E202 نگهدارنده و E211 - خصوصیات استفاده

مواد غذایی مدرن سخت است تصور کنید بدون محتوای مختلف تثبیت کننده، اکسیدکننده و مواد شیمیایی دیگر. به طور کلی، آنها انواع مواد افزودنی که ضروری است برای انتقال رنگ هستند، طعم و یا بوی محصول، و همچنین به طولانی ذخیره سازی آن. امروز ما در مورد مواد نگهدارنده معمول استفاده می شود، و همچنین اثرات آنها بر بدن انسان صحبت کنید.

یک ماده نگهدارنده است

نگهدارنده شامل گروه وسیعی از مواد، که در نظر گرفته شده برای مقابله با رشد و نمو باکتری. علاوه بر این با چنین عوامل شیمیایی در مواد غذایی ممکن است به طور قابل توجهی افزایش عمر مفید محصولات. نگهدارنده ترین شناخته شده است که از زمان های بسیار قدیم مورد استفاده قرار گرفته، شامل عسل، شکر، نمک، شراب، اسید استیک و اسید سیتریک، الکل. آنها قبل از توسعه صنایع شیمیایی و غذایی طولانی مورد استفاده قرار گرفت. با این حال، امروز ما هنوز هم آماده ترشی یا کنسرو سبزیجات و میوه جات از حومه.

نگهدارنده می تواند طبیعی یا مصنوعی است. و همیشه در آزمایشگاه از مواد نگهدارنده سنتز نمی شود خطرناک تر به سلامت انسان از طبیعت. در قیاس با اثرات این دسته از مواد جدا شده را به کسانی که تغییر محیط، در نتیجه دستیابی به نابودی باکتریها، و کسانی که مانع عملکردهای حیاتی میکروارگانیسم های مضر.

E202 نگهدارنده - آن چیست؟

سوربات پتاسیم - یکی از شایع ترین E202 نگهدارنده، و یا در راه دیگری است. آن را به یک گروه از مواد طبیعی میباشد. درخواست این ماده برای حفظ مواد غذایی. خارجی آن را نشان دهنده گرانول یا پودر سوربات از رنگ سفید. این است که از دانه های میوه گیاهان خاص به دست آورد. علاوه بر طبیعی است، سنتز E202 نگهدارنده وجود دارد. برای این اسید سوربیک معرف خنثی کرد. نتیجه به دست آمده کلسیم، پتاسیم و سدیم، که برای همان sorbates نام استفاده می شود.

E202 نگهدارنده دارای حلالیت بالا (بهترین نرخ در میان تمام sorbates). در یک لیتر آب در دمای اتاق را می توان در 138 گرم از این ماده حل شده است. قابل قبول سوربات پتاسیم دوز 0.1-0.2٪ از وزن محصولات است. با استفاده از این ماده نگهدارنده است تقریبا در تمام کشورهای جهان مجاز است.

استفاده از سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم است در طول کنسرو میوه ها و سبزیجات، گوشت و ماهی استفاده می شود. همچنین این است که در تهیه تخم مرغ و شکر و شیرینی جات محصولات، آب میوه و نوشیدنی های غیر الکلی استفاده می شود.

E202 نگهدارنده مانع از توسعه قالب، و پس از آن نیز به سوسیس و پنیر، نان چاودار اضافه شده است. با توجه به این واقعیت است که این ماده چه طعم و مزه ندارد، آن است که اغلب در محصولات شکلات استفاده می شود. برای طولانی عمر مفید در مورد E202 نگهدارنده در میوه های خشک، سس غذاهای شرقی، گوشت، سس مایونز، مربا، آب و غیره. D.

در سطوح بالای پتاسیم اسیدیته متوسط سوربات کیفیت ضد میکروبی خوبی نشان می دهد. تقریبا همیشه E202 نگهدارنده موجود در محصولات نیمه تمام و محصولات یخ زده است.

نگهدارنده E202 مضر است یا نه؟

تا به امروز هیچ اجماعی در مورد این موضوع وجود دارد. ترین دانشمندان harmlessness از این ماده برای اکثریت جمعیت جهان شناخته شده است. اما برخی از محققان بر این باورند که سوربات پتاسیم به عنوان یک ماده نگهدارنده، و هر نوع دیگر، نباید به سلامت انسان استفاده کنید. علاوه بر این، چندین مورد از واکنش های آلرژیک شدید به ماده وجود دارد.

بنابراین پزشکان قوانین ویژه ای است که به حساب احتمال نتیجه نامطلوب پس از استفاده از محصولات با یک ماده نگهدارنده را توسعه داده اند. این اجازه داده است که به رسمیت شناختن محصولات حاوی یک ماده نگهدارنده E-202 کاملا امن برای سلامت انسان است. به عنوان مثال، نرخ محتوای سوربات در سس مایونز باید 2 گرم در هر 1 کیلوگرم از محصول تجاوز نمی کند. برای مواد غذایی پوره میوه جات و نوزاد، این رقم 0.6 گرم در 1 کیلوگرم بوده است.

نگهدارنده E211

دومین نرم افزار محبوب ترین بنزوات سدیم است. این ماده می تواند در غلظت های کم در آلو، گل میخک، سیب، زغال اخته و دارچین پیدا شده است. این ماده یک سفید، پودر بی بو و طعم تر می باشد.

این ماده دارای اثر کاهنده بر روی فعالیت آنزیمی در سلول های باکتری، که مسئول تجزیه نشاسته و چربی هستند. علاوه بر این، بنزوات سدیم دارای نفوذ قوی از سوی دیگر از قارچ و مخمر.

اثر منفی

بنزوات سدیم ممکن است بنزن تشکیل می دهد. این اتفاق می افتد اگر ماده با اسید آسکوربیک واکنش نشان می دهد. به عنوان یک نتیجه این تعامل است با تشکیل یک قوی سرطان زا است که می تواند DNA میتوکندری، که به نوبه خود منجر به بیماری های جدی می دهد آسیب برساند.

در جامعه علمی از بحث های داغ در مورد نفوذ مدرن E211 در کودکان بیش فعال. با در نظر گرفتن تولید کنندگان بزرگ مواد غذایی اقدام به پیدا جایگزینی جایگزین این ماده است.

در برخی از ایالت، یک ممنوعیت استفاده از E211 نگهدارنده وجود دارد. در اروپا و کشورهای مستقل مشترک المنافع، این مواد غذایی افزودنی مجاز است. همچنین صنایع غذایی، سدیم بنزوات مورد استفاده در صنعت داروسازی و صنعت هواپیما. همچنین، این ماده مورد استفاده برای تولید اثر صدا در آتش بازی.

نگهدارنده E211، E202، و تعدادی از دیگر مواد در جامعه مدرن ضروری است. آنها اجازه می دهد برای دریافت و مصرف محصولات از انتهای دیگر از جهان است. بدون استفاده از آنها می تواند در مورد آب میوه در خارج از کشور و میوه های عجیب و غریب، سس شرقی و شکلات سوئیسی فراموش کرده ام.