسل در آب کم دیگر بسیاری از مایع حفظ کرده است.

حضور دیگر قند

علاوه بر گلوکز و فروکتوز در آن ترکیب عسل شامل دیگر قند: مانجیفرین، ساکارز، ترهالوز، رافینوز، و دیگران. بنابراین beloakatsievom و عسل آهک، که در آن محتوای مالتوز 6 تا 9 درصد است، عسل، تبلور آهسته تر رخ می دهد. این محصول از آفتابگردان، اسپرس، تجاوز مالتوز 2/3٪ کم vipcccam می رود سریع تر.

در چنین عسل گونه به عنوان شاه بلوط، عسلک، محتوای بسیار بالایی از مانجیفرین. چه می دهد؟ رسوب در طی تبلور می افتد به عنوان بلورهای برسبتترس. بقیه قند موجود در عسل، هیچ تأثیر قابل توجهی در روند ژل اعمال نشده است.

اثر بر روی دمای تبلور

دمای عسل تبلور نقش مهمی در روند بازی می کند. در دمای پایین کم vipcccam ذخیره سازی کند می کند. در بالا - کریستال های بزرگ در طول قند تشکیل شده است. درجه حرارت مطلوب برای عسل ذخیره سازی باید از 10 تا 18 درجه می باشد. به محصول با کیفیت باقی مانده بهتر به پایین به حد پایین تر. اگر آرایه ذخیره سازی همیشه در 14 درجه رخ خواهد داد، تبلور می توان شتاب. اگر درجه حرارت بیش از 25 درجه است، فرآیندهای ضخیم شدن آهسته.

باید عسل طبیعی متبلور؟

تبلور عسل - یک فرایند طبیعی. بسیار مشکوک تر این واقعیت است، اگر عسل در طول ذخیره سازی طولانی مدت می کند متبلور نیست، و به عنوان یک طبیعی اعلام شد. این تنها ثابت می کند که جرم، رقیق شده و احتمالا بسیار. فقدان تبلور نیز می توان گفت که عسل جمع آوری شده نابالغ است. با این حال اگر شرایط نگهداری برآورده ظروف به درستی بسته، حتی درجه حرارت، جرم می توانید سالها ضخیم شدن بیش از. بسیاری از مردم تعجب می کنم چرا تبلور عسل، آیا هیچ ترفند وجود دارد. آن ساده است - اگر فروکتوز وجود دارد، محصول قند قطعا. چگونه به سرعت آن را می سازد این روند بستگی به عوامل بسیاری: درجه حرارت ذخیره سازی، کیفیت و انواع عسل. همچنین، اگر شما در درجه حرارت را تغییر دهید - عسل از خنک نقل مکان کرد به یک مکان گرم - به زودی آن آغاز خواهد شد برای متبلور.

تبلور عسل است. انواع

بسته به درجه فرآیند تبلور عسل می تواند سریع تر یا آهسته تر. زمان بندی برای یک سال یا بیشتر به تعویق افتاد. تبلور عسل گندم سیاه است که تقریبا یک یا دو ماه پس از برداشت. زمان zasaharivaniya می تواند در صورت عسل فروشگاه در یک محل خنک افزایش یافته است. انواع گندم سیاه متعلق به رده از مفید ترین. از ویژگی های متمایز از عسل - رنگ قهوه ای تیره و طعم کمی ترش می باشد. ارزش عسل گندم سیاه - محتوای بالای آهن، بنابراین این تنوع است که برای استفاده برای کسانی که هموگلوبین پایین توصیه می شود. عسل گندم سیاه تعداد زیادی از آنزیم های مختلف. این از یک طرف مفید است، اما از سوی دیگر اغلب باعث واکنش های مختلف آلرژیک. همچنین شایان ذکر است که عسل گندم سیاه است - یکی از مهمترین و ارقام با کالری بالا.

نوع دیگری از انواع تیره - عسل شاه بلوط. عطر و طعم اشباع مشخص و رسا. طعم محصول - ترش، کمی تلخ است. این شامل بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی مفید. و همچنین گندم سیاه، ترین گونه های دیگر باعث واکنش های آلرژیک. عسل شاه بلوط برای کسانی که مشکلات کلیوی، گردش خون، دستگاه گوارش بسیار مفید است. اگر عسل به درستی ذخیره می شود (آن را مربوط به همه رقم)، آن را طولانی نیست به شکل مایع باقی می ماند.

همانطور که متوجه شده، دوره های عسل تبلور در تمام مقاطع مختلف است. عسل آهک به سرعت ضخیم، در دمای اتاق - در چند ماه. همان شرایط برای همه انواع گل، که چمن مخلوط نامیده می شود. عسل آهک - محبوب ترین و مفید است. پاک، محصول تازه است سایه های نور، عطر معطر است. اغلب، عسل سفید گیاهان نجس است. این خواص دارویی مانند تب، ضد التهاب، معرق. هنگامی که کار بهتر از گونه های دیگر سرد است.

عسل وحشی جمع آوری شده است در اعماق جنگل، در شکاف کوه، به ماهیت آن بسیار متراکم و متبلور تقریبا بلافاصله.

