پرس سوسیس سرخ کرده "آماتور": ترکیب

در میان محصولات گوشت پرس سوسیس سرخ "آماتور" یکی از محبوب ترین است. معطر، خوشمزه، آن را کاملا متناسب در ساندویچ، ساندویچ یک میان وعده سریع. کمک در مبارزات انتخاباتی و یا یک سفر طولانی. مناسب برای پخت و پز گوشت، پیتزا، rassolnik، سالاد های مختلف و تنقلات.

الزامات GOST

پرس سوسیس سرخ کرده "آماتور" (GOST 1938) در هر 100 کیلوگرم در ساختار باید شامل:

• بالاترین گوشت گاو درجه - 35 کیلوگرم؛
• گوشت خوک بدون چربی - 40 کیلوگرم؛
• خوکی جامد چربی (یا بیکن) - 25 کیلوگرم.
• G - 3 کیلوگرم؛
• نیترات - 50 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• فلفل سیاه و سفید - 50 گرم؛
• جوز گردو، زمین - 25 گرم.

عملکرد محصول به پایان رسید پس از خنک کننده 98٪ است. رطوبت در 55٪. به عنوان پوشش طبیعی با استفاده از پشم و زوائد گاو - siyungi، راست - دایره، مری - قطر اوج 50-100 میلی متر.

پرس سوسیس سرخ کرده "آماتور" دارای طعم بزرگ به دلیل استفاده از مواد اولیه با کیفیت. با توجه به GOST، گوشت گاو باید در یخچال و یا یخ زده جفت، که در آن دو یخ آن غیر ممکن است. بز - منجمد. نسبتا بیکن بیش از حد قوانین وجود دارد: آن است که تنها از منطقه نخاعی گرفته، لازم است تا قوام جامد، بدون نمک یا نمک.

گونه رنگ یا کلاسور، ارائه نشده است برای دستور غذا ممنوع است. ممکن است در تولید مواد اولیه استفاده می شود، بازرسی دامپزشکی و بهداشتی منتقل می شود. موضوع به دمای بالاتر از 8 درجه سانتیگراد، رطوبت 75٪ - ذخیره سازی (محروم) ظرف 8 روز؛ 20 درجه - بیش از 2 روز است.

انجماد از محصول نهایی غیر قابل قبول است.

ساختار

تا به امروز، سوسیس "آماتور" در نسخه کلاسیک شامل گوشت گاو و گوشت خوک، گوشت خوک، ادویه جات ترشی جات و رنگ قفل تثبیت کننده قابل قبول است. کالا کیفی شامل (در هر 100G):

• ید - 5.4 میلی گرم.
• گوگرد - 122 میلی گرم.
• آهن - 1.7 میلی گرم.
• سدیم - 900 میلی گرم.
• پتاسیم - 211 میلی گرم.
• فسفر - 146 میلی گرم.
• کلسیم - 19 میلی گرم.
• منیزیم - 17 میلی گرم.
• خاکستر - 2.8 گرم؛
• آب - 56.9 گرم؛
• کلسترول - 40 میلی گرم.
• مونوساکاریدها دی و - 0.1 گرم؛
• اسیدهای چرب اشباع (EFA ها) - 11.6 گرم است.

علاوه بر این، سوسیس حاوی ویتامین های B، PP، E. 100 گرم شامل 301 کالری:

• پروتئین از ~ 49 کیلو کالری (12.2 گرم)؛
• ~ 252 کیلو کالری چربی (28 گرم)؛
• ~ 0 کربوهیدرات کیلو کالری (0.1 گرم).

پخته شده "آماتور" سوسیس در خانه ممکن است در ترکیب از مجموعه ای معمول متفاوت است. گاهی اوقات گوشت گاو است که توسط یک پرنده جایگزین شده است.

آشپزی در خانه

این فرایند بسیار از پخت و پز ساده است. پرس سوسیس سرخ کرده خانه "آماتور" متشکل از همان مواد تشکیل دهنده به عنوان "فروشگاه" (کیفی). یک مجموعه نمونه محصولات:

• گوشت گاو (30٪ از وزن کل از گوشت)؛
• گوشت خوک (45٪ از وزن کل از گوشت)؛
• چربی (25 درصد از وزن کل از گوشت)؛
• پودر شیر (10-20 درصد وزن گوشت چرخ شده)؛
• ادویه جات ترشی جات: شکر، نمک، فلفل و جوز؛
• پروتئین یا پلی آمید غلاف با قطر 50-65 میلی متر.

تکنولوژی شامل چند فرایند:

• سنگ زنی گوشت (دو بار با گریتینگ کم عمق گوشت چرخ کرده)؛
• بیکن به مکعب حداکثر 8 × 8 میلی متر کاهش؛
• با استفاده از یک گوشت مخلوط کن و شیر تا زمانی که یک توده همگن مخلوط.
• اضافه برش بیکن، ادویه جات ترشی جات و بیش از گوشت سوسیس به طور مساوی پخش؛
• را پایه قطعه کار در یخچال و فریزر چند ساعت (بلوغ).
• بصورتی پایدار و محکم چاشنی در پاکت قرار داده و کراوات با رشته، بهتر است به استفاده از یک پنبه؛
• به مدت یک ساعت جوش در دمای 75 درجه است.

محصول تمام شده است بیش از دو روز ذخیره می شود. "آماتور" سوسیس در خانه را می توان با ترکیب های مختلف پخته شده است. جایگزین گوشت گاو برای مرغ، گاهی اوقات تخم مرغ، سیر یا فلفل اضافه کنید. هر زن خانه دار آماده، با توجه به ترجیحات خانواده اش.

انتخاب

هنگام خرید سوسیس در رسانه های خرده فروشی اول از همه باید برچسب آن را بررسی کند. در صورتی که هیچ کدام وجود دارد، آن است که لازم نیست به خطر سلامت، بهتر است به خودداری از خرید. خریدار باید این اطلاعات را در ترکیب محصول، تولید کننده، به دست آوردن به فروش می رسد. مواد تشکیل دهنده به منظور از اجزای کاهش وزن ذکر شده است. فروشندگان بی پروا گاهی اوقات مواد افزودنی اضافی نشان نمی دهد.

پرس سوسیس سرخ کرده "آماتور" نمی تواند مواد اولیه ارزان تر، که در آن صورت ترکیب نامشخص است (GOST آن باید حداقل 75 درصد از گوشت). ماندگار عطر، رنگ روشن و حتی طعم شاخص کیفیت نیست. مکمل های غذایی از توانایی تبدیل مواد خام غیرجذاب ترین در ظرافت می باشد.

چند نشانه از یک محصول خوب:

• قرص سوسیس هیچ حفره، متراکم و انعطاف پذیر.
• سطح بدون آسیب قابل مشاهده، رنگ آمیزی، خلط، صاف،
• سنگین تر از قطعه، گوشت بیشتر در آن؛
• رنگ صورتی کم رنگ یا بژ (روشنایی رنگ نشان می دهد رنگ)؛
• بوی گوشت خوب است، اما بیان نشود،
• بیکن باید نمی افتد، و سوسیس - شکستن.