سفید کردن - این یکی از راه از محصولات عملیات حرارتی است که

بسیاری از آشپزهای تازه کار اغلب واقعا نمی دانند که کلمه "بلانچ". این است که در واقع مدت بسیار ساده است، اما برای کسانی که او را ملاقات هرگز، او هنوز هم می تواند یک پیچیدگی خاصی است. اگر ما مفهوم را به طور کلی در نظر بگیریم، به این معنی درمان حرارتی از با استفاده از آب داغ یا بخار، که در آن به درجه ای از آمادگی کامل به ارمغان آورد. است که، به عبارت ساده، بلانچ - جوش. اگر ما به جزئیات فن آوری از روند، پس از آن، بسته به نوع محصول و هدف از پردازش آن، می توانید به روش های مختلف عمل می کنند.

بلانچ است از سبزیجات و برای آن است که انجام

متاسفانه، بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی تجزیه در تماس با هوا. این به طور قابل توجهی به ظاهر از میوه ها و سبزیجات برش تحت تاثیر قرار. یک مثال قابل توجه - سیب و گلابی، که پس از فقط چند دقیقه پس از برش کاملا غیرجذاب می شوند. اجتناب از چنین مشکل کمک می کند تا بلانچ. این فرایند که در آن به سرعت در حال اکسیداسیون رخ می دهد. البته، مواد مغذی آن را از دست داده خیلی بیشتر است، اما ظاهر از سبزیجات و میوه ها عملا رنج می برند نیست.

این روش است که معمولا با مقدار کمی از آب یا بخار جوش انجام شده است. سبزیجات باید به طور همزمان در یک ظرف قرار داده شده و نیز یک بار همه از آن قرعه کشی، تا مبادا آن اتفاق می افتد که برخی از قطعات برای دیگر، دیگران کمتر رنگ پریده. پخت و پز باید از 2 تا 5 دقیقه خواهد بود، ممکن است بخارپز کافی و یا بخار. به عنوان یک قاعده، در دستور پخت و پز غذا متد مشخص شده و زمان بلانچینگ. به سیب و دیگر میوه های غنی از آهن، نه تاریک، آب توصیه می شود برای اضافه کردن اسید سیتریک است.

سفید کردن فلفل و گوجه فرنگی، به عنوان یک قاعده، با هدف از گرفتن پوست نازک خود قادر به از بین بردن دیش بیشتر خلاص انجام شده است. بنابراین، آنها معمولا پخته نیست، اما به محدود است که چلپ چلوپ آب جوش و سپس در آب یخ (رفع برای همه میوه ها و سبزیجات پس از عملیات حرارتی توصیه می شود) قرار دارد. برخی از سبزیجات به خصوص ظریف (مانند اسفناج) به طور کلی نمی تواند جز برای سفید کردن آماده می شود. واقعیت این است که حتی در یک دیگ بخار دو، او به سرعت از دست می دهد رنگ و دفاع از آن، به ذکر است جوش پیش پا افتاده در یک قابلمه آب است.

قبل از برداشت سبزیجات و میوه ها برای زمستان، به عنوان بلانچ آنها توصیه می شود، کمک خواهد کرد خلاص شدن از شر هوای اضافی و ایجاد یک لایه محافظ، به طوری که آنها را بهتر در آینده ذخیره می شود.

چه محصولاتی را رنگ پریده یا سفید نیست

این روش غیر قابل قبول است که آن را به انواع توت ها رسیده است. در مرحله اول، هر اثر حرارتی است که تاثیر منفی بر روی رنگ خود را (آنها را محو و کمتر جذاب می شود.). در مرحله دوم، انواع توت ها معمولا نسبتا نرم و به راحتی پخته شده، به طوری که حتی با قرار گرفتن در معرض کوتاه مدت آب جوش آنها به راحتی می توانید به یک کمپوت تبدیل شود.

چرا گوشت رنگ پریده یا سفید و ماهی

قبل از اقدام به تهیه غذاهای مختلف از این محصولات، آنها به طور کلی به طور کامل با آب سرد برای تمیز کردن و ضد عفونی شسته شوند. اما آن است که بسیار کارآمد به رنگ پریده یا سفید گوشت یا ماهی، دوش گرفتن آنها را با آب جوش. در این مورد، مواد مغذی شسته نمی، ساختار شکسته نشده است، و بسیاری از میکروارگانیسم ها در اثر گرما را کشته است.