پای عیار با سیب. پای سیب: دستور العمل، عکس

پای عیار با سیب نام خود را از روش پخت است. او رفتن در قالب نه طرح معمول از "خمیر از پایین، پر کردن بالا"، و بالعکس. این اندازه گیری اجازه می دهد تا برای دستیابی به نتایج کاملا متفاوت در هنگام استفاده از محصولات مشابه.

اطلاعات تاریخی

کیک کلاسیک در نظر گرفته شده Tarte Tatin. این محصول "داخل و خارج" به وجود به عنوان یک نتیجه از خطاهای، و همچنین بسیاری از چیزهای بزرگ آمد.

در پایان قرن بیست و یکم در فرانسه کوچک خواهران سوخت گیری مجدد هتل ها Tatin. یک روز، وقتی که بسیاری از مهمانان و زمان برای تمام کمی وجود دارد، استفانی Taten در آشپزخانه مشغول بود، به آرامی می دهد مهمان یک دسر - یک شرکت پای سیب. این است که در فرم از میوه در پر کردن کارامل گذاشته، فراموش کردن این خمیر لایه پایه. در معرض خطر خود شما او آنها را در بالای میوه و پخته پوشیده شده است. مهمانان خوشحال شده توسط چه اتفاقی افتاده بود - پر کردن کاراملیشده و رشته های ذوب کمی کشیده، در حالی که لایه آزمون با آب اشباع شده، و نازک و ترد بود. از آن لحظه شروع پیروزی مارس از پای برای جهان است. او شروع به ساختن هر دو شیرین و خمیر و پر کردن تغییر دهید.

مدرنیته

خطا در موفقیت برای خواهران Tatin منجر شده بود، آشپز مدرن در همه جا تکرار می شود. به عنوان مثال، Tarte Tatin حال حاضر به عنوان یک نوع از گروه پخت کلی تر، که در محاسبات بر اساس اصل تلقی می شود. این محصول به عنوان "پای عیار" نامیده (با سیب، و نه تنها). جذابیت اصلی آن در این واقعیت که پر کردن است در پایین گذاشته شده است، اجازه دهید که آب میوه و بصورت قند سوخته درامدن یا دراوردن فقط حداقل اشباع دروغ گفتن در بالای خمیر، چون گرانش بی عاطفه. با توجه به این ساختار پوشش حفظ شده است، آن را خیس نمی و شکل خود را حفظ.

در این مقاله ما در برخی از دستور العمل های کیک که کمک خواهد کرد برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی روزانه خود را، و به لطفا عزیزان در جشن است.

کلاسیک Tarte Tatin

این زیبا پای عیار با سیب که توسط دستور زیر آماده شده است:

• شکر - 210 گرم؛
• کره - 90 گرم؛
• سیب (شیرین) - 1 کیلوگرم.
• خمیر پف دار (می تواند یک خریداری شده) - 1 ورق بزرگ؛
• شکر وانیلی - 10 گرم؛
• دارچین - 1/4 قاشق چایخوری ..
• آون را تا 180 ^{درجه سانتی} گراد

سیب نیاز به پوست کندن و حذف هسته. برش هر سیب به 4 قسمت مساوی.

شکر (جدا چند قاشق غذا خوری) و پور شکر وانیلی در یک ماهی تابه با قطر پایین ضخیم از 22 سانتی متر است. آن را روی آتش متوسط و غرق به کهربایی رنگ، بدون تداخل.

حذف کارامل ناشی از گرما، اجازه دهید آن را ضخیم شدن کمی. ترتیب برش سیب بر روی آن، داشتن آنها را نقطه خالی. سیب، قرار دادن قطعات از کره، نم نم با شکر و دارچین است.

رول از لایه خمیر شور به طوری که آنها می تواند یک ماهی تابه را پوشش میدهد. بعد، شما نیاز به قطع کردن RESTA دایره 24 سانتی متر در قطر، آنها را از بالا به سیب تحت پوشش و پهلو لبه - به طوری که این لایه کیک عیار یک موفقیت بود، خمیر مناسب نادرست به میوه است محکم.

پخت به مدت 40 دقیقه تا زمانی که طلایی رنگ. اجازه دهید تا خنک.

