مالت چیست؟ از کجا به خرید مالت؟ دستور مالت برای نان

مالت چیست؟ این است که این محصول طبیعی خواهد شد در این مقاله بحث شده است. مطمئنا همه می دانند هدف آن، اما هر کسی نمی داند که چگونه آن ساخته شده است، و در چه زمینه های، علاوه بر دم اعمال می شود. حالا اجازه دهید مالتوز (مالت) تعریف کنیم. این محصول که از ذرت کشت گیاهان (جو، گندم، ذرت، برنج) به دست آمده.

عصاره مالتوز به طور گسترده ای در صنایع غذایی برای پخت و پز غذاهای مختلف، نوشابه و پخت نان استفاده می شود. همچنین از آن برای تولید ارواح (ویسکی) استفاده می شود. خرید آن را دشوار است، اما این محصول با ارزش را می توان با دست خود در خانه ساخته شده است. امروز، ما در جزئیات دستور مالت توصیف می کنند.

اطلاعات شناختی

در زمان ما، برای تولید آن است که معمولا بهار و جو زمستان استفاده می شود، اما گاهی اوقات آن را برای این اهداف و گندم گرفته شده است، به خصوص برای تهیه آبجو نور است. انتخاب بستگی به معیارهای اقتصادی و انواع محصول تولید شده. مالت چیست؟ این مولفه اصلی، بدون آن غیر ممکن است که یک دم با بالاترین کیفیت آبجو، ویسکی و نان است.

و همه به لطف محتوای آنزیمهای مفید، که به صورت اسیدهای آمینه و مونوساکاریدها. به عبارت ساده، مالتوز - یک منبع قند، بعد از آن به دی اکسید کربن و الکل تبدیل شده است. او همچنین می دهد ظرف عطر و طعم دلپذیر و رنگ.

تکنولوژی پردازش مواد خام

دانه ها برای اولین بار از غوطه ور شدن گام، و سپس خشک کردن و جوانه زنی. که دوره اول پایه ای برای تولید محصول است. جو مناسب است برای ایجاد پیش نیازها: رطوبت کافی، درجه حرارت مطلوب و اکسیژن است. در این روند از تورم جداشدگی تشکیل و اسید کربنیک است.

در مرحله فرآیند جوانه زنی تشکیل این عناصر است که با شدت بیشتری انجام می شود: ماده خشک کاهش می یابد در دانه، در نتیجه به نظر می رسد مالتوز، گلوکز و ساکارز است. Svezheprorosshy لزوما مالت خشک است که در آن تحت بیوشیمیایی عمیق، فیزیولوژیکی و تغییرات فیزیکی. جوانه دارای طعم و مزه تلخ، در این زمان ترد و شکننده می شود.

استفاده و کاربرد

در حال حاضر، به یاد آورید که این مالت. این جوانه زده، خشک شده و محصول از غلات ساییده. همانطور که شما را دیده اند، فرآیند پردازش آن است و نه وقت گیر و نیاز به ظرافت خاصی و توجه است. هدف اصلی از دریافت آن - تشکیل آنزیم هایی که برای برش از پروتئین مورد نیاز است.

در روسیه، تقاضای زیادی برخوردار چاودار مالت قرمز. آن را در آب جوش، شیرینی، پخت نان و یک نوشیدنی ها (نان و نوشیدنی، آبجو) استفاده شد. ترش (قرمز) شکل این محصول می دهد هر ظرف یک طعم و مزه غنی، عطر و طعم و رنگ قهوه ای. نان مالت قرمز باعث بهبود کیفیت آرد باعث می شود خمیر کش بیشتر، و پخت ساختار هوا نرم، متخلخل، و تند.

این واقعا یک کالا سازگار با محیط زیست، که باعث افزایش عمر مفید از وعده های غذایی آماده و یک اثر مفید بر روی بدن انسان است. در ساختار آن مواد خاص هستند که کم کردن سرعت جذب کربوهیدرات ها و چربی ها، و همچنین موثر بر ثبات قند در پلاسمای خون وجود دارد. علاوه بر این، مالت غنی شده با مواد معدنی (سلنیوم، روی، منگنز، کروم، منیزیم) است که در تنظیم ترشح انسولین است.

