پرس سوسیس سرخ کرده "ماهان" اسب: بررسی

گوشت اسب، سوسیس و همچنین خارج از آن، امروز یک ظرافت واقعی است. این است که بسیار مفید تر از انواع دیگر گوشت، آن را حاوی یک ترکیب اسید آمینه کاملی از پروتئین و قابل هضم 8 برابر سریعتر از گوشت گاو است. ضد آلرژی و اسب رژیم غذایی کمک می کند تا به کاهش سطوح کلسترول خون و افزایش هموگلوبین. وجود دارد چند نوع اسب سوسیس، به عنوان مثال، "Kazy"، "shuzhuk"، "ماهان". این غذاهای ملی آسیایی مرکزی متفاوت فن آوری پخت و پز. در این مقاله ما به تفصیل به شرح در مورد سوسیس، "ماهان" و ارائه یک دستور پخت و پز در خانه.

توضیحات و عکس

"ماها" - کالباس خشک، است که فقط از گوشت اسب ساخته شده است. نه گوشت خوک و نه گوشت گاو است برای او مناسب نیست. حتی نام "ماهان" سوسیس از مواد تشکیل دهنده اصلی این ظروف آسیای مرکزی است و به عنوان "اسب" و یا "گوشت اسب" ترجمه شده است.

"ماهان" متفاوت است طعم ظریف. این محصول دارای یک ساختار جمع و جور است، اما آن به معنای واقعی کلمه در دهان خود ذوب می شود. این "ماهان" - سوسیس، است که توسط یک عکس نشان داده شده در بالا، تقریبا سیاه است. هنگامی که شما از طریق آن نگاه به نور به وضوح دیده رنگ یاقوت. از آن است که سطح مقطع مشخصه، که می توان گوشت چرخ شده و تکه های زیادی از چربی است. ویژگی این سوسیس گاو است که در طول ساخت آن از گوشت گاو استفاده می شود هرگز، اما تنها قطعه تمام گوشت و چربی است. با این حال، خبره واقعی از این محصول باور آن است و نه یک مزیت است، بر سوسیس طبیعی "ماهان".

ساختار

ترکیب سوسیس به عنوان نزدیک به طبیعی است. برای تولید این محصول فقط گوشت اسب، چربی اسب، خام، نمک و ادویه جات گاو. سنتی "ماهان" انجام تنها دستی، و گوشت به ویژه اسب پرورش داده است. حیوانات تغذیه به شدت، و سپس گوشت اسب با یک لایه کوچک و متراکم چربی به دست آمده. "ماهان" از اسب های کاری گوشت که به عنوان پیش نویس حیوانات استفاده می شود ساخته شده است. سن حیوان باید دو سال تجاوز نمی کند.

در ساخت سوسیس آن در نظر گرفته شود نه تنها ترکیب بلکه نسبت مواد تشکیل دهنده. بنابراین، برای مثال، تعداد تقریبی چربی اسب 5/10 درصد از وزن کل از گوشت است. با این حال، تولید کنندگان مختلف از سوسیس این نسبت ممکن است همان.

سوسیس گوشت اسب "ماهان": تکنولوژی ساخت

حتی در مقیاس صنعتی واقعی "ماهان" با دست و تنها از تازه، منجمد گوشت اسب ساخته شده است.

کل فرایند تولید را می توان به چند مرحله تقسیم می شود:

1. قصابی - حذف pomyshechnoe گوشت اسب با استخوان. چنین روش پردازش لاشه های حیوانات اجازه می دهد تا سریع تر و بهتر انجام فرایند گام بعدی.
2. پیرایش - حذف بافت همبند و رگهای به اسب. هدف از این مرحله این است بالاترین کیفیت گوشت. این ساخته شده است سوسیس "ماهان" از بالا اسب بدون رگ ها و فیلم. پس از آماده سازی گوشت خام به اندازه بزرگ از قطعات بخش حدود 3 سانتی متر در هر طرف را کاهش دهد.
3. سفیر و بلوغ گوشت - در این مرحله به قطعه گوشت های آماده شده اضافه کردن نمک و ادویه جات ترشی جات (شکر، فلفل، سیر و غیره D.). گوشت اسب به طور کامل مخلوط و به عنوان مثل برای رسیدن در یخچال و فریزر باقی مانده است. مدت زمان این مرحله چند روز است، به این شرط که گوشت هیچ شتاب دهنده رسیدن اضافه کنید.
4. تشکیل - در این مرحله محصول نیمه تمام است. گوشت در روده طبیعی با قطر 40 میلی متر به طور معمول پر شده، و به خشک کردن ارسال می شود.
5. خشک کردن - رسیدن محصولات تشکیل در اتاق های ویژه ای برای 40 روز رخ می دهد. سوسیس اسب "ماهان" نمی تواند با گرما. او روش آماده که توسط آن موفق به حفظ رنگ طبیعی و عطر و طعم آن گاو.