به یکپارچه حذف کیک را از قالب، آن را باید به الگوریتم زیر از اقدامات پایبند:

1. با قرار دادن دست خود را بر روی کیک.
2. به آرامی اما محکم فشار.
3. روشن کردن کیک با دست خود.
4. کمی گرم کیک در تابه.
5. فشار دوباره کیک خرما و تخلیه کردن تمام کارامل.
6. قرار دادن در بالای قطر کیک صفحه تخت بزرگتر و به نوبه خود تیز.

که در آن است! از آنجا که این پای عیار با سیب، دستور العمل که ما داده اند، تغییر شکل نیست.

کارامل ذوب سیب لعاب و پایین را با آن آب پز.

در حال حاضر شما می توانید برش و درمان عزیزان، اضافه کردن به همه این توپ عظمت بستنی وانیلی.

جایگزین برای یک میان وعده

Tatin اگر مورد نظر، ممکن است شیرین نشده است. به عنوان مثال، یکی از انواع موفق ترین - Tarte Tatin با گوجه فرنگی:

• کره - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• انواع متوسط آن گوجه فرنگی - 7 عدد.
• خمیر شور - 1 ورق بزرگ؛
• سرکه وابسته به بلسان - به طعم.
• ریحان برای خدمت.

آماده سازی این ترش و همچنین پای سیب عیار، تفاوت های اصلی عبارتند از:

• پر کردن شامل نیمه گوجه فرنگی که در مخلوطی از روغن های ساعت سوم خاموش؛
• دارچین جایگزین سرکه وابسته به بلسان.

کیک اسفنجی، دمدمی

همانطور که قبلا گفته شد، خمیر را می توان برای هر یک از پای استفاده می شود. هر کسی دوست دارد پوسته پوسته، به طوری که دستور زیر در بیسکویت نفت است. انتخاب افتاد در آن به دلیل آن به خودی خود یک ترد و آبدار است، و این مهم است، چرا که خمیر به دلیل موقعیت پر کردن عملا با آب اشباع شده است. بنابراین گرمسیری پای عیار (با سیب همچنین می تواند در موارد اضطراری انجام شود):

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• بکینگ پودر - خرج کردن؛
• وانیل - خرج کردن؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آب - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• موز رسیده - 3 عدد؛
• مصائب میوه - 3 قطعه است.

استفاده از یک تکه با قطر 22-23 سانتی متر، با پایین ضخیم.

تهیه

آون را تا 180 ^{درجه سانتی} گراد

مخلوط را در یک ماهی تابه و آب، نیمی از شکر را به رنگ کهربا زیبا گرم شد. حذف از گرما، اضافه کردن آب لیمو بریزید و کارامل در پایین قالب با توزیع آن به طور مساوی که ممکن است.

پالپ از مالش میوه شور طریق یک غربال، گرفتن از دانه خلاص شوید. را کنار بگذارند 1/3، بقیه پوره، اضافه کردن واشر موز قطعه قطعه. پور وزن میوه به کارامل است.

ذوب کره و اجازه دهید سرد.

ماهوت پاک کن زدن تخم مرغ را با شکر باقی مانده تا کرکی، دندانه دار کردن وزن است. اضافه کردن وانیل، دقت پور کره، تکان دهنده با یک قاشق از بالا به پایین.

غربال کردن را در یک کاسه با توده تخم مرغ روغن از آرد را با بکینگ پودر، ورزیده با دست دوباره.

سپس خمیر را بر میوه و پخت به مدت 40-45 دقیقه. تمایل ممکن است برای تعیین شکست از خلال دندان خشک است. حذف و همچنین به عنوان پای عیار با سیب.

تغییرات

بر اساس نسخه بالا داده می شود، می توان آن پای جرم، طعم های مختلف، برای مثال؛

• جایگزین روغن آرد بیسکویت 1/4 کاکائو، و به عنوان پر کننده مصرف برش پرتقال، می تواند دستیابی به طعم و مزه غنی زیبا.
• در Tarte میان وعده "درخشش" بادمجان و کدو سبز، به خصوص اگر شما به آن اضافه کنید کمی پنیر یا پنیر فتا؛
• پشت سر هم "خمیر شور + میوه" به شما خیره، آن را تنها لازم است به جای سیب را به توت فرنگی. با این حال، با توجه به این واقعیت است که این توت کاملا آبکی است، شما باید با ترش به سختی سرد، در غیر این صورت آب کمپرس پایه ترد؛
• کلاسیک پای سیب عیار درخشش با رنگ های جدید، اگر میوه پر کردن شما را بدون سیب و زردآلو.