همون در خانه: دستور العمل های موجود

خوراک گاو دوست داشتنی شده توسط همه، که خجالتی نیست دور از گوشت. و، بر خلاف نظر ادبی استاد تجلی، آنها ممکن است هنوز هم مفید باشد. با این حال، محصولات خوشمزه ترین (و حداقل مضر) مانند ژامبون اسپانیایی آنقدر گران است که تنها باقی مانده خود را متقاعد کند که آنها به طور کامل می کلسترول هستند. یا یاد بگیرند که چگونه به طبخ همان ژامبون در خانه. در اینجا احتمال موفقیت "شرکت نا امید کننده،" ما در نظر بگیرند.

این چیست

فقط به ذکر است منشاء گوشت و ویژگی های کلی از این روند، به اصطلاح گوشت گاو. برای تمام جهان در تعریف از یک حیوان تنها ژامبون مناسب، jamon هر چند اسپانیایی ها از طیف لاشه انجام شده است. کلمه دوم به تایید شود، که یک بخشی از آن. این ژامبون پخت و پز در خانه بعید است، به خصوص در واقعیت یک آپارتمان شهرستان. اولین مشکل - در شرایطی که از یک ماده مناسب. برای ژامبون تنها گوشت خوب حیوانات ایبری که در شبه جزیره همان پرورش است. بدتر از آن، خوک باید در یک رژیم غذایی سخت چاق شدن، و آن را تقریبا به طور کامل تشکیل شده از بذرها. علاوه بر این، بذرها نیاز به یک بلوط چوب پنبه. از دیگر حیوانات از این ظرافت است - است که طعم و مزه گوشت است. بر این اساس، ژامبون در خانه تنها چوپان دسترس zavezshemu مورد نظر خوک نژاد، رشد "درست" بلوط و انبار مجهز با تنظیمات خاص مورد نیاز برای خشک کردن.

فناوری تولید ظرافت

قابل توجه است که اسپانیایی ها هیچ راز پخت و پز این ظرف را ندارد. آنها قرن ها ژامبون در خانه انجام داده اند، با توجه به آن نمی گنجینه ملی. محصولات صنعتی از این ظرافت به تازگی تبدیل شده است. و آن را از مراحل زیر تشکیل شده است.

1. با ژامبون قطع چربی و به سادگی مکان "زشت"؛ او ریخت پا دچار یک مقدار بسیار زیادی از نمک دریا و به مدت دو هفته در دمای کمتر از صفر به سمت چپ و نه بیش از پنج به علاوه.
2. گوشت شسته شده، خشک شده و گذاشت. آن است که در کارخانجات مختلف از شش ماه تا یک سال خشک شده است. دمای اولیه 7؛ به تدریج آن را هموار در یک برنامه خاص، افزایش می یابد.
3. بلوغ: وجود دارد است که به شدت با دما و رطوبت اجرا، در این دوره از چند ماه (تا یک سال و نیم)
4. حذف نمونه. کارشناس، به خصوص آموزش دیده و خبره در تفاوت های ظریف از ژامبون عطر و طعم، برس سوزن ژامبون و بوییدن.

همانطور که می بینید، به طبخ ژامبون خانه، نه تنها یک خوک خاصی نیاز است، اما که قادر به حفظ یک سطح مورد نظر از ویژگی های فیزیکی هوا در اتاق.

تقریبا jamon

با این حال، به رها کردن لازم نیست. اگر دوست دارید ژامبون، خانه دستور کمک خواهد کرد برای رسیدن به عنوان نزدیک که ممکن است به نتیجه اصلی. با این حال، بدون زیرزمین و اتاق خالی تهویه (ذخیره سازی و یا انبار) است هنوز کافی نیست. کاملا jamon معتبر هنوز هم کار نخواهد کرد، مگر اینکه شما را به یک سفر به ایبریا و خرید خوک حق است، اما متوجه تفاوت طعم جز که همان کارشناس خبره. بنابراین ...

نگاهی به ژامبون 4 پوند را از خوک جوان، پاک از تمام اضافی، در یک، ظرفیت های بزرگ شل قرار داده و با ده ها تن از کیلوگرم نمک دریا پر شده است. حداقل چهار روز (روز در یک کیلو) حوضه را به ایستادگی در تاریک و سرد. گاهی اوقات شما باید آن را برای حتی کم نمک را روشن کنید. سپس jamon آینده در خانه است از نمک پیوستن پاک شده، شسته شده و معلق در همان محل. اگر ممکن است - یک بار در هفته در هر درجه افزایش درجه حرارت. Vyalitsya ظرافت باید حداقل شش ماه است. بیشتر در آن است که توسط رسیدن در یک جای خنک هرحال؛ سپس سعی کنید در حال حرکت تنها سه ماه بعد.

jamon سریع

مزیت آن این است که هر شهروند می تواند حرکت تند و سریع کمی طیف پا، اما هنوز هم در تقسیم، با استخوان. با این حال، ساکنان شهرستانها مانند ژامبون! دستور العمل در خانه برای آنها خواهد بود شرح زیر است: کمر خریداری شده با مخلوطی از نمک و شکر (نسبت 1 به 2) مالیده است را در یک ظرف مسطح قرار داده است (کاسه بزرگ، به عنوان مثال) است به پایین فشار داده و بار در یخچال و فریزر به مدت سه روز قرار داده است. در صبح و در شب تحت ژامبون قطعه کار بیش از رول در خانه، و با آن مایع ریخته. گوشت دستمال مرطوب خشک شده است و با ادویه جات ترشی جات (حداقل در زمین باید شامل لورل و فلفل، سیر و گشنیز) مالیده. سپس گوشت خوک در گاز پیچیده محکم بیش از سفت پیچ و تا در سایه در بالکن را قطع کرد. اگر تابستان گرم است - روز ساقه و در پایین یخچال و فریزر پنهان کردن، و در شب بازگشت. چنین jamon خوراکی در خانه در روز چهارم شود. با این حال، مدت زمان خشک شدن مثبت بر طعم و مزه، بنابراین بهتر است به حداقل 2-3 هفته صبر کنید.

فرهنگ آشامیدنی

در روند پخت و پز گوشت خوک وزن بسیار قوی از دست دادن و رطوبت است، به طوری که برش آن برخی از تلاش نیاز دارد. در اسپانیا و همه پست های موجود kortadora - ظرافت برش (و آن است که همیشه یک مرد قوی). با این حال، jamon در خانه است خیلی سخت نبود، به طوری که او می تواند آن را اداره کند. چیز اصلی - به استاد دلی گوشت ترین، برش از این ظرافت استفاده نمی شود. و به منظور لبه بریده است آب و هوا، مورد ضرب و شتم نیست، آن است که توصیه به گریس کره یا چربی ذوب شده است.