مرد گوشت - آنچه در آن است؟

همه مردم نمی دانم آنچه در آن به معنی گوشت تازه. برخی معتقدند که این مفهوم مشخصه از بهترین و تازه کالا است، و سعی کنید به آن را در وهله اول. اما آیا این درست؟

ویژگی های گوشت تازه

ویژگی اصلی این گوشت بالاترین طراوت است. با توجه به جفت GOST آن را در نیم ساعت اول پس از کشتار است. در عمل، فاصله زمانی که در طی آن محصول به این مرحله حرارتی اختصاص داده شده است تا حدودی بیشتر - تا چهار ساعت است.

گوشت است که توسط دولت غیر یکنواخت الیاف با تنش بیش از حد در بعضی از نقاط مشخص شده است، آبکی وجود دارد. بدون بو. اگر جوش، پس از آن نوبت ابری براث.

گوشت نیاز به زمان برای "رسیدن" و رفتن به این رده از سرد. مدت زمان لازم برای این بستگی دارد که چه حیوان گوشت تازه است. گوشت خوک، به عنوان مثال، دولت مورد نظر در حدود یک هفته برسد. جوجه تنها چند روز نیاز دارند. گوشت گاو در ماه می رسد.

گوشت رسیده متفاوت از جفت است. تغییر رنگ و عضله ساختار آن، الیاف نرم تر شود. در بالای خشک است پوسته وجود دارد.

که در آن به استفاده از گوشت تازه

گوشت تازه است مناسب برای سرخ کردن و یا پخت و پز، آن است که مناسب برای کباب کردن است. صرف نظر از زمان صرف شده در عملیات حرارتی، آن را سخت و بی مزه خواهد بود. حتی یک اقامت طولانی در اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند خواص طعم را بهبود نمی بخشد. و پیدا کردن تنها در فروش گوشت ذبح حیوانات بعید است.

اما برخی از انواع محصولات، برای تولید استفاده می کند که تنها از گوشت حیوانات ذبح شده است. این سوسیس و کالباس، سوسیس.

خنک کننده تک مرحله

برای رسیده گوشت تازه است، اما رو به وخامت گذاشته، باید آن را به یک روش خنک کننده قرار می گیرد. راه های مختلفی وجود دارد. یکی از پر استفاده ترین خنک کننده یک مرحله است.

روش شامل قرار دادن گوشت تازه در محفظه یخچال و فریزر دمای هوا صفر است. به این دلیل، بیشتر طول می کشد برای خنک کردن گوشت به دمای مورد نظر (حداقل روزانه)، که منجر به درصد افزایش یافته است از انقباض. جای تعجب نیست، وزن از گوشت تازه تر از سرد، به عنوان در طول رسیدن از آن را آب اضافی. از دست دادن وزن با استفاده از این روش می توانید 2٪ (نرمال) برسد. ممکن است در عمل بالاتر است. هنگامی که حجم زیادی از دست دادن قابل توجه است.

با حجم زیادی از تولید باید مقدار کافی از اتاق سرد، که نیاز به سرمایه گذاری و جای خود را به آنها را دارند.

خنک کننده از گوشت تازه با یک پوشش یکنواخت ریمل مژه و ابرو پوسته بسیار ضخیم است. زمانی که رطوبت آن را می توانید ضخیم تر شده که لطمه می زند کالا و عمر مفید آن را کاهش می دهد.

این روش معایب نه تنها، بلکه یک مزیت قابل توجه. به عنوان خنک کننده تدریج در طول یک دوره زمانی طولانی رخ می دهد، توده عضلانی در یک حالت آرامش است و بدون خطر کاهش.

خنک کننده دو مرحله

همچنین این تکنولوژی چیلرهای انفجار نامیده می شود. خنک کننده از گوشت تازه در مرحله اول در شرایط دمای هوا منفی رخ می دهد. اگر جریان ادامه لاشه، که به نوار نقاله سربار ثابت، ثابت است، و درجه حرارت در داخل محفظه را تغییر دهید. برای لاشه حیوانات از حیوانات مختلف خنک کننده به شرایط درجه حرارت فردی است. بسیار برای گوشت خوک آنها باید در محدوده بین -6 و -12 درجه می باشد. زمان عمل حدود 2 ساعت است. گوشت گاو در دماهای بالاتر سرد می شود - بین -3 و -5، برای حدود 5 ساعت.

خنک کننده سریع از دست دادن وزن به حداقل می رساند. معمولا آنها در محدوده 1-1.5٪ می باشد.

در مرحله دوم از گوشت خوبی سرد می شود در یخچال به مدت یک روز با دمای داخل محفظه نزدیک به صفر قرار داده است.

به عنوان یک نتیجه از این فن آوری، گوشت بدست می آورد یک ظاهر زیبا و عمر مفید طولانی تر است. همچنین با تشکیل یک پوسته بسیار نازک است که قادر به جریان اکسیژن همراه است.

اگر بازار و یا در یک فروشنده فروشگاه ادعا می کند او به فروش می رساند گوشت تازه است، به او اعتماد ندارند. این چیزی بیش از یک شیرین کاری تبلیغاتی است.