دوره های فن آوری نقشه: ویژگی ها و قوانین

در رستوران ها، پرسش مهمان در مورد اجزای یک غذا نا آشنا و یا پاسخ گیج کننده است که این یک راز بزرگ است. مشتری می خواهد بدانید که دقیقا چه او خوردند - این یک نیاز طبیعی است. پاسخ به سوال، ما می توانیم به طرح کار نگاه کنید.

چرا مسیریابی؟

در پذیرایی با تمرکز بر سطوح مختلف از این سرویس، یک نیاز حضور یک ابزار مانند یک نمودار جریان عمل می کند. بدون آن، این شرکت مجاز نیست به کار. چرا یک نقشه وجود دارد؟ این ماده از مردم به صورت تصادفی در کسب و کار رستوران است، چرا که فن آوری کارت های پخت و پز مواد غذایی تمام اطلاعاتی که با خرید از محصولات و پایان شروع می شود کار به عنوان یک خدمتکار، قرار می دهد که مشتری در جهت درست جدول خدمت کرده است. آماده سازی مناسب از این سند اجازه می دهد تا آشپز به پیدا کردن یک راه از هر وضعیت در آشپزخانه بدون دستورالعمل یک آشپز است. برای میزبان رستوران نمودار جریان خدمت عملکرد نظارت بر جریان از محصولات، هزینه هر بشقاب، هزینه مواد اولیه، تولید یک محاسبه روزانه از درآمد و سودآوری شرکت و بسیاری از توابع دیگر. این سند اساسی است که اجازه می دهد تا شما را به بررسی سودآوری از رستوران است.

تکنولوژی آماده سازی مواد غذایی - آنچه در آن است؟

تکنولوژی آماده سازی مواد غذایی شامل مفاهیم از تمام محصولات، با شروع از کیفیت خود را، به پایان رساندن ترکیب و ارزش مصرفی، روش پردازش مواد خام و محصولات نیمه تمام از روش های ذخیره سازی کالا صحیح، پریفرم های ساخته شده و محصولات به پایان رسید. در آن وجود دارد، و الزامات مورد نیاز برای تجهیزات، ابزار در آشپزخانه با دستورالعمل گام به گام از تمام اقدامات طبخ می شود. به طور کلی، در نیروگاه کار می کنند - این نقشه ها فن آوری ظروف است. با این جداول موضوع Tatty و توصیف آن امکان پذیر می شود برای اصلاح، زیبا، خوشمزه، مفید و مشتریان خوراک به سفارش غذا در زمان به حدی است که در منوی بیان شده است. سپس پشت این سرویس یک مقدار مشخص است که به رستوران یا کافه سود، بلکه ترکیبی از کیفیت مواد غذایی و قیمت یک فرد تصادفی مشتری به طور منظم می شود را دریافت کنید.

چه داده است در این سند وجود دارد؟

اطلاعات انجام شده توسط فن آوری کارت پخت و پز، مطمئن شوید که شامل راه هایی که غذاهای خام تمیز کردن، شستن، برش، در معرض عملیات حرارتی. وجود دارد وزن خالص و ناخالص محصولات درجه و کیفیت آنها، مواد اولیه قوانین ذخیره سازی و مواد غذایی آماده شده است. این اطلاعات باید با مجموعه خاصی از دستور العمل، که اشاره به نقشه ساخته شده منطبق هستند. هر کارت غذا فرآیند توضیح می دهد که چگونه برای تهیه مواد اولیه، چه زمانی و در چه محدوده دما پردازش محصول که از دست دادن وزن در عملیات حرارتی درست باشد، از مرحله مقدماتی و با پایان دادن به یک اجاق گاز. این داده ها اجازه می دهد که آشپز به استفاده از مقدار مورد نیاز از محصول برای پخت و پز غذا بخش. علاوه بر مراحل زیر را، نقشه فرآیند برای وعده های غذایی حاوی اطلاعات در مورد جایگزینی ممکن است از محصولات، که نیز با مجموعه های خاص تنظیم و اجازه می دهد شما را به تنظیمات بدون از دست دادن طعم و ارزش غذایی. تا به طراحی و تحویل - تمام ثبات ها در این سند است.

چگونه به یک کارت؟

به یک نمودار جریان خدمت به درستی صادر شده است و تحقق بار عملکردی آن، داده های زیر را در آن لزوما وارد شده است.

1. داده وعده های غذایی تغذیه با توجه به ویژه جداول مجموعه دستور العمل بر اساس ترکیبات کالری و مواد شیمیایی در هر 100 گرم از محصول نهایی و یا دسته ای محاسبه می شود.
2. در شرایط و شرایط تحویل محصول نهایی را می توان در همین منبع پیدا شده است - نشانه ای از قاب زمان آماده سازی و صدور سفارش شده است، با توجه به عرضه حساب اجزای ظروف درجه حرارت است.
3. درباره الزامات مورد نیاز برای ذخیره سازی و فروش محصولات شما نیاز به دانستن در پیش برای خریداری مواد خام برای استفاده در پخت و پز و یا برای تولید محصولات نیمه تمام مناسب مناسب، که در یک محیط دمای خاص و نزدیکی به دیگر اجزای شود نیز داشته باشد.
4. در این فن آوری از وعده های غذایی به طور کامل پخته به خدمت می کنند. نقاشی آماده سازی، درمان، توالی و تنظیم هر محصول موجود در دستور غذا. همچنین به بررسی: در تعویض از محصولات، زمان و حالت های دمای عمل در هنگام استفاده از ظروف، طراحی و ترکیب پیش بینی با دیگر محصولات (گوشت با سبزیجات).
5. درباره داده دستور به شدت با توجه به مجموعه بر اساس وزن محصول خام ساخته شده، نیمه به پایان رسید و محصولات آشپزی خالص دسته کیفی و زیان طبیعی است.

چه کاری می توانید از این سند یاد بگیرند؟

کارت های فنی برای سرآشپزها ظروف انجام این کار هر گونه ترشح آسان تر است. این هیچ راز که نوع بسیاری از موسسات، رستوران ها گرفته شده برای آموزش آشپز، از ابتدا، با اشاره به یک منوی خاص و آشپز با تجربه است. سوال از آموزش - چه تازه کار حرفه ای آشپزخانه می توانید همه چیز شما نیاز دارید بگویید، و اگر او می خواهد به انجام این کار؟ برای آشپز تازه کار بسیار مفید تر به خواندن ثابت جمع آوری شده در یک سند واحد اطلاعات است. کارگران با تجربه است که برای بررسی از این کارت مفید است، چرا که محصولات آشپزی را در منو، که هر سال خریداری شده وجود دارد، و برخی از پیچیدگی های فن آوری می تواند فراموش شده است. با این حال، مهم ترین کارت های تابع - دستیابی به مقدار مناسب از محصولات مناسب و مصرف آنها است. و همچنین - ظرف خوشمزه ترین، اما فراموش توسط خدمتکار و یا آماده نادرست، می توانید به طور دائم محروم شهرت هر آشپزخانه.