محصولات این کارخانه آرد شیرینی سازی. تکنولوژی تهیه شیرینی سازی

شیرینی پزی و نانوایی محصولات - مواد غذایی با یک شیرین، طعم دلپذیر مشخصه و عطر. آنها به ظاهر جذاب، یک محتوای کالری بالا و قابلیت هضم آسان است. این محصول شیرینی سازی بخشی جدایی ناپذیر در رژیم غذایی بسیاری از مردم است.

ساختار

شیرینی پزی با استفاده از مواد مختلف خام انجام شده است. آنها، به ویژه، یک قند یا شیرین کننده، عسل، کره، شیر، شربت، انواع توت ها و میوه ها. آماده سازی های پیچیده شیرینی سازی پخته نیز با استفاده از یک محصولات نشاسته، آرد، کاکائو انجام شده است. درخواست ها و آجیل، روغن خوراکی، کره و چربی (مارگارین، و غیره). علاوه بر این، مورد استفاده در تولید صنعت شیرینی سازی:

1. های مختلف رنگ مواد غذایی است. این خدمات عبارتند از تارترازین، زردچوبه، کارمین.
2. کف. در میان آنها محبوب ریشه صابون، آلبومین خون، سفیده تخم مرغ.
3. نگهدارنده. این خدمات عبارتند از سولفور، بنزوات، اسید سوربیک.
4. طعم: وانیل، اسانس های مختلف، روغن ضروری است.
5. اسیدهای غذایی: اسید تارتاریک، مالیک، سیتریک.

طبقه بندی

این محصول شیرینی سازی ممکن است به یکی از دو گروه موجود مراجعه کنید. به طور خاص، اجازه دهید محصولات شیرین. این گروه شامل شکلات، کارامل، میوه و توت محصولات، قرص، تافی، حلوا، آب نبات. تولید و شیرینی. این خدمات عبارتند از کوکی ها، وافل، کیک، شیرینی و کیک، بابا، کلوچه، رول و بیشتر.

توصیف

شیرینی - محصول خوراکی با محتوای کربوهیدرات بالا. آنها، به طور خاص، قند و نشاسته. این محصول شیرینی سازی ممکن است برای دسر استفاده می شود، هر دو به طور مستقل و با انواع نوشیدنی. برای مثال، آنها به مواد غذایی با قهوه، چای، آب میوه، برخی از شراب. از ویژگی های متمایز از همه شیرینی سازی - خوب، به عنوان یک قاعده، طعم شیرین است. درجه شیرینی ممکن است بسته به نوع و سازنده فرمولاسیون محصول متفاوت است. شیرینی دارای یک ظاهر زیبا و عطر اشتها آور است.

ظاهر مشخصه

یکی از شاخص های اصلی کیفیت محصولات قنادی - ظاهر خود. این است که این ویژگی برای اولین بار از تمام محصولات در این گروه ارزیابی شده است. با این حال، به عنوان تمرین نشان می دهد، آن است که بیشتر قابل اعتماد نیست، زیرا پوسته از تولید کالاهای تقلبی اغلب دارای شباهت هایی با همتای معتبر آن است. تازه ها در رنگ متفاوت است. این است با توجه به انواع مواد رنگ آمیزی مواد خام در فرآیند تولید محصول استفاده می شود. برخی از آنها در طول عملیات حرارتی می توانید رنگ آن را تغییر دهید. همچنین، اغلب از تکنولوژی شیرینی سازی شامل اضافه کردن رنگ با منشاء طبیعی یا مصنوعی است. این خدمات عبارتند از، برای مثال، شامل karameliny یا melanoidins. اغلب رنگ طبیعی با توجه به مواد خام رنگدانه در تولید محصولات این کارخانه آرد شیرینی سازی، زنبق، حلوا، آب نبات خاص (به عنوان مثال، شیر) آشکار می شود. زعفران، تخم مرغ، و غیره - برخی از محصولات این کارخانه آرد می تواند علاوه بر با کمک مواد کمکی اولیه رنگ آنها توسط یک طلایی، زرد و قهوه ای مشخص می شود. شیرینی شکلاتی همچنین می توانید رنگ متفاوت است. رنگ آنها بستگی به رنگ لعاب استفاده می شود. شیرینی سازی پوشش داده شده با رنگ قهوه ای انجام شده با استفاده شربت شکلات، با نور (سفید، صورتی و غیره.) - با استفاده از یک پوشش خاص. هنگامی که assortimentnoj رنگ پوشش شناسایی باید به طور جداگانه از رنگ محصول اساسی تعیین می شود.

