"مرغ توتون و تنباکو در تابه": یک دستور العمل های کلاسیک و یادداشت پخت و پز

هر ملتی به تخصص خود، که می تواند به نام مشخصه از غذاهای ملی است. اوکراین آن را کوفته و خوک با ترب کوهی، مولداوی - ذرت پوست کنده که با اب جوش یا شیر پخته شده باشد و معاون، در روسیه - سوپ و کوفته. و مردم قفقاز، به ویژه گرجی ها، ظرف معروف ترین است عجیب و غریب، نام حتی خنده دار در نظر گرفته - "مرغ و دخانیات"

"توتون و تنباکو" و یا "tapaka" - چگونه؟

بله، و این سوال تصادفی نیست! چرا - در حال حاضر درک کنند. مدت طولانی است که آماده مرغ دخانیات در تابه، اما ساده نیست، اما خاص، خاص است. آن گرجستان "تپه" نامیده می شود. این قطعه با دیواره ضخیم عمیق از صفحه است که به خوبی و به طور مساوی گرم تا در همه طرف است، و آن به طور خاص برای پخت و پز لاشه مرغ طیف طراحی شده است. بنابراین، نام ظرف از زبانهای قفقازی ترجمه می کند "مرغ دخانیات در تابه" و "مرغ tapaka" تی. E. «تاپاس بوداده" صدا نیست. اما، نه تحقق آیا nedoslyshav، که آیا برای انطباق سخنرانی شخص دیگری در زیر زبان خود، اما این ظرف بسیار عالی بود تا شناخته شود آن را به عنوان در سراسر جهان شناخته شده است. و در هر منوی رستوران، مجموعه ای از کافهها، کافه ها، سالن های غذاخوری، آن است که تنها به عنوان نوشته شده است "مرغ دخانیات در تابه."

تاپا

همانطور که ما را دیده اند، این نوع از تابه. در ابتدا، آنها سنگ، پس از آن، البته، گرجستان شروع به استفاده از آهن است. در پایین یک تاپاس بازیگران سنگین با سطح آجدار که گوشت را نمی چسبد و می سوزاند. ابعاد ظروف یکبار مصرف به طوری که می توان آن را نه تنها به مرغ دخانیات در تابه، اما مرغ بزرگ، اردک، غاز آماده شده است. در سنت ملی کباب آن را به جدول به طور مستقیم به هیچ کسب و که در آن بود مثل آتش ساخته شده است. متصل به تاپاس و پوشش گسترده سنگین. او را محکم در برابر گوشت به پایین فشرده شده است، به طوری که آن را به خوبی بو داده. البته، چنین دستگاه را می توان در حال حاضر به جز برای آشپزخانه حرفه ای پیدا شده است، اما در زنان خانه دار مدرن نیست. با این حال، ظرف خود را - معروف "مرغ Tabaka در تابه" - در زمان ما کمتر شهرت و محبوبیت از یک یا دو صد سال پیش لذت می برد!

آماده سازی مرغ

نه تنها ظروف، بلکه یک پرنده باید در یک حالت خاص آماده می شود، ظرف معلوم شد راه آن است که در قفقاز انجام می دهند. بنابراین قبل از شما صحبت می کنید، چگونه به کباب "توتون و تنباکو مرغ"، من باید یک چند کلمه در مورد مرحله مقدماتی است.

لاشه باید تمیز شود، حذف پاها و سر با گردن داخل. علاوه بر این، به آن نیاز دارد به همراه جناغ سینه را کاهش دهد. پس از مرغ را در تابه باید دروغ گسترش-eagled. همچنین در برش پوست باید ساخته شود برای پر کردن نوک بال ها و پاها: آنها باید در طول سرخ کردن برداشته نمی شود.

تفاوت های ظریف

در گرجستان، "مرغ Tabaka" (دستور العمل های کلاسیک) یک محصول نیمه تمام برای آماده سازی بیشتر از غذاهای گوشت ملی است. بنابراین، قبل از شما را در یک ماهی تابه، نمک و فلفل پرنده مالش خوب قرار داده است. سپس در روغن داغ تاپو قرار داده است، با درب محکم پوشش (اگر شما یک مناسب را ندارد، یک ظرف عمیق و پوشش آن را، در بالای خرد کردن بار). و بیش از سرخ حرارت متوسط، برای اولین بار در یک طرف تا زمانی که یک قهوه ای مایل به قهوه ای، پس از آن بیش از دیگر تبدیل شود. اگر آن را به عنوان یک ظرف جداگانه واجد شرایط "مرغ Tabaka" دستور العمل های کلاسیک توصیه با استفاده از گیاهان: مرزنجوش، گشنیز، رازک لیمو، ریحان، و غیره ...

