چگونه در انتخاب و طبخ استیک سمت؟

پهلو - یک استیک گوشت گاو، قطع را از عضلات شکم باسن یا گاو. این روش برش در کلمبیا، که در آن است به عنوان sobrebarriga شناخته شده است (به معنای واقعی کلمه به معنی "معده").

پهلو استیک - آنچه در آن است؟

این یک برش نسبتا طولانی و تخت از گوشت است، و آن را در غذاهای مختلف استفاده می شود، از جمله به عنوان جایگزینی برای استیک سنتی در fajitas. قلوهگاه ممکن است که در کوره پخته و سرخ شده به شود، پخته شده و یا پخته. الیاف گوشت در چنین قطعه ای از گوشت بسیار قابل مشاهده هستند، و بسیاری از سرآشپزها سوراخ آنها را به مناقصه ظرف بیشتر است. بالاترین سمت کیفیت دارای یک رنگ قرمز روشن است.

این سخت است به آمده تا با یک تکه گوشت است که بیشتر منجر به ظهور اشتها، از استیک پهلو. او دارای عطر و طعم قوی و بافت نرم زیبا با استحکام اندک است. علاوه بر این، قطعات گوشت معمولا بزرگ و به طور منظم به شکل هستند، که آن را می سازد، برش، پردازش و پخت و پز بسیار آسان است. این استیک معمولا کاملا نازک، به طوری که آنها آماده در دقیقه، و در همان زمان تنگ به اندازه کافی برای آزمایش با درجات مختلف از آمادگی.

گزینه های متعددی برای پخت و پز گوشت مانند قلوهگاه وجود دارد. روش پخت و پز بسیار متنوع هستند، اما بهترین روش - است، البته، مثل آتش در کوره. از آنجا که این قطعه از گوشت یک سطح بزرگ، آنها نگاه پخته شده بسیار اشتها آور و آغشته به عطر و طعم دود تعجب آور و هوای تازه.

خرید

در آن زمان، پهلو استیک نسبتا دشوار برای کاهش، و در نتیجه آن را پیدا کنید در فروش آسان نبود. به طور معمول، این بخش از لاشه تبدیل به برای قصابی حرفه ای باشد و یا حفظ برای استفاده های صنعتی می باشد. امروز خرید هر قطعه از گوشت - یک مشکل نیست، تبدیل شده است و قلوهگاه استاندارد.

هنگام خرید لازم است به نگاهی به قطعه به رنگ قرمز تیره با یک مقدار عادلانه از چربی کوچک بود، عبور در طول عضلات. قلوهگاه ضعیف و یا تقسیم یک غشای نازک، هنوز هم به قسمت متصل شده، یا غشاء حذف شده است، بنابراین درهم و برهم که سطح گوشت آسیب دیده است داشته باشد. برای قطعات صاف بافت رایگان از نامهای مستعار و فرورفتگی است.

استاندارد استیک وزن سمت از 1 به 2 کیلوگرم است. اگر آن را باید با پخت و پز 0.5 کیلوگرم گوشت در هر فرد، به عنوان مثال محاسبه یکی استیک در حدود 3 بخش.

ترشی

برخلاف باور عموم، اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند است که در واقع نفوذ به خصوص به عمق گوشت، حتی برای چند روز، بسیاری از ترکیبات آروماتیک با تنها چند میلی متر (به جز مولکول های نمک و شکر، و همچنین برخی از اسیدهای) جذب می شود. هر ترکیبی به طور عمده دسته سطح از محصول، پس از آن به هیچ وجه استفاده در ترشی برای یک مدت طولانی است - بیش از نیمی از روز است. اگر می خواهید طعم اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند گوشت خریداری شده، بهتر است به ترک برخی از آن به طور جداگانه و در حال حاضر پخته پهلو استیک بریزید و آنها را. در زیر چند مواد تشکیل دهنده که شما باید استفاده کنید را اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند می باشد.

نمک کاملا ضروری است. این یکی از چند مواد تشکیل دهنده است که نفوذ و تغییر طعم و مزه گوشت عمیق تر از سطح است. مطلوب این است که به آن اضافه کنید به شکل سویا یا سس ماهی، که مشورت طعم غذا در دهان و دل انگیز متمایز است.

شکر که در مقادیر متوسط استفاده می تواند کمک به خرید قهوه ای گوشت، و همچنین کباب افزایش طعم دودی.

ادویه جات ترشی جات معطر تا حد زیادی باقی مانده بر روی سطح، اما می توان آنها بسیار قوی است. سیر، موسیر، ادویه جات ترشی جات خشک، گیاهان و فلفل تند - همه چیز خوب است، که شما با خیال راحت می توانید تجربه.

نفت است که اغلب عنصر اصلی در ترشیجات. بسیاری از ترکیبات معطر (به عنوان مثال، سیر) به آسانی در روغن و محلول در آب است. نفت یا آفتابگردان روغن زیتون کمک خواهد کرد گسترش این طعم طور مساوی در تمام سطح گوشت، و همچنین محافظت از آن را چسبیده در چند ثانیه اول در کوره.

مواد تشکیل دهنده اسیدی می تواند طعم تعادل، اما آنها باید با احتیاط استفاده می شود. اسید در بدن باعث دناتوره شدن پروتئین در گوشت، نرم شدن آن است.

قلوهگاه: چگونه به آماده سازی

راز اصلی پخت و پز مناسب است - استفاده از یک کوره در سطح بی اصلاح شده، که در آن تمام زغال سنگ ها به یک طرف آواره (در کوره گاز باید به یک طرف از آن سمت چپ). این به شما می دهد کنترل بیشتری روی فرایند پخت و پز و اجازه می دهد تا شما را به شروع کباب گوشت در دمای بسیار بالا و پایان در سمت خنک است.

قبل از قرار دادن استیک خوابانده در کوره بسیار مهم است که آن را با یک حوله کاغذی. گوشت مرطوب می توانید برخی از مشکلات می شود. اگر اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند ساخته شده از نفت بر اساس، آن را به آتش چکه، باعث جرقه، و استیک خود را تا حدی رایت بر روی. اگر یک تکه گوشت شامل آب بیش از حد، آن را در نهایت به جای بخار پز سرخ شده.

برش و پر کردن

همانطور که هر استیک پخته شده در کوره، سمت باید به تعویق افتاد به "استراحت" را قبل از برش و خدمت است. برش زودرس همیشه به از دست دادن آب میوه و عطر و طعم منجر می شود. حکومت خوب از انگشت شست است که دمای داخلی از گوشت است با چند درجه زیر حداکثر درجه حرارت برای آماده سازی آن کاهش یافته است. به طور معمول، پهلو استیک این بار 5 تا 10 دقیقه طول می کشد.

همانطور که برای برش خود، استیک دارای فیبر تلفظ، که به طور قابل توجهی تسهیل کار. شما همیشه باید قطعات برش عمود بر، برای به حداقل رساندن طول هر فیبر عضلانی - این اجازه خواهد داد که گوشت را به مناقصه باقی می ماند.