آموزش طبخ: سس گوشت

پخت و پز، و همچنین شرق، آن را بسیار، بسیار نازک است. این امر به ویژه از غذاهای گوشت، و سس حتی ب. سس است که به خوبی پخته شده، می توانید میزبان بیچاره را نجات دهد اگر او بیش از حد خشک و یا گوشت سوخته است. به نوبه خود، نادرست و یا "نه" پخته شده، سس می توانید جوانه را خراب هر ظرافت گوشت.

خانواده "sousovoe"

سس گوشت - علاوه بر زیبا به بسیاری از غذاهای مورد علاقه. سس، سس دوست، یک طیف بزرگ وجود دارد. برخی از آنها جهانی هستند، برخی دیگر تنها به یک ظرف خاص، یک نوع یا انواع گوشت خاص مناسب هستند. و، برای مثال، خرگوش خورشتی، با سس با شراب سفید خدمت کرده است تا، بسیار متفاوت خواهد بود از همین ترتیب آماده، اگر برای او به طبخ سس گوشت را با شراب قرمز است. بنابراین در هنگام انتخاب یک نسخه مراقب باشید.

سس گوشت را می توان به چند دسته تقسیم شده است. این شیرین و ترش است، گوجه فرنگی، شراب، خامه ترش، خامه، پیاز، سیر و تیز، و همچنین به عنوان آب واقعی، که گوشت در طول سرخ کردن اختصاص می دهد. اساس معمولا براث تکمیل شده با مواد مختلف خدمت می کنند.

ساده ترین سس گوشت - آن آب گوشت است. آن را به عنوان زیر تهیه شده است: بعد از بخش های سرخ، پان خود چدن یا یک تغییر در یک ظرف، و روغن باقی مانده، آب را با برخی از آبگوشت یا آب رقیق، اجازه می دهد تا جوش بیاید. هنگامی که سس گوشت آماده است، باید آن را تخلیه، پور بیش از ظرف و خدمت می کنند.

گوشت و انواع توت ها

اگر آن را مانند انواع توت ها و گوشت به نظر می رسد - محصولات متقابلا منحصر به فرد، در واقع دور از آن. سس میوه تنظیم کردن طعم گوشت، اضافه کردن ادویه و طعم غذا در دهان دلپذیر در دهان باقی مانده است. و ظاهر شدن غذا جذاب تر می شود، به خصوص اگر شما می دانید برخی از اسرار قرار ملاقات موفق است. به عنوان مثال انار است سس به گوشت، به طبخ این است که چندان دشوار نیست.

جزء اصلی آن - لیوان آب، کنسرو شده و یا svezheotzhatogo. بیشتر یک قاشق شکر (غذاخوری)، دو قاشق غذاخوری انار zornyshek، و همچنین قاشق چای آب لیمو و نشاسته نیاز دارند. آماده سازی سس لزوما در یک ظرف با پایین ضخیم، در غیر این صورت آن را سوزاند. در ابتدا، ریخته نیم لیوان آب، شکر پاشیده، صدمه دیده و به جوش آورده. پس از آن آتش "پیچ" در وجود دارد، که آب را با شکر به منظور کاهش حجم تقریبا دو برابر آب پز. به طور طبیعی، "خالی" در راه، به طوری که قند نمی چسبد.

آب باقی مانده در ظرف می نشاسته ریخته، هم زده، و سپس مخلوط را به یک ظرف ریخته می شد. این کار را به آرامی، جریان نازک، به طور مداوم نگران کننده است که نشاسته در توده دست داده است. یک بار دیگر سس جوش، آن را از حرارت برداشته و اضافه کردن انواع توت ها و پور آب لیمو. تعداد مواد افزودنی سیتریک را می توان تنظیم به طعم و مزه: کسی که دوست دارد کمی ترش، و کسی که - شیرین تر است. به هر حال، به همان شیوه شما می توانید یکی دیگر از سس اصلی آماده - گیلاس. او نه تنها خوشگذرانهای، اما به سادگی دوستداران غذای خوب تجدید نظر شود. فقط گیلاس باید بی هسته، تازه یا کنسرو شده در آب خود را است.

نکات مفید

هر خانواده دارای دستور العمل های مارک خود را به در مورد چگونه به طبخ سس برای گوشت است. با این حال، برخی از قوانین جهانی است که مطلوب به رعایت تمام وجود دارد:

• قبل از اینکه شما طبخ سس، آن مطلوب است بدانند که آیا او و گوشت، برای آنها با یکدیگر در نظر گرفته شده است، در هماهنگی است.
• اگر سس تند است، مهم است که به آن بیش از حد با وضوح، یا نمک و ادویه جات مختلف است. آنها باید از عطر و طعم و مزه یک ظرف مکمل، به جای به ثمر رساند یکدیگر.
• سس باید کمی سوختگی نیست! در غیر این صورت، رنگ و طعم از ظرف شما خوشحال هستند.
• سس مطلوب است برای انجام بسیاری! این بسیار خوشمزه است که نه تنها گوشت است، اما همچنین با سیب زمینی، غلات، حبوبات، سس های پاستا به جای.