شکل مشخصه

شاخص مهم ترین مورد استفاده در طول شناسایی خاصی از طیف وسیعی از - این فرم. حتی در یک گروه محصولات قنادی، این پارامتر ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت است. به طور معمول، این شاخص است که در مرحله از تولید تعیین می شود. در این مورد، تمام مراحل بعدی، که شامل تکنولوژی تهیه شیرینی سازی و گام tovaroprodvizheniya ممکن است به شکل محصول نهایی تاثیر نمی گذارد. در میان انواع زیادی از گونه ها و زیر گروه از محصولات را می توان شناسایی 5 شکل اصلی:

1. گرد. این نمونه برای انواع خاصی از کیک، کیک، شیرینی، بیسکویت است. چنین شکل کوکی ها، لوبیا ژله، آب نبات، کیک و خمیر می باشد.
2. بیضی. آن استفاده می شود به سخت آب نبات، شکلات، کیک، مارمالاد، کیک و کلوچه.
3. مستطیل شکل است. فرم دانائوس به طور عمده برای خمیر شکلات، تشکیل ژله از برش و ژله، کوکی ها، وافل، کیک و رول، و کیک مشخصه است.
4. مربع است. این فرم های بیسکویت، تافی، مارمالاد، بیسکویت، کیک استفاده می شود.
5. فرفری. می توان آن را برای تولید marmalades ها، شکلات، آب نبات، کارامل، کیک و دیگران استفاده می شود.

در نام تجاری و خط تولید شناسایی نیز به حساب می گیرد کیفیت پوشش بیرونی از محصول می باشد.

بوی

شاخص های اصلی هستند kvalimetricheskoj شناسایی محصول بو و مزه آن. در صورت هر گونه نوع از ویژگی عدم تطابق داده ها و یا حضور در محصول آن رایحه های غیر معمول و طعم کیفیت محصول دانه بندی کاهش می یابد. حال، با وجود این واقعیت است که آماده سازی شیرینی سازی اغلب با استفاده از یک ماده اولیه با ویژگی های مختلف معطر و عطر و طعم انجام شده، برخی از محصولات از همان نوع ممکن است برای طعم و مزه و بو مشخصه از بیشتر آنها حذف شده است. اما به عنوان یک قاعده، محصولات دارای طعم شیرین است. این به لطف او است محصولات از این نوع بسیار محبوب در میان کودکان و زنان هستند. تازه ها متفاوت طعم شیرین خفیف و ملایم (کراکر، بیسکویت). در مقابل، محصولات شکر روشن، عطر و طعم شدید. شناسایی Qualimetric همچنین شامل یک بوی خاص. با این حال، عطر و طعم برای همه محصولات، متحد در یک زیر گروه مشترک برقرار نمی. شیرینی سازی قند عمدتا پیدا شده است عسل، میوه و انواع توت، عطر و طعم کمتر minty. این عامل بستگی به کیفیت مواد خام بو (یا شبیه سازی) مورد استفاده برای تولید محصول. اغلب انتخاب عطر و طعم با نام محصول مانند آب نبات "گیلاس" و یا تعیین می کند، "اپل در کرم." معمولا، طعم دهنده مصنوعی خوراکی استفاده می شود تا کالا از بوی مورد نظر. این به خاطر این واقعیت است که مواد طبیعی در حین عملیات حرارتی به اموال فرار. به منظور ایجاد تا برای از دست دادن خود را در ترکیب محصول تجویز شده است بوی طعم دهنده های مصنوعی. عطر در محصولات شیرینی و در زمان پخت. این با استفاده از تخمیر نمی شود و خمیر تخمیر نشده، garnetted شیمیایی. در ارتباط با این "بوی نان" ویژگی ذاتی در نانوایی، آنها نمی کنند. برای دادن یک پخت معمولی برای شیرین، عطر و طعم تند، پخت استفاده او و ادویه جات. در این مورد، هر نوع از محصول دارای بوی خاص خود را دارد. به عنوان مثال، عطر آبدار از شیرینی زنجفیلی (ناشی از استفاده از ادویه جات ترشی جات)، کیک یا کوکی ها را نمی توان با هر چیزی اشتباه گرفته شود. با این حال، آماده سازی محصولات قنادی اغلب با استفاده از طعم دهنده انجام می شود. این اجازه می دهد تا شما را به شبیه سازی هر بو.

محصولات خمیر

بسته به تعداد پخت کالا در تدوین و تشخیص روش bezoparnym oparny از آماده سازی خمیر در شرایط تولید صنعت شیرینی سازی. اگر مقدار شکر و کره در کوچک، تمام محصولات به طور همزمان مخلوط می شوند. این روش آماده سازی است bezoparnym نامیده می شود. پخت غلظت بالا را سرکوب فعالیت سلول های مخمر، که شده است، شرایط برای تخمیر نامطلوب است. آن را بسیار آهسته، گلوتن کیفیت پایین تشکیل شده است. برای فرآیند تخمیر خوب بود، در ابتدا شما باید قوام خمیر مایع مخلوط کردن. برای این کار، آب، آرد، مخمر و یک مقدار کمی شکر مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده است به نام دم و روش آماده سازی - oparnym. سپس آن را تا زمانی که جوش و خروش از خمیر به صبر کنید، و سپس پخت اضافه لازم است. سپس بقیه آرد اضافه کنید. کوچکتر در پخت خمیر است، بیشتر از آن باید آب و مخمر کمتر است.

