بنابراین کار ما نیاز به یک تقویت کننده عطر و طعم

میزبان نادر در پخت و پز می کند بدون استفاده از ادویه جات ترشی جات و ادویه، تا حد زیادی افزایش عطر و طعم طبیعی مواد غذایی است. فلفل شیرین، برگ بو، زنجبیل و گشنیز ... مانند "خوشمزه"، با نام از دوران کودکی آشنا. گلوتامات سدیم - به تازگی به لیست غیر معمول ماده شیمیایی اضافه شده است. ادویه به معنای کامل کلمه می توانید، با این حال، تاثیر آن بر صنایع غذایی بسیار زیاد است پاسخ آن است.

چرا یک محصول به نظر می رسد خوشمزه تر از دیگر؟ پاسخ ساده است: این همه در توانایی ترکیبات غذایی را تحت تاثیر قرار جوانه های چشایی، پستانک های گوساله از زبان انسان است. تاثیر شدید تر، طعم و مزه شدید تر است. برای مثال، در سیر معمولی شامل تقویت طعم و مزه طبیعی. بالاترین غلظت از ماده در غذاهای تازه، و سپس به تدریج کاهش می یابد. برای درک مکانیسم، بسیاری از محققان تمام تلاش ها برای پیدا کردن یک جایگزین مصنوعی را ترک کرده اند، و یک بار آن پیدا شد. این به نظر می رسد عطر و طعم تقویت E621، که یکی از یک لیست (600-699) مکمل های تغذیه ای ثبت شده است.

تاریخ MSG در 1907 آغاز شد زمانی که دانشگاه توکیو ترکیب سنتز شده از اسید گلوتامیک و مونو سدیم. این ماده در انتقال سیستم عصبی تکانه های درگیر، باعث حالت برانگیخته و ثبت نام به عنوان یک تحریک کننده یعنی برای بعضی از بیماران در روانپزشکی. مواد مخدر مواد مخدر، اما نمک آن، شناخته شده به عنوان "تقویت طعم"، بسیار پیچیده تر است.

از لحاظ فیزیکی، گلوتامات سدیم به آسانی در آب، پودر سفید یا زرد محلول بدون طعم و بو است، اما زمانی که به غذا اضافه شده افزایش طعم آن، تحریک کننده زبان گیرنده. این به این معنی است که تولید غذاهای گوشت شما می توانید بسیار کمی از گوشت استفاده کنید، و بقیه توسط پروتئین سویا و یا آنالوگ حتی ارزان تر جایگزین و اضافه کردن یک تقویت کننده عطر و طعم. مرد یک محصول مشابه استفاده کرده بودند، آن خوشحال با عطر و طعم گوشت غنی خواهد بود. بنابراین، ممکن است که به یک "زندگی دوم" حتی مواد غذایی رک و پوست کنده عام. در واقع، صنایع غذایی مدرن بدون آن غیر ممکن است.

در حال حاضر، افزایش دهنده های طعم تولید در بیش از 200000 تن در سال. انواع کالباس، غذاهای راحتی، چیپس، کراکر، ماهی های کوچک خشک شده - این است که یک لیست کامل از محصولات، چاشنی با این مواد است. به نظر می رسد که با استفاده از یک تقویت کننده عطر و طعم و لذت بردن از طعم و مزه غنی مواد غذایی آشنا است. با این حال دانشمندان معتبر تر پس از یک سری از آزمایش با موش های آزمایشگاهی، در مورد خطر احتمالی است. مونو سدیم گلوتامات در استفاده روزانه از 3 گرم در نظر گرفته شده خطرناک است. محققان استدلال می کنند که این ماده به طور کامل از بدن به نظر نمی رسد، و به تدریج در بافت های بدن و کبد تجمع می یابد، در نهایت باعث مشکلات جدی سلامت. ژاپنی H. Oguro، که برای مدت زمان طولانی این سوال به این نتیجه رسیدند که استفاده از افزایش دهنده های طعم چند بار احتمال مشکلات آینده با چشم انداز و کدورت شبکیه چشم را افزایش می دهد آمده مطالعه قرار گرفت. در حالی که بحث در مورد خطرات ناشی از چنین یک افزودنی بودن زمان طولانی، ما نشان داده است که استفاده از آن منجر به اعتیاد و عطر و طعم طبیعی از مواد غذایی به نظر می رسد مرد شیرین و مطلوب

گردشگران خواهد شد چینی یا فریب کره ای، قطعا پس از بازدید از رستوران تجربه سرگیجه، تهوع و ضعف. این تعجب آور نیست، چرا که در تقریبا تمام ظروف اضافه کردن مقدار زیادی از گلوتامات سدیم. برخی رستوران های کره ای پودر زرد روی میز و همچنین نمک خدمت کرده است. برای مردم بومی استانداردهای بالای آشنا تقویت عطر و طعم، چرا که آنها این ماده با شیر مادر جذب کرده اند.

به طور چشمگیری در دهه های اخیر افزایش یافته است، تعداد موارد ممکن است به دلیل، از جمله، تقویت عطر و طعم، که تا به انسان عادت کرده است. آیا استفاده از مواد افزودنی مضر را محدود نمی کند، و آن را هم به دقت محصولات را انتخاب کنید؟