راویولی تاریخ است. که کوفته را اختراع کرد؟ کوفته های که در آن رفت (که ظرف)

هر گوشت گاو، گوشت، ماهی و سبزیجات، در تمام تغییرات، به دقت در باریکترین خمیر برای غذاهای ملی چندین کشور پیچیده شده یک غذای سنتی است. مکمل بخار مانند خینکالی، جادوگران، اشعه manta، جی جایو مدت طولانی است که به جهان از پخت و پز شناخته شده است. پس چرا رفتن کوفته؟ که ظرف؟ تاریک و مبهم داستان این محصول شگفت انگیز و تا معشوق است. طولانی برای کوفته آن غذاهای روسی و سیبری شناخته شده است.

بنابراین که با کوفته آمد؟ ما باید اعتراف که این ظرف در اصل یک ریشه چینی. امروز در آشپزخانه با سابقه خود را از پنج هزار سال آنالوگ تقریبا در هر ظروف مدرن وجود دارد. تاریخچه راویولی ما طول می کشد در گذشته بسیار دور. اما فقط در اینجا به اختلاف این واقعیت است که آن را در روسیه در این غذاهای محبوب ترین بود، هیچ کس انجام خواهد شد.

بنابراین کوفته - یک ظرف روسیه یا نه؟ مردم در غذاهای روسی ذکر شده بود که یک بار ساکن منطقه اورال: دیدگاه سنتی از تاریخ خود چنین بود. روسیه در این قطعات را در قرن چهاردهم-XV ظاهر شد. و فقط به عنوان یک ایده را به جلو تئوری که کومی، پرم، سیبری تاتارها و دیگر مردم شمال شرق اروپا از روسیه کوفته از چین و دیگر کشورهای باستانی آسیایی آمد.

کوفته: منشأ

یک چیز روشن است، کوفته به روسیه توسط یک دشوار است، حتی غیر مستقیم سفر کرد. پس چه کسی برای اولین بار با این غذا فوق العاده خوشمزه و رایج بومی مختلف غذاهای ملی، مردم و ملت است آمد؟ و این است که به ویژه به رخ کشیدن از بسیاری از خلاقیت های آشپزی است. بنابراین چه چیزی ما داستان بخار بگویید؟

رساله افلاطون به نام "جشن" (... 385-380 پیش از میلاد) توصیف یک ظرف است که دردناکی یادآور بخار - قطعه گوشت پیچیده شده در رشته فرنگی. و روم پترونیوس مورد آن نوشت. یک کمدی های آریستوفان، معاصر افلاطون، می گوید که در جشن، خوراک لذیذی مطمئن شوید سرخ کرده و کیسه های پر شده با آزمون غذاهای دیگر.

با این حال، مورخان آشپزی موافق آن است که چین است "pelmeniziroval" اروپا.

کوفته های تاریخ روسیه

هستند بسیاری از نسخه ظهور راویولی در خاک روسیه وجود دارد. اول از همه، یادآوری این نکته ضروری است که قبل از 1820-1820-می نماید. ارجاع به کوفته نمی خواهد در هر کتاب آشپزی روسیه پیدا کنید. این باعث می شود هیچ اشاره ای به آنها حتی "آشپزخانه سرباز" در سال 1786 و. - یک کتاب آشپزی محبوب S. Drukovtseva

کسی این توضیح به این واقعیت است که برای مدت زمان طولانی کوفته در اورال و سیبری غذاهای ترکیبی از شهرت منطقه ای و سراسری فقط در قرن نوزدهم پیدا شده است.

و برخی استدلال می کنند که این آشپزخانه توسط مرکز کبیر روسیه است که به خصوص به رسمیت شناخته نمی شود.

