چگونه به طبخ خینکالی در خانه. چگونه به طبخ خینکالی گرجستان

وعده غذایی یک مرد واقعی، آنچه در آن است؟ مردم روسیه برای مطمئن جواب خواهد داد، آن را کوفته! اما نه تنها در فرهنگ ما، ظروف مشابه وجود دارد. بنابراین، مردم آسیای مرکزی، مواد غذایی مشابه گوشت چرخ شده پیچیده شده در خمیر، به نام گوشته وجود دارد. و چینی ها انجام می دهند پای بائو-ZI، که بستگان نزدیک راویولی هستند. حتی ایتالیایی ها ایجاد نوعی رب، مانند راویولی - یک نماینده از "غذا مرد." اما شیرینی معروف ترین و گوشت هنوز هم خینکالی گرجستان.

خوب است بدانید

در واقع، این کلمه غذاهای مختلف متعلق به غذاهای ملی کشور ساکارتولو ترکیب شده است. و از آنجایی که جمعیت گرجستان است تا از ملیت های مختلف، و روش های آماده سازی ساخته شده، بسیاری از خینکالی وجود دارد: آور، لزگی، چوپان. از آنجا که این غذا شایع است و همسایه ها، در این دوره از این خویشاوندان همچنین دستور راویولی در آذربایجان، در دربند، در داغستان. آنها متفاوت است روش کست، و همچنین نحوه استفاده از پر کردن. اما، از آنجا که ما در درجه اول در این ایده از آماده شدن این غذا علاقه مند هستند، در این مقاله به شما خواهد آموخت که چگونه به طبخ خینکالی در خانه.

را انتخاب گوشت

آنچه که باعث میشود روند ساخت هر دوره شروع کنیم؟ قبل از اینکه شما طبخ خینکالی خوشمزه، شما باید حق پر را انتخاب نمایید. به طور سنتی برای گوشت، تبر خرد شده آنها استفاده می شود و یا در موارد شدید، سخت کار کردن در چرخ گوشت، اگر چه این رویکرد در نظر گرفته می شود بیش از حد معتبر است. اگر ما در حال صحبت کردن در مورد نسخه شبان، بدون شک، شما نیاز به استفاده از بره به طبخ خینکالی. دستور گرجستان شامل استفاده از گوشت گاو، اما در برخی موارد ممکن است به ترک از کانن و استفاده از گوشت خوک بدون چربی و یا حتی مرغ.

به طور طبیعی، بهتر است به انتخاب کردن برای یک تازه، به جای غذاهای یخ زده. بنابراین، را به گوشت: کتف، پشت و یا، اگر دوست دارید چاق، شما می توانید گردن را - در عضلات او متناوب با لایه هایی از بافت همبند و ژیرکوف. این را باید به قطعات کوچک خرد شده، به طوری که در نهایت معلوم چاشنی کاملا همگن.

چگونه به طبخ خینکالی واقعی است؟ صنعتگران گرجستان مدت طولانی است که هنر واقعی چرخ کردن گوشت با کمک دو sekirok ویژه را محکوم کرد. آنها به طور همزمان با هر دو دست به طور متناوب در یک قطع ریتم ثابت است، و با توجه به عضلات شوک نرم کردن و شکستن و خودشان تیغه از طریق آنها برش به قطعات. اما سعی نکنید به تکرار این ترفند خود را اگر درمان با مهارت های آشپزی ساطور شما قبلا وجود نداشت. بهتر است برای استفاده برای این منظور از یک دستی یا چرخ الکتریکی. اگر آن فراهم می کند انواع چاقو برای سنگ زنی، شما باید یکی که چاشنی همگن، یعنی برش گوشت را فراهم خواهد کرد را انتخاب نمایید. اما سخت کار کردن مخلوط کن لازم نیست - مشتق فرنی گوشت می تواند ظرف آماده از بین بردن.

یک چاشنی

بنابراین، اولین گام برداشته شده است. گوشت انتخاب شده است، آماده برای ایجاد گوشت چرخ شده و در انتظار برای اجزای اضافی. و آنها می تواند بسیار متنوع است. اگر کوفته معمولا هر کاری علاوه بر پیاز، و نمک و فلفل اضافه کنید، سپس غذاهای گرجستان بدون گیاهان و ادویه جات وجود ندارد. آنها چیزی است که ما می رویم به اضافه به چاشنی هستند. اما همچنین پیاز در مورد عادی نباید فراموش شود. باید خرد می شود مکعب های کوچک، و اگر شما احساس دوست ندارم زمانی که خوردن تکه، شما می توانید مانند یک دستگاه مانند یک مخلوط کن استفاده کنید. از چاشنی پیاز اول از همه عطر و طعم و آبدار بودن مورد نیاز است.

