Umami به چیست؟ تاریخچه و طعم Umami به

انسان از متوقف شده است به سادگی در دهان خود را که ممکن بود برای به دست آوردن و شروع به آماده شدن قرار داده است، آن را تقریبا 2 میلیون سال بوده است. در طول این زمان، بسیاری از تغییرات با سنت های آشپزی و عادات غذا خوردن گرفته اند. حال حاضر، در آغاز قرن 21، گرایش های جدید در پخت و پز هستند یکی پس از دیگری به دنیا آمد. غذاهای مولکولی، مانند، خوب، یک رژیم غذایی خام و یا کسی تعجب نمیکند. اما آنچه "Umami به" همه است، می داند نمی شود. در هر صورت، میلیونها نفر از مردم بر این باورند که آن بیگانه و ناشناخته است.

اما آنها در اشتباه هستند. غیر معمول و بیگانه به آنها فقط یک کلمه به نظر می رسد. ذهن بسیار از پدیده همین امر به کاملا همه. بیایید بررسی کنیم.

پیشینه تاریخی

کلمه "Umami به" در شرق دور به دنیا آمد. بیشتر به طور خاص، در ژاپن است. آن را نمی توان به معنای واقعی کلمه ترجمه هر زبان دیگر، اما اگر کلمه به کلمه نیست؛ یعنی از این قرار: "طعم خوشمزه"، "طعم vkusnoty" و یا چیز دیگری مانند آن بود. از آنجا که کلمات مناسب در زبان روسی یافت نمی شود، به استفاده از ژاپنی لازم بود.

کسانی که در حال حاضر تنها تصمیم گرفته اند برای پیدا کردن آنچه ذهن به نظر می رسد بسیار شگفت زده اگر آنها می دانستند که در ژاپن در مورد این پدیده که مدت ها قبل می دانیم. و کلمه ای که برای اولین بار بیش از یک قرن پیش سخن گفته بود - در سال 1908. این اتفاق افتاد فقط در هر نقطه نیست، اما در آزمایشگاه شیمی از دانشگاه مسکو، جایی که او به عنوان استاد Kikune ایکدا کار کرده است. او بود که برای اولین بار تعدادی از محصولات، که، در نظر او، تا به حال طعم و مزه خاص شناخته شده است. براث کونبو جلبک دریایی - این او مارچوبه، گوجه فرنگی، گوشت، پنیر، و بالاترین غلظت موجود در داشی گرفت.

شیمیدان، او به کار و به زودی از ماده کونبو گلوتامات جدا شده - اسید آمینه همان، می دهد که مواد غذایی عطر و طعم خاص. ایکدا مطالعه ادامه داد و سپس اختراع ثبت شده مربوطه را دریافت.

کمی در مورد فیزیولوژی

زبان انسانی می تواند چهار طعم را تشخیص دهد. هر چیز دیگری - این ترکیب خود را در نسبت خاصی است. این چیزی است که فیزیولوژیست ادعا تا همین اواخر. امروز جهان علمی است تجدید نظر این نظریه است.

شور، شیرین، ترش، تند ... و بدیهی است چیز دیگری! غیر قابل توضیح، اما قابل درک بدون کلمات. چیزی که باعث الهی غذایی. این ذهن است. طعم № 5 آن را به عنوان لقب بود و آشپز و فیزیولوژیست.

این ماده نه تنها ما به رسمیت شناخته جوانه های چشایی، بلکه اعتیاد آور است. او می خواهد دوباره و دوباره سعی کنید! چه می توانم بگویم - ما ذهن رانده است. طعم پنجم برای ما جذاب است، که به رها کردن محصولات که در آن موجود است، آن است که گاهی اوقات بسیار دشوار است.

ذهن که در آن معمول است؟

لیست محصولات زیادی. این شامل انواع بسیاری از پنیر، نخود سبز، ذرت، گوشت، ماهی، میوه های تازه. درصد فوق العاده بزرگ از ذهن را در قارچ، به خصوص جنگل ها. مارچوبه و زیتون - همچنین منابع ارزشمند گلوتامات.

سس سویا - فقط یک انبار برای کسانی که در حال حاضر به دست که چنین ذهن، و تصمیم به خوردن مقدار زیادی از آن.

درصد قابل توجهی موجود در مشروبات الکلی، شراب به خصوص قرمز.

اما کف نگه می دارد شیر مادر. و شیر از دیگر حیوانات می توانید هر مقایسه با او تحمل نیست، اگر چه آن را یک ماده وجود دارد.

کارشناسان معتقدند که ذهن نیز باید قادر به دریافت شود. ساده ترین راه - جوشانده. گلوتامات به راحتی به محیط مایع، تعجبی ندارد که او برای اولین بار از سوپ داشی جدا شد می رود. همان مورد و با گوشت - در ذهن rasprobovat پنیر غیر ممکن است. یکی دیگر از راه مطمئن - ترشی، ترشی، تخمیر. بنابراین، گوشت خام، و ما نمی خورد. اما حرارتی پردازش و یا ترشی - بله.

این کاملا سبزیجات دیگری است. Umami به کامل و مرطوب است، بنابراین ما خوشحال به جذب برخی از سبزیجات بدون درمان هستند.

طبیعت خطرناک

سم موجود در قارچ ها و گیاهان، دارای طعم تلخ است. لازم برای قند مغز - شیرین. نمک های معدنی به طور طبیعی شور است. اسیدهای آلی همیشه اسیدیته دلپذیر. همان درست است از ذهن است. مطالعات نشان داده اند که اکثر غنی از گلوتامات که بیشتر به نفع است.