دستور غذا برای رول نان "صفحه اصلی"

شما نیاز دارید:

1. آرد - 6755 گرم
2. شکر - 1420
3. مارگارین - 1485
4. مخلوط - 190 گرم
5. نمک - '60
6. مخمر - 170 گرم
7. آب - 2850

در خروجی 100 خواهد رول 100 گرم در هر نوبت.

آماده سازی:

1. خمیر ساخته شده oparnym روش، لازم است به جمع کردن توپ های کوچک از هر 107 گرم.
2. سپس آنها را در یک حالت خاص را در سینی قرار داده است. لازم است که فاصله کمتر از 8/10 سانتی متر بین آنها بود.
3. پس از آن، پخت لازم است به را در یک محل گرم و مرطوب، به تصحیح قرار داده است.
4. حدود 5-10 دقیقه قبل از پخت گلوله ای از خمیر به روان تخم مرغ با استفاده از یک برس مخصوص و نم نم آنها را با شکر.
5. پس از آن، پخت را می توان در قبل گرم کردید بگذارید فر 230 درجه سانتی گراد قرار داده و بگذارید حدود 10 دقیقه.

نتیجه:

بنس شکل دایره ای، رنگ آنها ممکن است از طلایی دلپذیر به قهوه ای روشن است متفاوت باشد. سطح براق از مقالات، propeklos خمیر به خوبی.

کیک پنیر دستور

شما نیاز دارید:

1. آرد - 3800 گرم
2. مارگارین - 200 گرم
3. مخلوط - 200 گرم
4. نمک - 40 گرم
5. مخمر - 100G
6. آب - 1500
7. پرکن (مربا یا کشک) - 3000 گرم
8. کره (به گریس تابه) - '25
9. مخلوط (کیک پنیر روغن) -150 گرم

در خروجی 100 هر 75 گرم cheesecakes ها.

آماده سازی:

1. مخلوط کردن خمیر روش bezoparnym.
2. رول مهار 3 سانتی متر در قطر ازآن.
3. علاوه بر این، آن را باید به قطعه از 58 گرم کاهش و رول به توپ.
4. سپس آنها نیاز به قرار دادن بر روی یک ورق خمیر به طوری که فاصله بین آنها 6/8 سانتی متر بود، و یک فشار کوچک از دست.
5. پس از آن شما نیاز به پخت به مدت 15 دقیقه به حذف تصحیح.
6. علاوه بر این، کاری ادامه داده اند از آزمون باید دندانه کوچک با دسته هاون چوبی یا نورد پین قطر پایان چهره از 5 سانتی متر ساخته شده است.
7. لبه های cheesecakes ها آینده نیاز به روان تخم مرغ. تعمیق برای پر کردن چاشنی استفاده از یک کیسه شیرینی. اگر لذیذ کشک هستند، آنها نیاز به روان تخم مرغ پس از تصحیح و چاشنی را پر کنید.
8. پس از آن، پخت لازم است به را در یک اجاق 230-240 ° C تفت دهید قرار داده و پخته برای 6-8 دقیقه.

در این دستور غذایی از کیک، "مه"

شما نیاز دارید:

1. آرد - 5070 گرم
2. شکر - 1445
3. مارگارین - 1000
4. مخلوط - 900
5. کشمش - 830 گرم
6. نمک - '15
7. مخمر - 205 گرم
8. وانیلین - '35
9. آب - 1460
10. مارگارین (برای لیز اشکال) - 115 گرم
11. مخلوط - 115 گرم
12. پودر قند (برای پاشیدن روی) - 100 گرم

مجموع جرم کیک در خروجی 10 کیلو گرم

آماده سازی:

1. مخلوط کردن خمیر روش oparnym مخمر.
2. اشکال استوانه ای کیک با مارگارین ذوب شده چربی و ترتیب آنها را در توده آماده شده است.
3. سپس قالب با خمیر را بر روی به مدت 20-25 دقیقه در سمت چپ، تصحیح در 30 درجه سانتی گراد
4. پس از آن سطح باید روغن زده می شود کیک تخم مرغ.
5. که حفره در زیر پوسته تشکیل شده است نه در مکان های مختلف خمیر آن را به سوراخ سوزن به عمق 2-3 سانتی متر لازم است. محصولات برای پخت آماده است.
6. پس از سرد شدن سمت و سمت بالای کلوچه نیاز با پودر شکر پاشیده.

پخت از این نوع می تواند هر دو بسته بندی، و وزن.

منوی خاص

برای تطابق با رژیم غذایی و یک رژیم غذایی متعادل به خوردن مناسب ترین محصولات کالری کاهش می یابد. در این مورد، تولید شکر قنادی، آرد و چربی توصیه می شود برای تغییر به یک مواد تشکیل دهنده انرژی فشرده و به راحتی قابل هضم است. برای مثال، یک پر کردن برای پخت ممکن است کم چرب پنیر دلمه، جرم له شده از سبزیجات پخته شده، پوره میوه جات و یا رب است.