درباره ادویه جات ترشی جات

آنها در عشق گرجستان و قدردانی میکنیم. دو روش وجود دارد: شما می توانید مخلوطی آماده ساخته شده است، و یا استفاده از ترکیب خود را، ترکیب چاشنی سنتی در دسته گل مورد نظر است. هر دوی این گزینه حق زندگی دارند، و انتخاب تنها در خواسته ها و عادات خود را دارد. چه نوع از یک لیست طولانی از ادویه جات ترشی جات استفاده شود؟ برای گشنیز غذاهای سنتی گرجستان، او گشنیز، نعناع خشک، آویشن، زیره سبز، جعفری. همه آنها عطر و طعم منحصر به فرد به ظرف خود را به من بدهید. و در میان پیش مخلوط نگاه ادویه مانند Khmeli لیمو یا utsho لیمو.

اگر برای اولین بار - آن را در واقع جمع آوری گیاهان ذکر شده در بالا، به جز که آن را نیز شامل ایمرتی زعفران، کرفس، زوفا، سپس utsho لیمو - آن هیچ چیز مانند شنبلیله آبی خشک شده است. یک ترفند کوچک در استفاده از ادویه جات ترشی جات: قبل از شما آنها را به گوشت اضافه کنید، به درستی مشتعل همه چاشنی بازیگران دیگچه آهن خشک - به طوری که آنها عطر و طعم خود را بهتر نشان دهد.

چگونه به طبخ خینکالی در گرجستان؟ این مهم است که توجه ویژه ای به گوشت گاو است، لازم است به استفاده از سبزی های تازه به همان اندازه. گشنیز، جعفری، شوید، نعناع و پین زوفا، آویشن و یا برگ مریم گلی تبدیل شدن به یک علاوه بر فوق العاده به گوشت. و برای صرفه جویی در تعداد آنها نباید - گرجی مورد استفاده در آشپزخانه سبز خود را خیلی بیشتر از سبزیجات است. همچنین، علاوه بر چاشنی می تواند به عنوان سیر خدمت می کنند، خرد شده به تکه های و یا از طریق تصویب chesnokodavku. اما شما ممکن است بگویید، این ظرف واقعا فقط برای گوشت خواران طراحی شده است؟ البته که نه. در چنین حالتی، چگونه به طبخ خینکالی برای گیاه خواران؟

یکی دیگر از گزینه

در این دستور غذایی سنتی می تواند در محصولات چرخ شده مانند پنیر یا قارچ استفاده می شود. در این مورد ما در مورد معمول ما محصولات شیر جامد صحبت کردن نیست. پنیر در معنای گرجستان - نه، این یک پنیر آنالوگ است. و چاشنی خینکالی ارزش با استفاده از چنین ترشی گزینه خود را به عنوان آدیغیه، صلجن و یا هر پنیر نرم است. رنده او، اضافه کردن نمک و فلفل، و گیاهان. در مورد چنین پر کردن است با ادویه جات ترشی جات لازم را بیش از حد آن نیست - از آن خواهد شد ظریف تر. همچنین مطلوب گرجی واقعی به چاشنی قارچ واکنش نشان می دهند. این را باید از قارچ سرخ شده با پیاز، قارچ صدف، و یا هر نوع دیگر از تمایل از قلب خود را ساخته شده است. ما آنها را قطع ریز، سرخ پیاز و سیر، اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. چگونه به طبخ خینکالی در خانه؟ ما نیاز به دانستن مهم ترین قانون - چرخ شده گوشت باید بسیار غنی است، به دلیل دستور حق تعهد نه تنها در گوشت و خمیر، بلکه همچنین برای دریافت در هر "کیسه" براث معطر است که به دهان که raskusyvanii ریخت. بنابراین، تنبل نیست، برای اولین بار، مخلوط کردن و دفع چرخ شده به انعطاف پذیری و کشش، و در مرحله دوم، در روند ورز اضافه کردن در مورد نصف فنجان آب سرد برای هر کیلوگرم گوشت \ پنیر \ قارچ ها است. شما همچنین می توانید یخ خرد شده استفاده کنید. آب به تدریج اضافه شده است، بدون توقف vymeshivat به گوشت چرخ کرده آن را جذب و در نتیجه ثبات بیش از حد مایع به دست آورد.

