پنیر شگفت انگیز

بسیاری از ما عاشق پنیر. برخی از مردم ترجیح به آن را در یک تکه از ساندویچ برای چای صبح، در حالی که دیگران تازه نیست، هنوز هم ماکارونی گرم بدون چنین مکمل مهم است. اما آنچه ما در مورد این محصول و تولید گاهی اوقات تعجب آور آن می دانید؟ پس از همه، انواع بسیار متفاوت از پنیر است که سخت است تصور کنید، و راه به همان اندازه جالب از پخت و پز وجود دارد.

همه پنیر از شیر ساخته شده است. مواد خام استفاده شده است نه تنها گاو بلکه گوسفند، بز و حتی شیر بوفالو. اسید لاکتیک و مایه ماست: پس اول از همه نوع پنیر را می توان به دو گروه اصلی تقسیم می شود.

پنیر شیر تخمیر شده توسط انعقاد به دست آمده از پروتئین شیر تحت تاثیر اسید لاکتیک است. این است که توسط اضافه کردن یک جوشش اسیدی ویژه تشکیل شده است. چنین پنیر در ظاهر و بافت بسیار شبیه به پنیر.

برای تولید پنیر استفاده آنزیم خاص. این است که به کشک برای اوایل رسیدن اضافه شده است. گاهی اوقات، برای همین دلیل مایه ماست در تهیه پنیر تمر شیر، شیر استفاده می شود.

انواع پنیر نیز با توجه به روش ساخت تقسیم شده است.

جامد - یک پنیر را با ساختار بسیار متراکم، پوشش داده شده با یک پوسته از موم یا موم، که از شش ماه تا چند سال برسند، تحت فشار یک بار سنگین. آنها به نام "فشرده". در چنین پنیر یا هیچ "سوراخ" وجود دارد ( "پنیر"، "Emmental را"، "آدم"، "کونته"، "چدار")، و یا آنها هستند، اما بسیار کوچک ( "جد"). پنیر سخت ساخته شده است قبل از استفاده خرد کردن.

نیمه - یک پنیر خامه ای متراکم است، اما قوام نرم، پوشش داده شده با موم یا پارافین پوسته. آنها معمولا در چند ماه رسند. مشخصه های حضور "سوراخ" در همه اشکال و اندازه. نماینده روشن از پنیر - معروف "Maasdam".

نرم - پنیر نرم ثبات شیرین و خامه است، نیازی به درمان اضافی نیاز ندارند. این ممکن است به صورت بدون پوشش، و پوسته طبیعی و یا قالب. آنها عبارتند از طیف گسترده ای از طعم و مزه: فلفل، قارچ، خامه، و غیره پنیر نرم دو نوع هستند: نیاز به بلوغ (خوش طعم، krasnoplesnevye) و آماده خوردن. گذشته نیز به نام "تازه" ( "ماسکارپونه"، "ریکوتا"، "بروس رقیق Rova")، که یک عمر مفید بسیار کوتاه است.

شور - یک پنیر رسیده در آب نمک (در محلول نمک آبی). بافت شکننده یا لایه لایه و دارای طعم تند و تیز و شور ( "صلجن" "انواع پنیر"، "Adygeisky" "فتا" "Chanakh").

پردازش - پنیر، که شامل اجزای مختلف: کشک، خشک یا مخلوط شیر، خامه، کره، کشک، دوغ و سایر محصولات طبیعی است. آنها با گرما، با افزودن نمکهای ذوب.

به طور جداگانه، باید آن را در مورد پنیر گفت.

انواع محصولات با توجه به رنگ قالب و روش استفاده از آن تقسیم شده است. این روش تولید می دهد به ویژه انواع پنیر طعم تند. قالب برای پنیر بی ضرر، مواد غذایی (جنس پنی سیلیوم) و می تواند از رنگ های مختلف: آبی، سبز، آبی، قرمز و سفید. ممکن است تمام سطح به عنوان یک پوشش پنیر ( "پنیر کاممبر"، "BRI") و واقع در آن ( "رقفرت"، "رید" "D کهربا").

در نهایت، انواع پنیر نیاز به ذخیره سازی مناسب. یک مکان ایده آل - یک انبار سرد با پارامترهای لازم: تهویه خوب، رطوبت بالا و درجه حرارت حدود 10 درجه سانتی گراد یخچال نیز محل مناسب برای ذخیره پنیر. پس از آن نوع قالب از مواد غذایی و طعم دهنده های مختلف طعم خود را از دست نمی. با این حال، پنیر خشک نیست به دلیل رطوبت کم در یخچال و فریزر، به بسته بندی کردن پوست و یا بسته بندی های پلاستیکی لازم است.