نگاهی گوشت گاو گوشت راسته! آن چیست؟ خوشمزه، دلچسب و مناقصه گوشت!

کسانی که استفاده می شود برای طبخ گوشت خوک، قطعا تجربه ناامیدی عمیق برای اولین بار برگزاری گوشت گاو است. مانند و به راهنمایی "myasoruba" اطاعت است، و پشتکار به توصیه های نسخه پایبند کردم و کاملا به آنچه آنها انتظار می رود. گاهی اوقات اتفاق می افتد و در تلاش دوم، و گاهی اوقات با یک سوم، و پس از آن مردم به سادگی رها کردن. آیا می شود تا ناراحت! گوشت منشاء مختلف دارای تفاوت های ظریف خود را در انتخاب، آماده سازی، و اسرار خود را در روشهای درمانی خود.

بالاترین درجه از گوشت گاو و انواع آن

محبوب ترین (و، البته، گران ترین) باقی می ماند فیله فراموش نشدنی، در لاشه خوک. اما قطعات با کیفیت پایین تر هستند گچ بری، پستان، پشت و گچ بری گوشت گاو است. آنچه در آن است، حتی نمی دانند همه ساکنان حومه شهر، به طوری که شهروندان به سختی می تواند حتی از چنین کلمه ای شنید. به طور طبیعی، ما در تعداد ساکنان روستاهای چوپان، و در میان ساکنان شهری به حساب نمی - کارکنان کشتارگاههای: و آنها هر دو قطعا با مدت آشنا. برای کسب اطلاعات، مردم دور از برش، اما مایل به دانستن آنچه آنها در حال خرید: گچ بری - بخشی از گاو سابق، واقع در نزدیکی لگن نزدیک تر به جلو است. و من مطمئن هستم که آن لاشه بخش ستون فقرات است هستم.

طراوت نسبیت

مصرف کنندگان عادی معتقدند که بزرگترین اندازه گیری تناسب اندام و خوش بالا از هر نوع گوشت طراوت مطلق آن است. نوع صبح به ثمر رساند - در ناهار فروش می رسد. و آن را کاملا درست نیست! به خصوص وقتی که می آید به گوشت گاو. برای گوشت گاو پس از پخت و پز خوشمزه بود، باید آن دو هفته پس از "otvisetsya" کشتار "رسیدن"، اما تنها تحت شرایط مناسب، با رطوبت و درجه حرارت تأیید شده است. اخیرا حیوانات ذبح می کند به شما نرمی مورد نظر و آبدار بودن در هر قسمتی از بدن است. این نمی خواهد فرار و گچ بری گوشت گاو است. چه غیر معمول است که گوشت، که باید چیزی را به ایستادگی کردن است؟ دور از آن! اگر لاشه است "رسیده" نیست، تمام قطعات خواهد بود و نه خشک و سخت است.

نشانه های خارجی

تا آنجا که به تازه گوشت (گوشت گاو)، رنگ، بو و بافت: می توان با سه معیار تعیین می شود. برای شروع با آن رنگ: بسته به سن گاو، آن را از صورتی (گوساله) متفاوت و مجزا قرمز (بزرگسالان). با ارزش ترین چیز است که می تواند با رنگ مشخص - چه refreeze گوشت. اگر شما بر روی آن کلیک کنید - دنباله قرمز می شود. در مورد تغییر ناپذیری خود مطمئن باشند: یخ بارها و بارها.

شاخص دوم - بوی. باید تمیز و عاری از مواد افزودنی شیمیایی و یادداشت در عقب افتادگی است. اگر آن را به بوی فقط خون - در مقابل شما گوشت گاو گوشت راسته تازه است. آنچه در آن است - یک "عطر" نور وجود دارد، یادآور جوراب؟ هنوز این قطعه را ندارد!

ساختار گوشت گاو باید متراکم می شود، فیبر در دست خزیدن نیست و به آنها نمی چسبد. اگر گوشت "تنبل" و الاستیک، به احتمال زیاد آن و یا گاو قدیمی، به خوبی مرتب و به درستی پرورش داده است، و یا حل و فصل برای یک زمان مبارزه طولانی است.

که از آنچه به طبخ

قبل از اینکه شما خرید گوشت، در مورد آنچه می خواهید به طبخ فکر می کنم. واضح است که هر قطعه از آن را - در هر گاو مورد. لب به لب، با این حال، به خوبی برای برخی از غذاهای مناسب، اما کاملا در دیگران نامناسب است. برش هارمونیک در هر بت، اما به او اجازه دهید در براث بدیهی است با عرض پوزش. اگر شما نیاز به جزء گوشت به عنوان مثال، کباب شده یا چیز درهم و برهم با سیب زمینی، باید دنده خوب بود: گوشت را مناسب قصابی آنها به اندازه کافی، آن غضروفی و آبدار، و هزینه این قطعه خواهد شد بسیار کمتر از اگر ما را به یک گزینه "سرد". براث گوشت گاو در مقایسه با گوشت خوک و مغذی تر در مقایسه با مرغ خوب در چربی خود هستند. برای آنها، بهتر است به پیشانی: گوشت وجود دارد کمی، اما براث غنی (و ارزان). بنابراین بهتر است برای برنامه ریزی منو به خرید مواد تشکیل دهنده.

بهترین ظروف از این بخش از لاشه

اگر شما با توجه به بخش دنده از هر حیوانی پرداخت، شما متوجه خواهید شد که سه دنده آخرین گوشتی بیشتر است. آنها به نام گاو "گچ بری گوشت گاو است." آنچه در آن است در آشپزخانه؟ این مواد به طور عمده برای zazharivaniya تمام یا بخش استفاده می شود. هر دو در خانه (از طریق تابه پیش پا افتاده)، و در طبیعت - سهام و یا در کوره. استیک فوق العاده و گوشت گاو گوشت راسته. آنچه در آن است در "گاو" طراحی؟ خوشمزه و آبدار که گوشت در سراسر دانه برش داده شده و به آرامی ضرب و شتم.

بخش بد مانند پخت در فر و یا در زغال چوب. با در نظر داشتن این روش گوشت گاو پخت و پز ترجیح داده است به اولین خیس خوردن. سریع ترین روش - در ماست یا شیر ترش؛ خوب و گونه های مختلف با آب لیمو و فلفل نخود فرنگی. اگر شما انتخاب می کنید به سرخ لغو احکام صادره ی، و سپس متناسب با گچ بری (عکس وضوح نشان می دهد مزایای استفاده از این گوشت). با این حال، قبل از ضرب و شتم است او در حال حاضر گوشت با استخوان خیس خوردن در سرکه شراب، همه در آب لیمو و یا همان شراب به تخلیه، و تنها پس از انجام پردازش بیشتر است. در غیر این صورت، شما در خطر تنها غیر قابل خوردن را اجرا کنید. شما می توانید گچ بری و سوپ قرار داده است، اما بعد از آن شما باید در نزد برخی از نتیجه بسیار گوشتی دارند. برای مثال، یک چیز درهم و برهم. در غیر این صورت، فقط آرزو به طبخ مانند یک قطعه فوق العاده است.