چه نوع عسل متبلور نمی؟

بسیاری از مردم تعجب که آیا تمام عسل طبیعی متبلور. معدودی موارد استثنا وجود دارد. محصولات ساخته شده توسط زنبور عسل از شهد، که در قبرس ملاقات، چای بید می تواند برای سال های ذخیره شده و متبلور نمی شود. نگران نباشید اگر این اتفاق می افتد. اگر شما یک فروشنده عسل، لازم است به ارائه معلومات به مشتریان، به طوری که آنها صحت کالا تردید نیست. توسعه یک افسانه که همه عسل طبیعی به سرعت در حال متبلور. هر کس زندگی خود را، به خوبی عسل kipreyny می توان به شکل مایع و یک یا دو سال، یا حتی بیشتر ذخیره می شود، اگر شما مشاهده شرایط ذخیره سازی.

چرا سخت عسل فیلتر نیست؟

چگونه شروع به تبلور عسل؟ دانه گرده محصول طبیعی وجود دارند، آنها و مراکز که در آن تبلور شروع فرآیند مستقیم می باشد. اگر عسل از طریق یک فیلتر ویژه ای است که حذف تمام گرده، مواد پروتئینی، مخاط به تصویب رسید، آن را می توانید مایع باقی می ماند به اندازه کافی زمان طولانی است. این را می دهد ظاهر شفاف جذاب از محصول می باشد. در کشورهای اروپایی عرضه بزرگ از عسل که از هند و چین، تولید کننده می تواند تنها با گرده تعیین می کند. در برخی از کشورها، محصول خالص حتی ممنوع شد تا عسل. الزامات خاص برای کیفیت، که در یک کد خاص ثبت شده وجود دارد. آنها اشاره کردند که هیچ یک از اجزای آن در این عسل، از جمله گرده حذف خواهند شد. تصفیه آب و تصفیه فقط مجاز به حذف ناخالصی های آلی و معدنی.

آیا ممکن است به ذوب شدن عسل، بدون از دست دادن خواص مفید؟

عطر و طعم عسل پس از تبلور هیچ تفاوتی ندارد از مایع است. با این حال، وجود دارد یک مایع بسیار راحت تر، زیبا و آن را در گلدان به نظر می رسد. شیرینی اضافه می شوند عسل تنها ذوب شده است. پس چگونه برای به دست آوردن عسل مایع در اثر ذوب، در حالی که مواد مغذی از دست دادن ندارد؟

محصول روش حرارت - رایج ترین روش از فرآیند تبدیل در مایع جرم جامد در میآید. درجه حرارت مورد استفاده در بسته بندی صنعتی عسل از 35 به 40 درجه. در این دما، ذوب عسل، همه خواص مفید آن از دست دادن نیست. گرم به درجه حرارت بالا یا عسل پخته مضر است، هیدروکسی تولید (سم خاص).

بنابراین، در اینجا برخی از قوانین برای کسانی که تصمیم به ذوب شدن عسل در خود هستند:

• عسل را باید بالا 45-50 درجه گرم است.
• هنوز وسایل پلاستیکی برای peretopki استفاده نمی کند.
• مناسب سرامیک یا شیشه ای ظروف.
• لازم به بوته عسل با آب نیست، شما یک شربت شیرین است.
• هنوز کلاس های مختلف در peretopki ترکیب نمی شود.

چگونه به ذوب شدن در یک ظرف شیشه ای؟

تبلور عسل - یک فرایند اجتناب ناپذیر است، و اگر شما نیاز به هر گونه توده مایع، ممکن است به استفاده از بودجه ای به منظور ظرف شیشه ای عادی است. ذوب عسل در این راه بسیار ساده است. این روش نیازی نیست گرم یا جوش به آتش، عسل حفظ تمام ویژگی های مفید. ساده ترین راه - به ترک یک شیشه عسل در رادیاتور گرم ضخیم. چند بار باید به نوبه خود ظرف. یکی دیگر از راه - برای قرار دادن ظرف را در آب به خوبی گرم برای تمام شب. درجه حرارت آب باید 50 درجه باشد.

چگونه به ذوب شدن در حمام آب؟

اگر عسل ضخیم در یک شیشه کوچک است، شما می توانید آن را در حمام آب ذوب می شود. برای این کار، یک ماهی تابه عمیق وسیع و پر کردن با آب تا به بالا. به پایین به خوبی گرم، ممکن است به مجموعه ای از پایین پنجره مشبک و یا آهن ایستاده اند. بانک با عسل باید تقریبا به طور کامل در آب فرو رفتن. این مخلوط باید به طور مساوی گرم می شود، عسل ذوب در این سرعت. با این روش وزن نخواهد بیش از حد گرم یا جوش بیاید. چرا؟ از آنجا که سرعت عسل جوش متفاوت از سرعت آب جوش. وزن عسل فقط ذوب می شود کمی، نرم تر می شود، مایع، آن را هر گونه مواد سمی را شکل داد. توده ذوب می تواند به هر ظروف دیگر را ریخت.