تمپورا: یک دستور برای انتخاب

تمپورا - یکی از مورد علاقه غذاهای ژاپنی. یک ماهی یا غذاهای دریایی در خمیر، در روغن سرخ کرده. اعتقاد بر این است که این ظرف در ژاپن برای اولین بار در قرن پانزدهم ظاهر شد، با تشکر از خارجی ها. امروز تمپورا در منوی به عنوان موسسات لوکس ترین و ساده، کم هزینه غذاخوری های سرپایی زیر یک سایبان (دستور العمل های زیر آورده شده است).

در اینجا گزینه ها و دستور العمل های مختلف از جمله رول می باشد. انتخاب با صلاحدید خود و لذت ببرید.

تمپورا. دستور العمل های کلاسیک (برای اولین بار)

مواد لازم: فیله ماهی (ماهی استفاده های دریایی، 300 گرم)، شراب دسر (2 قاشق غذا خوری)، سه عدد تخم مرغ (فقط پروتئین های مورد نیاز)، آرد گندم (25-35 گرم)، آرد برنج (10/15 گرم)، فلفل دلمه ای ، کرفس (ریشه)، روغن سویا (سرخ کردن، 80-100 ج).

سس. شراب شیرین (70-80 گرم)، پودر زنجبیل (اضافه کردن به طعم و مزه)، سس سویا (30-35 گرم)، تربچه، شیشه ای آب، سبزی. نمک در پخت و پز در حال استفاده نیست، شما می توانید آن را در اختیار خود را اضافه کنید.

آماده سازی است. مخلوط هر دو نوع آرد، تخم مرغ، مورد ضرب و شتم با آب و شراب. ما خمیر. راه راه های نازک در حال حاضر، قطعه قطعه (1.5-2 سانتی متر). ریز ریز کردن حلقه های پیاز و فلفل - ابگوشت سبزیجات بریده (مانند ماهی)، کرفس - مکعب. همه به نوبه خود در خمیر غوطه ور و سرخ شده.

حالا سس را روشن کنید. جوش زنجبیل برای یک دقیقه در شراب، اضافه کردن سبزی های خرد شده و سس سویا. ماساژ تربچه و پس از خنک کننده سس اضافه کنید. سس به طور جداگانه از وعده های غذایی اصلی عرضه می شود.

تمپورا. دستور العمل های کلاسیک (دوم)

مواد لازم: میگو پوست کنده (بزرگ، با دم، 120-140 گرم)، جلبک دریایی نوری (خشک، 55-60 گرم)، غذاهای دریایی (ماهی مرکب و ماهی، 190-220 گرم)، سبزیجات (نیلوفر آبی همه فن حریف (نیاز به ریشه)، کدو سبز ، فلفل، روغن سویا (90-100 میلی لیتر)، پاک چوی (کلم، 100-120 گرم)، دانه کنجد و سس سویا (اختیاری) خمیر :. تخم مرغ، آب (شیشه ای)، آرد (دو گونه: ذرت و گندم، برای هر 75-80 گرم)، نمک به مزه.

آماده سازی است. میگو و من در یک حوله برای خشک کردن غیر روحانی. برش برگ نوری به راه راه. هر یک از این polosochkoj پیچ در پیچ و نگه دارنده میگو دم، خیس کردن با آب است. تمیز، شسته و برش را به حلقه کالاماری خود. ماهی (فیله) برش را به قطعات. آماده سازی خمیر. ضرب و شتم تخم مرغ را با آب، اضافه کردن هر دو نوع آرد و دوباره ماهوت پاک کن زدن. فرای، فرو بردن به خمیر ماهی اول، و سپس سبزیجات (یک به یک، توسط دو دقیقه در روغن همان).

ما را به یک ظرف. ما قرار داده و برگ پاک چوی اول، و سپس تمپورا. سس و مخلوط سبزیجات در ظروف جداگانه (کاسه، بشقاب) تغذیه می کند.

تمپورا. رول (دستور سوم)

مواد لازم: ورق نوری، خرچنگ (خرچنگ چوب می توان جایگزین، 70-80 گرم)، خیار (اندازه متوسط، بدون تلخی)، ماهی آزاد (خام، 40-60 گرم) پودر "تمپورا" (فروخته شده در فروشگاه، شما می توانید جایگزین آرد ذرت با گندم در 35 گرم از هر کدام)، تخم مرغ، روغن برای سرخ کردن، آب، سس مایونز.

آماده سازی است. آماده خمیر. مخلوط پودر "تمپورا"، تخم مرغ و آب کم است. ضرب و شتم.

برش خیار را به نوار و ذخیره کردن بر روی یک پارچه (رطوبت باید حذف مورد نیاز). برش نوری در نیم. گسترش در لایه های نیمه خشک خیار، پس از آن - خرچنگ، پس از آن - ماهی قزل آلا. فشردن کمی سس مایونز در امتداد ماهی (به عنوان یک گزینه - اضافه کردن کمی از پنیر). رول محکم نورد، نورد در آرد، سپس در خمیر و سرخ. تمام مراحل با نیمه دوم نوری تکرار کنید. رول تمپورا توسط مناقصه و خوشمزه به دست آمده. رول آماده سرد می شود از طول برش به برش و سس را بریزید.

در غذاهای دریایی غذاهای ژاپنی اغلب به صورت خام استفاده می شود. سوشی - قاعده مستثنی است. اما تمپورا کاملا تواند نسبت به سوشی (به خصوص رول تمپورا) است. تفاوت اصلی بین آنها این است که تمپورا تحت عملیات حرارتی (در ایده آل - سرخ شده)، اما هیچ سوشی. یکی دیگر از نقطه بسیار مهم در دستور بالا است روغن مخصوص سرخ حداقل استفاده شده است. که در آن یک ضرب المثل قدیمی مناسب: "فرنی با عسل فاسد نمی" تمپورا (دستور العمل می توان تغییر، در حالی که حفظ پایه) خواهد بود بسیار خوشمزه تر و گلگون، اگر شما با استفاده از روغن است. نکته مهم، فراموش نکنید که به آن پس از سرخ کردن به تخلیه است. نوش جان!