آماده سازی خانه های مالت. آماده سازی مواد اولیه

اگر شما می خواهید برای دریافت با کیفیت بالا و محصول درجه بالا، لازم است تا در ظاهر دانه نگاه کنید، با 90٪ جوانه زنی. هرگز مواد اولیه تازه برداشت شده را داشتن یک درجه پایین جوانه زنی. حذف شکسته، علف هرز و اندازه های مختلف، به عنوان آن می توانید مالت باکتری های خطرناک شما را آلوده.

خیساندن مرحله

برای این منظور، مناسب تنها به خوبی خالص آب. درجه حرارت آن باید در مورد 8/10 درجه سانتی ^گراد می باشد در حال حاضر، ما باید یک قابلمه چدن (ظرفیت سه لیتر) را بریزید و آن را در یک لیتر از چاودار. پور آب به اندازه کافی به شناور در بالای دانه ها، و هر شش ساعت، آن را به من بود. هر بار که شما دانه ذخیره مایع بدون آب به مدت یک ساعت به آن را به "نفس کشیدن" (مطمئن شوید که آن را بسیار نیست peremoklo در غیر این صورت ضعیف جوانه).

به یاد داشته باشید: خیساندن، درجه حرارت ثابت بیش از 15 ^{درجه سانتی گراد} را به یک نتیجه خوب منجر شود. مدت زمان این روش ممکن است به یک روز طول بکشد. حرارت کمتر، دیگر steeping. پایان فرایند به شرح زیر تعریف می شود: اگر دانه می کند خم، خاردار نیست، و نمی شکند به راحتی سوراخ، شما می توانید به جوانه زنی را ادامه دهید.

جوانه زنی

پایین تابه با پارچه X / پنبه پوشیده شده بود، و آن را بر روی مواد خام گذاشته شد. پوشش با یک پارچه. چند بار در روز مخلوط و حفظ درجه حرارت ثابت 12 ... + 15 ^° C همچنین یک روزانه اسپری آن را با آب با اسپری. این روش برای پنج روز طول می کشد. دانه لازم نیست به مرطوب آخرین روز خود را.

خستگی

تخمیر چهار روز طول می کشد. غرق سینی را با مواد خام را در کیسه قرار داده و در یک باتری گرم است. ما نزدیک نیست. هنگامی که متوجه وقوع قالب سفید، بستن کیسه، ظاهر قرمز تیره یا سیاه - به هم بزنید باز و. در پایان از حضور زردی قالب و بوی خاص طبیعی است. بعد از یک مقدار مشخص از زمان مالت (جدا توده) در هر روز و خشک کرد.

خشک کردن

این فرایند نسبتا طولانی - حدود 10 ساعت طول می کشد. ما محصول در یک سینی پخت گسترش یافته است، در فر قرار داده و به تدریج بالا بردن درجه حرارت به 70 درجه سانتی ^گراد (در عرض 1 ساعت). سپس هر 30 دقیقه، هم زده و تقسیم. پایان از خشک شدن است از فرآیند خشک و برآمدگی، که باید آسان برای شکستن شود تعیین می شود.

پر زحمت

خنک محصول در طول روز، غربال کردن و حذف میکروب ها است. سخت کار کردن در چرخ قهوه و یا مخلوط کن تا دولت آرد. صفحه اصلی فروشگاه مالت 30 روز در ظرف را محکم بسته. این زمان شما نیاز به طعم محصول اشباع تبدیل شده است. در خروج از یک لیتر از چاودار تبدیل 700 گرم.

از کجا به خرید نان مالت؟

مالت می توان عمده فروشی یا خرده فروشی در قیمت مقرون به صرفه خریداری هر دو آنلاین و در فروشگاه. هزینه 600 قوطی گرم محدوده 70-100 روبل، بسته به تولید کننده. درخواست آن را باید با توجه به دستورالعمل در بسته باشد. چه مالت است، از آن مفید است، و برای چه هدف مورد نیاز است، آن است که در حال حاضر به همه شناخته شده است.