آثار بخار

بسیاری آشنا به نویسنده مقالات آشپزی از زمان، اکاترینا آودیوا، در سال 1837 "کوفته" را به عنوان کلمه نوشت، hodivshem در سیبری استفاده می شود. که گوش در روسیه آنها را به نام، که از ماکارونی با گوشت گاو چرخ شده و قارچ و یا ماهی منجمد ساخته شده و آنها را به سنگ تبدیل شده است. به این ترتیب، آنها را به جاده گرفته شده، و باید آنها را در آب جوش را حذف، غذا آماده و بسیار خوشمزه است.

اگر ما به اسناد از زمان قبل به نوبه خود، به دیدار 1830 بررسی قهوه و لازم است. کلمات مبتذل ساکنان استان اورنبورگ، که در آن به توصیف نویسنده راویولی است به مقایسه آنها با کوفته اوکراین. او می گوید که کوفته (pelyany یا permeni) مانند کیک tiddly پخته شده، "کوچک کوفته نژاد روسی، پنیر نیست، اما با گوشت گاو"، که به Perm ظرف مورد علاقه است.

تاریخچه راویولی می گوید که در سال 1817 این غذا هنوز هم واقعی عجیب و غریب بود. این دانشگاهی شورای N. Semivsky "کوفته آن، کوچک با گوشت چرخ شده و یا بتس پر پخته شده را با توجه به چینی است. آنها به ویژه در زمستان خوب است، آنها باید در آب جوش شود. کوفته سوپ جاده بسیار خوب است. آنها خورده آب پز با سرکه قرمز است. "

اگر چه اسناد دیگر وجود دارد. "نقاشی گوشت پسند پادشاه" (1610-1613 و بود.) در اشاره به "لباس شب با بره." اما Karamzin در داستان در مورد غذا، بر روی میز تزار تبادل نظر ایوانویچ، اشاره گوشته وجود دارد.

چهار نفر از مردم که برای کوفته مبارزه

اختلافات و اختلاف نظر در مورد چه کوفته - که غذای ملی که به این روز فروکش نکرده و

• مردمان فینواوگری زندگی در اورال (اودمورتیا، کومی پرمین).

شواهد مهم است که کوفته باید در نظر گرفته شود آن را به عنوان اختراع خود است، آنها را فراهم می کند با کلمه "pelnyan" است. آن را به عنوان pervod "گوش نان است." و آن را مانند یک گوش پیراشکی به نظر می رسد. او به خوبی در زمستان نگه داشته شد در یک کیسه معمولی، اگر آن را در سرد چپ، در انبار و یا سالن. و طبخ pelnyani ساده است. برای پر کردن شما می توانید از گوشت حیوانات قربانی، خوب مراسم قربانی کردن حیوانات در میان ساکنان کوه های اورال به اندازه کافی است.

• چینی.

اگرچه کلمه "پیراشکی" فینو-Ugric، اما مواد غذایی است که از این - تنها چینی، علاوه بر جشن و سرور. Tszyaotsy در چین با انواع پر، که چینی ها بدانند خوراکی آماده شده است. و گوشت خود - مهم ترین چیز است. tszyaotsy به شکل یک سکه، آنها حتی یک سوراخ در وسط، نماد واقعی از رفاه، سلامت آرزو و ثروت دارند.

• Siberians.

این بقیه در کوفته سیبری مطمئن باشید که تنها سخاوتمندانه ترین - مواد غذایی سیبری بومی. یک لایه نازک از خمیر و پر کردن، که اضافه شده است ریز یخ پاشیده - وجود دارد و شما باید یک مقدار زیادی از محصول پس از حیوان ذبح شده و یا شکار موفق بود. بله، و شما می توانید در همه زمان ها که سرد نگه داشته را ذخیره کنید.

گوشت گاو است، که در چیپس از خمیر فقط از چرخ شده گوشت، نمک و یخ ساخته شده پیچیده شده .... و هیچ لامپ و chesnochin وجود دارد، به عنوان مرسوم در بخش اروپا از روسیه است. فقط پشت طعم مدرن، اضافه کردن فلفل.

• مغول.

