کاراگینان - آنچه در آن است؟ چه ضرری می کند کاراگینان تثبیت کننده

مکمل های غذایی (تثبیت کننده) به طور گسترده ای در لبنی، شیرینی جات، گوشت، صنعت نانوایی استفاده می شود. با تشکر به استفاده از آنها از محصولات در شکل مورد نظر، بافت و قوام. به تازگی، در به طور گسترده ای به عنوان یک کاراگینان تثبیت کننده استفاده می شود. آن چیست؟ در این مقاله ما با این موضوع برخورد خواهد شد.

کاراگینان به عنوان یک نتیجه از پردازش جلبک قرمز دریایی خانواده Rhodophyceae دست آمده است. این جلبک ها هستند که تقریبا در تمام آب های زمین افزایش یافته است. جلبک قرمز - گیاهان گرما دوست، بنابراین، به عنوان یک قاعده، می توان آنها را در سواحل اندونزی، فرانسه، شیلی، ایالات متحده آمریکا و کانادا است.

تثبیت کننده کاراگینان - یک عامل ژل ساز طبیعی، پرپشت کننده. این مکمل غذایی به طور گسترده ای در تولید محصولات لبنی، شیرینی، سوسیس و محصولات ماهی استفاده می شود. بدون کاراگینان کامل و تولید بستنی است، دلیل آن است که به لطف قوام خامه آن با استفاده از محصول نهایی به دست آورد.

کاراگینان: بررسی اجمالی

کاراگینان در اواخر قرن 19 باز شد، اما تا به حال این ماده است به عنوان یک تحقیق و علاقه عملی به بسیاری از دانشمندان در جهان است. اولین شرکت در پردازش صنعتی کاراگینان در ایالات متحده در اواسط 30-IES از قرن XX ظاهر شد. در حال حاضر، بیش از 3 هزار نوع از کاراگینان وجود دارد، و این است که رقم نهایی نیست. هر سال، محققان کشف نوع جدیدی از کاراگینان. از این پس، شما می دانید، هنگامی که آن کاراگینان، آنچه در آن است، و در چه زمینه های آن استفاده شده است، افتتاح شد.

در حالی که جمع آوری فاز بیولوژیکی رشد، و همچنین عمق و منبع جلبک قرمز خواص فیزیکی و شیمیایی کاراگینان تاثیر می گذارد. از آنجا که از فن آوری پردازش از جلبک است کاراگینانها چند فراکسیون، که در ترکیب شیمیایی آنها متفاوت است، نیز به عنوان دیگر شاخص های کیفیت به دست آمده. در این زمان، سه کلاس کاراگینان وجود دارد، متفاوت در درجه sulphation: کاپا، ذره و کاراگینانها لامبدا.

کاپا کاراگینان، این چیست؟

این کلاس از کاراگینانها به آسانی در آب گرم محلول است. پس از انحلال و خنک کننده پس از آن، آنها یک ژل و ژل استحکام بالا تشکیل می دهد. ژل کلاس کاپا خوبی با پروتئین های شیر واکنش نشان می دهند. در طول تولید محصولات گوشت به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده کاپا کاراگینان است. استفاده از این ماده با توجه به توانایی برای افزایش ویسکوزیته مایعات و عمل به عنوان قوام دهنده، نه تنها، بلکه یک امولسیفایر.

انواع کاراگینان

با درجه تصفیه کاراگینانها می تواند به عنوان نیمه تصفیه شده و تصفیه شده است. اولین نتیجه به دست آمده است جلبک دریایی جوش در یک محلول قلیایی. پس از آن، بلورها کاراگینانها فیلتر، متمرکز و از محلول خارج. این روش وقت گیر و گران است و نه. در اغلب موارد در صنعت نیمه تصفیه شده کاراگینان استفاده می شود. این نوع از جلبک است توسط جوش محلول هیدروکسید پتاسیم بدست آمده است. پتاسیم مانع هیدرولیز کاراگینان در محلول، اما اجازه می دهد تا حل کربوهیدرات ها و پروتئین جلبک ها است. پس از دستکاری داده ها از محلول گیاه حذف شده است، شسته و خشک.

ذره و لامبدا-کاراگینان، این چیست؟

ذره-کاراگینان به شکل یک ژل ضعیف تر نسبت به کاپا ژل. شایان ذکر است که چنین ژل الاستیک بیشتر است، آنها قادر به بازگرداندن ساختار اصلی خود را حتی پس از یک ضربه مکانیکی. در این راستا، ذره-کاراگینان است که معمولا به عنوان تثبیت کننده سیستم های تعلیق استفاده می شود. علاوه بر این ژله در بالا ارائه به اندازه کافی در چرخه های پیاپی انجماد / ذوب پایدار است.

لامبدا-کاراگینان می کند ژل فرم نیست زیرا شامل تعداد زیادی از sulfo گروه است، اما چنین راه حل یک بالا ویسکوزیته. بنابراین، این بخش ایده آل برای تشکیل امولسیون، فوم و تعلیق است.

استفاده از یک افزودنی غذایی کاراگینان

است اطلاعاتی که یک کاراگینان تثبیت کننده های غذا برای سلامتی ما امن است، علاوه بر این، آن است که تعدادی از خواص مفید و منحصر به فرد وجود دارد. بسیاری از کارشناسان بر این عقیده هستند که مزیت اصلی استفاده از این ماده - پاکسازی بدن انسان از ناخالصی های سمی و شیمیایی biosoedineny، از جمله فلزات سنگین. علاوه بر این، اثبات شده است که کاراگینانها می آلرژن را نشان دهند، ضد انعقاد، اثر ضد باکتریایی و ضد سمی ضد ویروس است.

کاراگینان: آسیب

دانشمندان آمریکایی ثابت کرده اند که کاراگینان تخریب می توانید از ابتلا به بیماری های دستگاه گوارش مانند سرطان را آغاز کند، و همچنین. کاراگینان خطرناک است؟ آن آسیب می رساند افزودنی ممکن است با این واقعیت است که یک ماده بیولوژیک فعال تحریک توسعه واکنش های التهابی در بدن متصل است. کاراگینان در طول هیدرولیز در معده آزاد مواد سمی، که اساس بیش از یک صد بیماری است. در میان آنها، ورم معده، اسهال، کولیت، ورم مفاصل، تصلب شرایین، و غیره. D. تضعیف کاراگینان برای سلامتی ما مضر است، پس از آن است که معمولا در وعده غذایی گنجانده نشده است.

اخیرا، نمایندگان از کسی که به شدت توصیه به استفاده از مواد افزودنی در محصولات، که برای تغذیه از کودکان و زنان باردار در نظر گرفته شده. مطالعات تجربی اخیر از دانشمندان آمریکایی انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان داده اند که poliginan (قسمت کاراگینان مولکول) می تواند زخم و سرطان دستگاه گوارش می شود. گفت تثبیت کننده مواد غذایی بر اساس داده های دریافت شده را به دسته از مکمل های غذایی ممنوع سقوط نیست، اما علت بسیاری از آسیب های آن را هنوز هم می تواند در خدمت، بنابراین خوردن غذاهای حاوی کاراگینان (افزودنی غذایی E-407 و E-407a) باید با احتیاط باشد. با وجود سمیت ثابت، تثبیت کننده E-407 مجاز به استفاده از قلمرو اکثر ایالت، از جمله فدراسیون روسیه است. با این حال، انتخاب با شما است، دوستان من.