دستور غذا برای کاستارد: انتخاب طعم و مزه!

در طول تاریخ طولانی از هنر قنادی بسیاری از تغییرات و نسخه از یک کرم ساده - کاستارد. دشت و با روح، با تخم مرغ و بدون آنها، کرم، لیمو، شکلات و دیگران است. با در نظر گرفتن تنوع شما همیشه می توانید یک کاستارد دستور غذا، مناسب ترین را به مکان، زمان و ترکیب محصولات را انتخاب نمایید.

1. کاستارد کرم معمول (با تخم مرغ)

یک فنجان شکر 4 عدد تخم مرغ را با شکر خرد کردن تا زمانی که دانه محلول، به آرامی بریزید نصف فنجان آرد و وانیل شکر، دوباره سخت کار کردن به کشش. به تدریج، در بخش های کوچک به پور توده شیر داغ از زد (به اندازه کافی 0.5 L)، تکان دهنده به طور مداوم به veselochkoy های چوبی (کتف). با قرار دادن مخلوط را روی حرارت کم و طبخ تا خامه ترش ضخامت، تکان دهنده به طور مداوم. هنگامی که از کرم آمده است تا شبیه خامه، به هم بزنید شور و نشاط، به عنوان آن را در این کرم لحظه می تواند رایت است لازم است. محور به قوام خامه خامه ضخیم از روی حرارت بردارید و ماهوت پاک کن زدن به طور کامل. پس از آن سرد و مصرف به عنوان مورد نیاز: برای پاف، éclairs، و غیره این عملا ساده ترین کاستارد دستور العمل که می تواند متفاوت باشد، با اضافه کردن یک کره، لیمو، شکلات یا کاکائو (دم مقدار کمی از آب جوش)، طعم و اسانس، و غیره

2. کاستارد کرم آماتور بدون تخم مرغ

گاهی اوقات، هنگامی که یک کمبود محصول خاص و یا دلایل دیگر، این سوال مطرح میشود "چگونه به طبخ کاستارد بدون تخم مرغ؟" یک وجود دارد دستور غذا برای کاستارد.

پر کردن یک فنجان شکر در یک ماهی تابه، پور ½ فنجان آب و ارسال آن به آتش است. هم بزنید به طور مداوم. هنگامی که دانه های شکر ناپدید می شوند، اضافه کردن آرد، قبل از مخلوط با نصف فنجان آب، آرد ریختن یک جریان باریک. به طور مداوم هم بزنید شربت شکر با آرد و طبخ تا خامه ترش ضخامت دارد. سرد تا دمای شیر تازه و اضافه کردن تکه های کوچک خرد شده کره (250 گرم). ضرب و شتم تا کرکی و سفید. این کرم برای پر کردن éclairs، کیک و کیک لایه و شیرینی پایان استفاده می شود.

3. کرم کرم "شارلوت" - بهترین بیسکویت کرم کاستارد برای (به عنوان مثال - کیک "افسانه")

شیر (نصف لیوان) و شکر (1 فنجان) حرارت، تکان دهنده، به حل دانه شکر است. سپس تخم مرغ قبلا مورد ضرب و شتم (1 کامپیوتر.) در جریان نازک اضافه برای جلوگیری از تخم مرغ دم. شربت حاصل شده را به حدود 40 درجه (درجه حرارت از شیر تازه) سرد شد. در یکی دیگر از کشش کاسه کره بسته (حدود 200 گرم)، بهتر قاشق های چوبی و نفت له شده به تدریج، به آرامی بریزید شربت شکر گرم (برای 3-4 ساعت). دخالت شور و نشاط، آن زمان تا کرکی ضرب و شتم.

4. کرم لیمو آب

این کاستارد دستور خیلی غیر معمول، اما در نتیجه یک محصول است که با نرم، طعم ظریف و کم کالری.

یک اسلاید شیشه ای را با شکر مخلوط با نیمه پوست لیمو، اضافه کردن آب (نصف لیوان) و را به جوش. در این زمان، مالش زرده 4 تخم مرغ، که ریختن یک جریان باریک از شربت، به ترتیب، به دقت هم زدن مخلوط. دوباره به یک آتش سوزی کوچک و آشپز ارسال مخلوط، مراقبت به طوری که بدون توده. به محض رسیدن به ثبات خامه ترش و نه نازک، حذف مخلوط را از حرارت و سرد به دمای کمی بالاتر از دمای اتاق، پس از آن شلاق با کره خرد شده (250 گرم) تا کرکی. شن و ماسه و پف - این کاستارد دستور العمل مناسبی برای کیک عسل، کیک نازک مانند "ناپلئون" و کیک است.

بنابراین، در میان تعداد زیادی از گونه دستور کاستارد همیشه می توانید انتخاب شود، که می توان از ترکیب های موجود در محصولات، از نظر واکنش های آلرژیک به برخی از محصولات و به سادگی بر اساس تنظیمات سلیقه هر یک از اعضای خانواده ساخته شده است.

کاستارد ذاتا همه کاره و مناسب برای همه نوع از کیک (عسل، بیسکویت، شن و ماسه).