خمیر پخت و پز

ما رزرو پر کردن به استراحت برای یک حوله تمیز، و خود را، شروع به کار در آزمون است. این است که در خینکالی بیشتر از این است که نه یک ساده است. می توان آن را به عنوان یک پیراشکی دستور اساس گرفته شده، ایجاد شده بر روی آب و آرد، و از آن خواهد شد حق انتخاب است. اما آن را نیز می توانید در گرجستان ساخته شده است و به جای سرم آب، به طوری که خمیر خواهد شد و حتی نرم تر و خوشمزه تر است. نمونه نسبت های زیر را برای او به یک کیلو آرد، دو لیوان استاندارد آب یا سرم، و همچنین 10 گرم نمک و همان مقدار قند.

برای خمیر ما با استفاده از هر سطح صاف. ما در بر آرد غربال کردن بر روی آن، یک زنگ تفریح، قرار دادن نمک و شکر در آن است. پس از آن، ما شروع به ریختن جریان مایع به صورت موازی با تکان دهنده است. اول، شما می توانید قاشق پس از آن این کار را با دست برهنه خود استفاده کنید، اما بهتر است. اختلاط لازم به طور کامل تا زمانی که خمیر شروع به آمدن کردن دست است. بعد از آن شما نیاز به آن را به یک استراحت، در یخچال به مدت یک ساعت قرار می دهد. و شما می توانید مدل سازی شروع می شود. و این است که شاید سخت ترین است که چگونه به طبخ خینکالی در خانه.

نکته جالب

واقعیت این است که، موضوع به روایات هر گرجستان "راویولی" باید دقیقا 12 برابر می شود. چگونه برای رسیدن به این؟ اول، وسعت خینکالی بیشتر از همتایان معمول روسی. آنها می توانند در مورد یک کودک مشت، و یا حتی بیشتر می شود - به عنوان روح نهفته است. اما برای اندازه متوسط خرج کردن ما را یک تکه از خمیر در اطراف یک قوطی کبریت است. در حال حاضر آن را به رول از ضروری است. ضخامت بهینه - حدود 2 میلی متر. نگران نباشید، خمیر کاملا الاستیک است و نمی خواهد پاره شود.

حالا kruglyash ما قرار دادن چاشنی. این باید به عنوان نزدیک به دقیقا نیمی از خمیر شود. و در حال حاضر مسئول: تشکیل چین و چروک. برای این کار، تقسیم خینکالی آینده در بخش به عنوان یک شماره گیری ساعت. نگاهی انگشتان دست خود را، از معمولی "نیمه شب"، و سپس یک محل که در آن بود حداقل وجود دارد 01:00 پیدا و اتصال آنها را محکم sleplivaem. ما باید با چین برای اولین بار. و در حال حاضر ما به بیشتر در جهت عقربه های ساعت، اتصال در چین ساعته. در نتیجه، باید یک کیسه ناز، تنگ تر از بالا دریافت کنید.

چگونه به طبخ؟

در میان سرآشپزها اغلب بحث که چگونه به طبخ خینکالی: بخار پز، آب پز و یا سرخ شده؟ یک ماده از طعم، اما نظر گرفته شده است یک جوشانده سنتی در آب جوش.

آنها باید به طور مستقیم به یک ظرف آب جوش پرتاب و مخلوط به آرامی به جلوگیری از آسیب دیدن دیوار ظریف. تنها پس از 8-10 دقیقه از پخت و پز خینکالی آماده شده است. خدمت می تواند هر دو خود و خامه ترش چاشنی، گشنیز خرد شده، چاشنی با فلفل، و یا حتی یکی از سس سنتی گرجستان را اضافه کنید: adjika، تکمالی یا نم نم با رنده شده پنیر ایمرتی.

نکات

خوب، اگر شما چاشنی و خمیر بیش از حد انجام داده ام، هیچ چاره ای جز به طبخ خینکالی یخ زده. مانند کوفته، آنها عالی برای ذخیره در یخچال و فریزر برای مدت زمان طولانی، تقریبا بدون از دست دادن طعم و مزه است. یک "اما": زمانی که مدل سازی خینکالی دراز آماده در هیئت مدیره، floured، و در چنین جایی در فریزر برای یک ساعت یا دو. آنها کمی سخت شدن، و پس از آن می توان آنها را در یک بسته خورده است.

بنابراین خینکالی نمی خواهد هم بچسبند، و می توان آنها را به راحتی جوش پس از آن. در حال حاضر در مقابل یک صفحه از بخار کیسه های معطر قرار داده، آنها نم نم با جعفری یا گشنیز، شیب در هر یک از خامه ترش و شستشو با گرجستان، قرمز خون، و بی پروا، مثل زندگی است.

نتیجه

حالا که می دانید که چگونه به طبخ خینکالی در خانه، که بدان معنی است که شما می توانید یک وعده غذایی خوشمزه برای شما عزیزان طبخ می شود.