سس تارتار و غذاهای فرانسوی چیست؟

کاملا با کلمات روسی دارند چندین معنی است. این - نه استثنا. تارتار چیست؟ در واقع، در صورتی که کلمه با حرف بزرگ نوشته شده است (و استرس - در هجا اول)، تارتار - جایی که، با توجه به اساطیر یونانی، زئوس را سرنگون Cronus و تیتان. وجود دارد، با توجه به هزیود، سایکلوپ بودند. نام سس فرانسوی و تخصص مرتبط - اما پخت و پز است معنای دیگری از کلمه "tartare" (با لهجه در آخرین هجا) استفاده می شود. در این و بیشتر در جزئیات در مقاله ما بگویید.

غذاهای فرانسوی: تارتار چیست؟

علاوه بر این، و آن است که بدون برخی از سردرگمی نیست، از کلمه نشان می دهد غذاهای مختلف گزینه. قهرمانی - برای یک سس خاص برای غذاهای ماهی بیشتر. و در طول زمان، آن را عنوان و استیک گوشت گاو خام و غذاهای دیگر که بر روی فن آوری های مشابه آماده امن.

سس: کمی تاریخ

تارتار چیست؟ می توان آن را به سس سنتی نسبت داده غذاهای فرانسوی. نام بدیهی است ریشه تاتار را می توان به دست لویی نهم، را دیدم که با باستان جهنم تاتارها جنگاوری پیش بینی کرد. اما آشپز فرانسوی، البته، یک ایده مبهم در مورد تاتارها خود بود. بنابراین، در آن روزها تصور می شد که غذاهای تاتار های مورد علاقه - گوشت گاو خام و خیار شور کم نمک. فرانسه می گویند که بود و یک نام سس، که خیار و ترشی کیپر اضافه وجود دارد. سس خود را کاملا خرد شده بود. ظرف را با یک نام عجیب و غریب به دست آوردن محبوبیت در سراسر جهان گسترش یافته است.

چگونه به tartare (سس)

سازگاری آن را شبیه سس مایونز، بسیاری از مردم فکر می کنم که چاشنی بر اساس سس مایونز آماده است، که اضافه می شوند ترشی، ریز خرد شده. اما این ادراک کاملا درست نیست. البته، سس های ساخته شده از زرده تخم مرغ، اما آنها در فرم پخته شده استفاده می شود. تارتار (سس) در نسخه کلاسیک آن از پخت و پز چیست؟ تخم مرغ آب پز به سفید پوستان و زرده تقسیم شده است. آخرین ساییده با نمک، جریان نازک ریختن روغن نباتی (در یک دستور زبان فرانسه سنتی - زیتون) با اضافه کردن آب لیمو و فلفل زمین. ریز پیاز سبز، سیر، خرد شده خیارشور، کبر (گاهی اوقات زیتون) در آخرین مرحله اضافه شده است که سس میل حاضر به دست آورد بافت ظریف. برخی از افراد اضافه کردن یک قطره خردل. شما می توانید، البته، برای آماده سازی تارتار و با کمک یک مخلوط کن، اما همه لذت و اصالت از tartare کلاسیک در عدم تجانس آن است. به طوری که تمام مراحل به بهترین نحو با دست انجام می شود. سس می رود و با غذاهای دریایی منجمد، ماهی، سیب زمینی سرخ شده، برخی از غذاهای گوشتی.

tartare گوشت گاو

این ظرف کاملا ساده برای آماده سازی است، اما نه همه آن را به عنوان بر اساس گوشت خام انجام لذت می برد. پیچ و تاب و گوشت چرخ کرده گاو در مخلوط با ادویه و نمک. ما به صورت یک تپه کوچک از گوشت چرخ شده با ظرفیت بالا، که در آن لازم است برای شکستن یک تخم مرغ خام به طوری که زرده فرم حفظ شده است. خوردن یک tartare گوشت گاو با انواع سس تند (به هر حال، می توان ارسال و نام کمل سس، خیار و زرده تخم مرغ). و یک ظرف مشابه ساخته شده از ماهی و غذاهای دریایی.