آنها، به سواره نظام در سراسر جنوب سیبری و اورال چهار نعل، برای یک مدت طولانی بدون ترک چین به تنهایی، همه این افراد با هم گره خورده است و یادگیری دستور. برای رمه داران کوچی، آنها یک محصول نیمه تمام بسیار عالی، که در راهپیمایی طولانی نجات واقعی است. مغول خواهد شد بسیار شگفت زده اگر کسی یک سوال در مورد کوفته است - که غذای ملی، استدلال می کنند که آن را از آنها نیست.

بنابراین چه کسی نویسنده است؟

بنابراین این سوال که کوفته را اختراع کرد، به پاسخ و دشوار و آسان است. ایده به بسته بندی گوشت در خمیر تا آشکار است که هر کسی می توانست تصور: چینی - چین، روسیه - در روسیه، یونانیان - در یونان، مغولستان - مغولستان، و آلمانی - در آلمان است. پروتستان راهبان - به هر حال، گذشته ما نویسندگان راویولی را متقاعد کرد. در قلعه محاصره شده، آنها اجازه می دهد مردم برای زنده ماندن.

ویژگی های ملی

برای تهیه کوفته امروز، به اندازه کافی برای خرید یک محصول نیمه تمام در فروشگاه و در خانه به طبخ بخار پز، سرخ. اما دستور بخار خوشمزه باید در آرسنال از هر زن خانه دار باشد.

چگونه به حجاری کوفته

امروزه به ندرت یک خانه که در آن کوفته های قالب مثل روزهای قدیمی، تقریبا برای جشن، و به عنوان یک خانواده وجود دارد. هنگامی که رئیس خانواده در چرخ گوشت کاهش گوشت گاو، میزبان آماده خمیر و سپس همه خانواده ها در محافل خمیر، که در آن قاشق اکسترود شده، که در آن فنجان یا لیوان، قرار دادن چاشنی. راویولی خورده و هم بچسبند. گاهی اوقات خمیر کشیده شده است به مربع برابر کاهش دهد. بنابراین شما بدون بهم تابیدن و بافتن را انجام دهد و صرفه جویی در وقت.

به هر حال، هر برش کاملا برای صنعتگران واقعی غیر قابل قبول است. هیچ کس به صحبت مفهوم که فقط رول تکه های خمیر را بطور جداگانه برای هر یک می تواند حجاری کوفته راویولی واقعی هستند. و بیشتر آنها کوچکتر، خوشمزه تر از می باشد.

به نظر می رسد که این بشقاب ساده ترین است. اما در تمام مدت از شهرت و محبوبیت کوفته بسیاری از دستور العمل های مختلف برای آنها در روسیه وجود دارد. کوفته های سیبری - - همچنین می توانید به روش های مختلف آماده می شود مدت طولانی است که به عنوان یک کلاسیک شناخته شده است.

همه تفاوت، به خصوص در چاشنی: این ممکن است گوشت گاو را با مقدار کمی از چربی یا گوشت خوک چاق و، البته، پیاز و یخ خرد شده. از آنجا که پر نمی خواهد به دست در طول قالب می چسبد، و کوفته ذخیره شده آبدار.

برای راویولی شکل بسیار مهم است. پس از همه، او یک بار به او یک نام است. و چه باید باشد؟ هر زن خانه دار به شما خواهد گفت که شما نیاز به حجاری کوفته مانند هلال چاق و چله و به راحتی، بدون کشیدن بیش از حد، پیوستن به پایان می رسد.

کوفته های سیبری

برای آماده سازی خمیر برای آنها شده است، تنها آرد و آب گرفته شده است. درست است، هر نمک. ریخته اسلاید آرد، و تعمیق آن ریخت و آب نزدیک به یخ سرد. خمیر ورزیده آسان به پشت دست تاخیر است. اکنون باید پایین به مدت نیم ساعت، پوشش داده شده با یک Polotenchik مرطوب قرار دارد.