سوسیس آماده ساخته شده این است که در سرد تا دمای فرم 0-7 درجه کاهش دهد. ضخامت هر برش نباید بیش از 1.5 میلی متر باشد.

نظرهای سوسیس

نظرات مردم از آزمایشکنندگان سوسیس "ماهان"، به طور معمول، مخلوط می شوند. البته، اول از همه، آن همه به سازنده بستگی دارد. اما حتی به استثنای این عامل را می توان در دو گروه مستقل از بازخورد مثبت و منفی بر روی سوسیس شناخته شده است.

"ماهان" خریداران مانند زیر است:

• عطر و طعم طبیعی جالب؛
• یک عطر دلپذیر؛
• ساختار طبیعی و مزایای به بدن است.

بررسی منفی مشتری به شرح زیر است:

• حضور مواد شیمیایی در مقالات از اکثر تولید کنندگان (طعم، افزایش دهنده طعم، رنگ، کلیپ ها، آنتی اکسیدان ها)؛
• استفاده از زمین به گوشت قیمه شده، به قطعات برش نیست.
• طعم و مزه خاص، به وجود چربی درشت خرد شده.

در هنگام انتخاب محصولات گاو به توجه به معیارهای کیفیت، که باید یک سوسیس واقعی "ماهان" دارند مهم است. این ساختار و آن (غیر چاشنی)، و رنگ، و ترکیب. نظرات و توصیه های بالا کمک خواهد کرد که برای خرید یک سوسیس خوشمزه و سالم ساخته شده از گوشت اسب. در همین حال، با یک تمایل قوی می توان در خانه پخته شده است.

"ماهان" چقدر است؟

هر کسی که می خواهد به تلاش واقعا با کیفیت بالا و خوشمزه "ماهان"، به عنوان بخشی از آن هیچ گونه مواد اضافی نیست، شما باید بدانید که این پودینگ نمی تواند ارزان. متوسط هزینه به ازای هر کیلوگرم از محصول گاو ساخته شده از گوشت اسب، چربی اسب، نمک و ادویه جات ترشی جات، حدود 800-1000 روبل در هر 1 کیلوگرم است.

پرس سوسیس سرخ کرده "ماهان" معمولا طیف فروخته شده و یا قرص به وزن 400 یا 200، در تمام طول چوب برش ممکن است 40 سانتی متر است.

"ماهان" (سوسیس) دستور غذا را در خانه

برای تهیه سوسیس خشک نیاز اسب و چربی اسب، سرد و برش را به قطعات 5/10 میلی متر در ضخامت. نسبت گوشت به چربی در سوسیس است که معمولا 10: 1، یعنی 10 کیلوگرم گوشت 1 کیلوگرم چربی طول می کشد.

پس از برش تمام مواد شور گوشت اسب به مدت 3-5 روز. برای این منظور یک ظرف را با برش های گوشت اضافه شده است 380 گرم نمک، 200 گرم شکر و سیر اکسترود شده، فلفل به مزه. تمام مواد تشکیل دهنده کاملا مخلوط و پس از آن مواد اولیه ارسال گردیده است به رسیدن در دمای 2-6 درجه در اتاق تهویه مناسب. سپس گوشت باید پوسته خالی (یا روده های کلاژن Belkozin) را پر کنید و برای خشک کردن ارسال می شود.

در خانه، سوسیس "ماهان" در مورد 30-45 روز در حدود 70٪ در یک اتاق دارای تهویه و رطوبت خشک. فروشگاه آن را در یخچال و فریزر می تواند 120 روز، قبل از پیچیده شده در هر قرص نان از کاغذ، کاغذ پوست.