به عبارت دیگر، آنچه در آن برای سلامت ما خطرناک است، ما طعم و مزه را دوست ندارم. و آنچه مورد نیاز است، آن را به ما جذب می کند. دانشمندان شوخی که به همین دلیل، طبیعت ساخته شده است چنین دلپذیر و رابطه جنسی.

Umami به ما انگیزه

تعجب نکنید اگر شما خواندن غذاها ی دستور غذاها با مرغ یا گوشت که شامل مقدار کمی از ماهی کولی خرد شده بود؟ در نگاه اول، ترکیبی کاملا مضحک، خوب، فقط نه ماهی و نه مرغ. اما نتیجه چه بود! با تشکر از رومیان باستان - آنها را در یک زمان "garum" اختراع شد - تخمیر سس ماهی، توجه به دستور العمل مشابه بسیاری از سس غذاهای خاور دور. توضیح ساده است - پروتئین ماهی، تخمیر، ها را به اسیدهای آمینه، که می توان به راحتی از گلوتامات برجسته شکسته.

از آنجا که کودکان در حال رفتن دیوانه از کلمه "همبرگر" و "پیتزا"! نکته در اینجا است در شیرینی از میوه ممنوع نیست، اما فقط همان در طعم و مزه پنجم. سوسیس "پپرونی" پنیر (به خصوص موتزارلا)، قارچ، همبرگر گوشت گاو - همه آن را فقط پر از گلوتامات! اما مواد تشکیل دهنده دیگر این است که نسبت به همه دیگران را با هم وجود دارد - رب گوجه فرنگی. گوجه فرنگی - یک قهرمان در میان سبزیجات محتوای ذهن است. عکس پیتزا یا همبرگر از فست فود را غدد بزاقی ما کار سخت تر، ما حتی به ظاهر از یک غذاهای غنی از گلوتامات نمی تواند بی تفاوت باقی بماند. آنچه واقعا وجود دارد که در مورد بوی صحبت کنید!

کلمات می توانند طعم و مزه سس سویا توصیف می کنید؟ من چیزی بگویید، علاوه بر این، که شور است. اما نمک و چیزی شور! و اضافه کردن فقط چند قاشق از سس سویا باعث می شود هر ظرف برخی از روح. این چیزی است که این محصول را می توان به نام یک راه حل از ذهن، به طوری که بالا در آن است محتوا.

به هر حال، احتمالا این توضیح می دهد که جهان عشق به غذاهای چینی. این درست است، هیچ یک از غذاهای ملی شده است از جمله پسوند و به رسمیت شناختن به عنوان شرقی دریافت نکرده اند. Umami به آن استفاده می شود بسیار خوب، و آن است که همه توضیح داد.

آنالوگ مصنوعی

هنوز کلمه "گلوتامات" شنوایی خود را قطع نمی؟ در مقابل به "ذهن"، کلمه احتمالا برای همه آشنا است. هر کودک شما را که به طعم تقویت گلوتامات - آن است که همیشه مضر و بد است. متاسفانه، عدم آگاهی و دانش اغلب به اشتباهات منجر می شود. در واقع، محصولات موجود در گلوتامات - یک ماده کاملا طبیعی است مضر در همه، و حتی مفید نیست.

اما فروشندگان متقلب به مدت طولانی نمیفهمد چگونه به استفاده از ذهن ما را به برای مقاصد خودخواهانه دوست دارم. در نتیجه شیمیایی سدیم گلوتامات، و یا MSG، در واقع، هیچ مزیت آورد. اما خطر اصلی به دوست خود - می توان آنها عطر و طعم بخشنده است کاملا محصولات ناسالم، و گیرنده های ما واکنش نشان می دهند به همان شیوه. بنابراین، مردم تنقلات ارزان و شیرینی سازی مصرف می کند.

در گارد برای خوب

هنگامی که استاد مارگوت Gosney پیشنهاد استفاده از ذهن در حرفه پزشکی. این برای اولین بار در مرکز پیری شناسی، که در استخدام استاد Gosney استفاده شد.

رژیم غذایی بیماران با مشکلات گوارشی صورت گرفته است. البته، این امر به کسانی که تمایل به رها کردن غذا، به جای کسانی که پرخوری گناه. این عمل برای درمان بیماران مبتلا به بی اشتهایی عصبی وجود دارد.

رستوران توجه

کسانی که در ساخت کسب و کار رستوران، به مدت طولانی قابل درک است که چنین ذهن. یک آشپز خوب می داند که برای مهمانان خوشحال فقط به اندازه کافی به ترکیب در یک ظرف 2-3 غذاهای غنی از Umami به بود. این تصور از آشپزخانه رستوران بهترین است، آن را می خواهید به بازگشت دوباره و دوباره.

اما برخی از رستوران رفتن راه دیگر، هر چند که آنها قدرت سحر و جادو از ذهن موافقت می کنید. MSG ادویه جایگزین مفید (و گران) مواد تشکیل دهنده، اجازه می دهد "طعم خوشمزه"، بدون گرفتاری بیشتر. متاسفانه، امروزه این پدیده کاملا رایج است.

اما بیهوده است! حدود کامل محصول مفید Umami به غنی است. ترکیب آنها، تجربه، و از همه مهمتر - اعتماد گیرنده خود را.