آن استفاده می شود سه نوع گوشت: گوشت گاو، خوک (آن چربی انتخاب شده است)، sohatina. باز هم، هیچ نمک، بدون پیاز، و سایر ادویه جات. گوشت چرخ کرده ریز خرد شده.

اما یک کوفته پر کردن می تواند هر یک از: ساده کرم، روغن، هویج، پیاز، سیر و دیگران است.

کوفته های چینی

مخلوط کردن خمیر به طور سنتی آرد و آب. اما پر کردن بسیار متفاوت انتخاب شده است: گوشت، سبزیجات، تخم مرغ را با تره فرنگی، گوشت و سبزیجات. معروف ترین در کوفته چین - "نیلوفر آبی در آب" اشاره به ذهن پیچیده، از مد افتاده با دست با 13 سوراخ، و یا "ملکه مادر"، پر شده با مرغ و آنقدر کوچک است که شبیه مروارید.

کوفته های اورال

این خیلی بیشتر درست در این مورد، در واقع، در مورد pelnyanyah صحبت کنید. در روسیه، ما مخلوط دو کلمه - "pelnyani" و "permians" (permjatskogo مواد غذایی) - و کوفته، به طوری که توسط بسیاری از دوست باقی مانده است. و برای کسانی که زندگی در اورال، آنها ظرف مراسم، نماد واقعی از قربانی گاو بسیار طولانی بود. به هر حال، خمیر می توانید کبک تخم مرغ و یا بازی های دیگر اضافه کنید.

کوفته های اورال - ظرف، که به شرح زیر آماده شده است. پر کردن گوشت در یک نسبت دقیق تشکیل: گوشت گاو - 45٪، گوشت بره - 35٪، گوشت خوک - 20٪. با چاشنی حتی اضافه مقدار زیادی از فلفل و پیاز. پس چه در داخل هر راویولی انباشته یک محیط مایع خوشمزه است. چاشنی قطعا به طور انحصاری در تغار چوبی با استفاده از برنج شکسته آماده شده است. کوفته های سامی بخار پز، پذیرفته نشد به طبخ در آب یا آبگوشت.

هنگامی که این دستور غذا را خوشمزه راویولی توسط تاتارها گرفته شده است، وعده غذایی خود را تنها بره بود. روسیه نیز رخ داده است به مخلوط را در قسمت مساوی گوشت گاو و خوک.

چگونه به طبخ کوفته

به طبخ کوفته، مورد نیاز آب skipyatit آن podsolit برای اضافه کردن برگ بو و پیاز، و پس از آن خود کوفته پرتاب.

اما این خیلی بهتر است اگر شما براث گوشت گاو، پخته شده بر روی استخوان. اگر شما آن را طبخ نیست، پس فقط آن کوفته های حال حاضر پخته حذف. طعم آنها را خیلی بهتر خواهد شد و غنی تر.

درباره کوفته - یک غذای سنتی روسیه یا نه، شما می توانید استدلال می کنند طولانی. چگونه بسیاری از مردم - بسیاری از نظرات. اما این واقعیت غیر قابل انکار است که کوفته برای مردم روسیه - درمان واقعی. اگر آنها در خانواده تولیدات - آن یک جشن دو است. آنجا که این محصول شوید که برای حفظ گرما از دست و دل به آنها آماده است. او دارای طعم بسیار خاص، هیچ مقایسه است که نمی به محصول نیمه تمام از یک فروشگاه در نزدیکی.

هر چه مردم فکر آن بود ظرف خود نیست، او طولانی خواهد کرد که حفظ و گرامی داشتن دستور العمل های قدیمی خود را، ایجاد جدید، و نسل های آینده خواهد شد که به کرک کردن و کوفته خیلی خوشمزه است. ریشه های خواننده شده است در این مقاله است. و در حال حاضر، که عیاشی اشتها، به طبخ کوفته!