چه متفاوت از نمک حلال ناهارخوری است. کاربرد نمک در پخت و پز

اغلب آشپز آماتور به متوقف می آیند، رو در دستور نشان می دهد که مورد نیاز نمک حلال. بودن یهودیان، مردم شروع به مشکوک که طول می کشد چیزی عجیب و غریب، دشوار است برای رسیدن به آن و داشتن برخی از خواص تقریبا عرفانی. جستجو در وب، از آشپز با تجربه تر، تقریبا بازدیدکننده داشته است به کنیسه - و به یاد چه آن را به "نمک" به معنای. به موازات، پژوهش است که انجام شده است، از آن را می توان جایگزین، اگر آن را مانند یک عنصر مهم را پیدا کند. همه این مشکلات به هر چیزی: آن را به مراتب راحت تر از آن در نگاه اول به نظر می رسد.

نمک: آنچه در آن است و به همین دلیل آن را به نام

اولین چیزی که به درک که مدت مرموز یک ادویه پیچیده نیست. در زیر آن نهفته است از NaCl شناخته شده است، که توسط هر زن استفاده می شود. فقط به دلیل برخی از ویژگی های فیزیکی و شیمیایی و نمک حلال سرعت و با دقت انجام یک فرآیند به نام اسمز، یعنی استخراج مایع از الیاف گوشت. بر اساس قوانین از مشروعیت یهودی، استفاده از خون به عنوان غذا ممنوع است. بنابراین، گوشت حلال بود، آن را به طور کامل از خون برداشته شده است. در ابتدا، آن را فقط از لاشه خشک پس از حیوانات در یک نمک است که می کشد از همه باقی مانده قرار داده است. نمک کوشر نام خود را از این واقعیت است که مقابله با این به طور موثر.

به هر حال، به منظور تبدیل شدن به یک واقعا حلال، تمام مراحل تولید باید تحت نظر چشم های مراقب خاخام انجام شده است. اگر نمک حلال است در فروشگاه تخصصی خریداری نیست، آن است که مناسب برای پخت و پز به پیروی از تمام قوانین یک یهودی نیست. این ادویه فقط برای پاسخگویی به خصوصیات فیزیکی و شیمیایی خاص است.

تفاوت های بصری

خواص نمک چه مجبور شد به عنوان یک زیرگونه جداگانه تحمل؟ اول از همه - اندازه و شکل کریستال های آن است. نمک (عکس) یک دانه بسیار بزرگتر و درشت از شکل نامنظم. از آنجا که از سطح تماس بیشتر، و آن را تا کیفیت جذب بهتر. همچنین حلالیت سریعتر فراهم می کند و. با توجه به اندازه گرانول و وجود دارد برخی از سوء تفاهم: آشپز تجربه شروع به این باور است که نمک حلال "است شور نیست." در واقع، دهلی نو، کلرید سدیم در آن به همان اندازه که در یک جدول معمولی است. فقط کریستال هستند تا شدیدا به یک قاشق مناسب، با این نتیجه که سوپ را در مقادیر کمتر ارسال می شود.

تفاوت در ترکیب

نکته مهم بعدی - ترکیبات شیمیایی نمک. اجزای دیگر در یک نمک معمولی معرفی شده است. تعداد آنها به شدت کنترل شده است و بخش کوچکی از جرم است. با این حال، طعم و مزه (برای شخص آشنا) آنها را تحت تاثیر قرار. بنابراین، برای جلوگیری از از caking در نمک خوب، فروسیانید سدیم و به تاخیر می اندازد انجماد - سولفوریک اسید نمک سدیم و کلسیم سیلیکات.

حتی پیچیده تر ساختار نمک یددار. ید برای پیشگیری از بیماری تیروئید ضروری و مورد نیاز، و به همین دلیل است که به نمک قرار داده است. با این حال، یدید پتاسیم - ترکیب بسیار ناپایدار است. که آن را تجزیه زمانی که به رطوبت و گرما در معرض، در ادویه اضافه شده است قند انگور - دکستروز.

همه این مکمل کاملا در مورد نمک حلال غیر ضروری هستند. با توجه به شکل خشن از کریستال، فشرده نیست، به طوری که آن شامل کلرید سدیم قابل ملاحظه ای خالص است.

مورد استفاده در پخت و پز

نمک سرآشپزان حلال قدردانی به چند دلیل:

1. حلالیت سریع. تشکر از او، ظرف دشوار به بیش از حد باشد: تمام نقطه تقریبا بلافاصله به غذا می رود بدون ظاهر بیش از حد بعد.
2. عدم عطر و طعم فوق العاده است. این امر به ویژه مهم است که در آن ادویه های مختلف درگیر است که می تواند تغییر خود آشپزی "صدا" تحت تاثیر مواد افزودنی شیمیایی وجود دارد.
3. خواص Podsushivayuschee که به نام نمک داده اند.

بیشترین تقاضا نمک حلال در گوشت و ماهی، و همچنین در پخت و پز تمام خیار شور. بنابراین شما می توانید آن را تقریبا در هر سوپر مارکت خرید. اگر پیدا کنیم و نمک حلال کار نمی کند، به عنوان "معاون" اتاق مناسب، اما نه "فوق العاده"، و خشن، سنگ. البته، آن را هنوز هم دارای مواد اضافی در ترکیب آن، و آن است که دانه به اندازه کافی در بزرگترین نیست، اما آن را کاملا مناسب برای پخت و پز است.