"مرغ Tabaka" عادی

اگر شما تصمیم به ارسال به جدول یک ظرف با یک ظرف سمت است، شما نیاز: لاشه مرغ، 3-4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده، نمک به مزه، قاشق 0.5 قاشق چای خوری فلفل قرمز. آینده شما دخانیات مرغ (دستور در تابه) باید سلاخی شود، برش در امتداد پستان است. چکش چوبی آن را دفع کمی پشت و مفاصل. موضوع راهنمایی از بال و پای رنده نمک پوست و فلفل. در یک ماهی تابه، ذوب شدن کره، مرغ قرار داده تا پوشش پشتی و درب محل در یوغ. آتش متوسط است. طبخ حدود 30-40 دقیقه. تمایل به بررسی این: پلاگین به کفگیر یا سیخ های چوبی. اگر ورودی آسان است، و آب روشن منتشر شده است، در نظر بگیرید که مرغ و دخانیات (دستور غذا را در یک ظرف) آماده است. اگر گوشت خشن و یا آب به رنگ صورتی است، اجازه دهید چند دقیقه در آتش خواهد ایستاد. سپس پرنده در صفحه گرامافون تغییر (کل و یا به بخش تقسیم)، نم نم گیاهان. بعدی برای قرار دادن پین جعفری و کرفس، خیار و گوجه فرنگی، تربچه، پیاز جوان و پر سیر. و یا مالش یک تربچه سیاه و سفید، prisolit کمی، نم نم با سرکه، فصل را با روغن گیاهی و خدمت می کنند. عنوان یک ظرف سمت مناسب برنج آب پز و یا سیب زمینی سرخ شده. و می توان آن له شده.

"مرغ Tabaka" با سبزیجات (بوران)

تهیه مرغ دخانیات را در یک ظرف در دستور العمل گرجستان اغلب با سبزیجات بخار پز ترکیب شده است. این ظرف است که به نام "بوران". به عنوان مولفه های گیاهی است اسفناج، لوبیا، بادمجان گرفته شده است. یک مثال از چنین ظروف و شما ارائه دهد. مورد نیاز: 1 مرغ لاشه 10 sinenkie متوسط فولیکول 7-8 100-150 گرم از روغن های گیاهی، تخم گشنیز و ریحان خرد (2 قاشق غذا خوری)، خرج کردن نعناع، زعفران، دارچین، در حدود 2 قاشق چای خوری نمک. اصلی دستور مرغ دخانیات است به شما شناخته شده است. اما در مورد بادمجان باید به طور جداگانه مورد بحث قرار گرفته. اول، آنها را از پوست را حذف کنید. برش سبزیجات پاک فنجان (ماهرانه) نمک به تلخی است. آنها را ترک بنابراین به مدت 10 دقیقه، سپس دکمه (فقط تلخی را ترک نمی کند، اما نمک نیز اضافی). ریز ریز کردن حلقه های پیاز، آن را در یک روغن تفت دهید، اضافه کردن بادمجان، خوبی سرخ شده با سبزیجات تازه. وقتی که سبزیجات و گوشت آماده به انجام این کار خواهد بود: در پایین ظرف پخش کردن نیمی از آبی کم، و سپس مرغ، به قسمت تقسیم شده است، و در بالای دوباره بادمجان. زعفران و دارچین. بطرز شگفت انگیزی خوشمزه! ارسال آن را می توان سیر یا سس گوجه فرنگی زد.

"مرغ توتون و تنباکو" با یک پوسته ترد

جذابیت اصلی غذاهای سرخ شده - در یک پوسته شگفت انگیزی است، خوشمزه بر روی دندان ها خرد. چگونه به سرخ "مرغ و دخانیات"، که او واقعا یک طلایی قهوه ای، اما نه سوخته؟ در این دستور غذایی است: به قطع و آماده لاشه، به یک شکل مسطح است. نمک، مالش در داخل حبه سیر (برای بو) و سپس سخاوتمندانه روان در داخل و خارج از کرم یا سس مایونز. قرار دادن در چربی داغ (کره)، پوشش با یک بار و سرخ، عطفی در زمان، تا زمانی به طور کامل پخته. شما می خواهند خوش با نتیجه شگفت زده کرد. سس گوشت یک پست تکمالی سنتی و یا سیر دیوانه است. مناسب و سس گوجه فرنگی. مرغ در یک صفحه، فرش شده با کاهو. شما می توانید بلافاصله به بخش تقسیم می شوند. به عنوان یک گزینه - نم نم با سیر زد و نم نم با آب انار. بلغور گارنت (و بیشتر) در گوشت و دراز در اطراف بر روی سالاد بریزید. هنگامی که شما پخش کردن بخش در صفحات، مطمئن شوید که برای قرار دادن یک کمی و آنها را. در این روش شما طعم و مزه گوشت بو داده تاکید است.

"مرغ Tabaka" با giblets

چه چیزی جدید را برای شما در تهیه این غذا است؟ تکنیک های اساسی شما در حال حاضر به دست. فقط زمانی که شما تبدیل به در یک ظرف مورد ضرب و شتم لاشه پرنده قرار داده، همچنین در اطراف او گردن، پا، کاتولیک، معده، قلب قرار داده است. ظروف از مواد زائد فقط prisolit و فلفل، و مالش مرغ را با زردچوبه، و اضافه کردن نمک، ادویه جات ترشی جات، ساخت گوشت به اندازه کافی تیز. داد و بیداد، محکم به پایین لاشه فشرده شده است. هنگامی که شما تلنگر، تلنگر و اجزای دیگر از مواد غذایی است. یک آتش سوزی کوچک به دل و جرات سوخته نیست. زمان پخت و پز - دقیقه 45-55. هنگامی که در خدمت نم نم با سبزی های خرد شده.