سوسیس دودی در خانه: پخت و پز ویژگی های بهترین دستور العمل ها و بررسی

مزیت اصلی سوسیس ساز را در ترکیب طبیعی است. به عبارت دیگر، شما می دانید گوشت چقدر در این محصول، و چه مقدار چربی، چه ادویه جات مورد استفاده قرار گرفت، شرایطی که در آن قبطی ها و دیگر nyunsy سوسیس، که در فروشگاه هستند شما هیچ کس نگویید. جزئیات در مورد چگونگی آماده سوسیس خام در خانه، شما را در این مقاله است. با توصیف دقیق ما آن را می تواند هر کسی.

چگونه برای آماده سازی چاشنی برای سوسیس خام

برای تهیه سوسیس خشک را می توان مورد استفاده قرار گیرد هر نوع گوشت: گوشت خوک، گوشت گاو، گوشت بره، و یا مخلوط آن در یک درصد خاصی توجه به دستور العمل. برای تهیه گوشت چرخ شده از غضروف، چربی و تاندون جدا شده و به قطعات کوچک خرد. در صورت استفاده، مانند گوشت خوک و گوشت گاو، سپس آنها را به طور جداگانه خرد. شما لازم نیست به گوشت بیش از حد چرب، همانطور که در سیگار کشیدن چربی بسیار ذوب شده و حفره. بنابراین همان سوسیس بیش از حد چرب شود. برای آبدار بودن و عطر و طعم به چاشنی گوشت خوک اضافه شده است.

آماده سازی دودی سوسیس در خانه نیاز به گوشت کم نمک مراقب باشید. ما توصیه می کنیم با استفاده از یک نمک نیتریت، که دارای اثر آنتی اکسیدانی در چربی و عمر مفید محصول تمام شده را افزایش می دهد. نمک نیتریت اجازه می دهد تا برای نابودی کامل باکتری بوتولیسم. بدون این ماده برای دریافت محصولات در امان خواهد بود در خانه بسیار دشوار است.

پوشش برای تولید سوسیس و خام

هنگامی که آماده سوسیس خانگی استفاده می شود 2 نوع پوسته: طبیعی و مصنوعی. آنها به همان اندازه نیز در روند سیگار کشیدن تحمل می شود و پشت سر هم نیست، اما دارای تفاوت های قابل توجهی است.

روده - یک خوک، گوشت گاو، یا روده گوسفند و یا روده. آنها به فروش می رسد در حال حاضر پوست کنده، در آب نمک نمک خاص و یا خلاء بسته بندی شده. قبل از استفاده از آنها به اندازه کافی برای در آب سرد 7-10 دقیقه خیس خوردن بدون نمک، سپس آن را ممکن است برای شروع به چاق چاشنی.

این در تهیه سوسیس با استفاده از آن بسیار راحت است یک غشاء کلاژن است. این کار نیاز نیست غوطه ور شدن در آب قبل از استفاده، و هر شرایط نگهداری خاص است. بر خلاف روده طبیعی در یخچال ذخیره می شود، کلاژن ممکن است در کشو آشپزخانه به دو سال باقی مانده است.

ایده آل برای پخت و پز سوسیس خام پوسته پلیمر مصنوعی "Aytsel". این است که توسط نفوذپذیری بسیار خوب خواندند به دود، دارای مقاومت به قالب میکروبیولوژیکی به راحتی کنده و در طول ذخیره سازی پوست کنده نمی شود.

ساخت سوسیس خام در خانه

خشک فرایند آماده سازی کالباس می گیرد در رشته های زیر:

1. گوشت خوک و گوشت گاو (700 گرم) را با نمک (50 گرم) backfilled شد و به قفسه یخچال بلافاصله در بالا یا پایین فریزر، که در آن درجه حرارت در محدوده 0 تا 3 درجه سانتی گراد دفع ارسال گوشت در نمک باید برای 5-7 روز باقی می ماند.
2. کنترل گوشت را با نمک و گوشت چرخ کرده با یک سوراخ از 4 میلی متر.
3. چربی (600 گرم) به مکعب از 3.5 میلی متر قطع شد.
4. در گوشت گاو اضافه کردن فلفل سیاه و سفید و سیر (2 حبه). این است که بیشتر توصیه می شود برای اضافه کردن 6 گرم از سدیم در یک راه حل برای حفظ رنگ و نابودی باکتریها بوتولیسم.
5. پس از بالا بردن بلوک چاشنی پاکت در قرص سوسیس به دست آمده سوراخ در مکان های مختلف سوزن و معلق در یک اتاق سرد (0-3 درجه سانتی گراد) به مدت 7 روز برای بارش.
6. دودی سوسیس تحت روش سرد (در دمای بالاتر از 20 درجه سانتی گراد) به مدت دو روز.
7. سوسیس خشک در خانه به مدت یک ماه در یک با تهویه خوب و انقباض قرار و دمای هوا بالاتر از 10 درجه سانتی گراد نیست در چنین شرایطی، سوسیس نهایی را می توان به مدت 4 ماه ذخیره می شود.

دستور العمل نیوبرانزویک دودی سوسیس

در شیوه ای مشابه دودی قرص گوشت پر آماده و سوسیس معروف نیوبرانزویک. گوشت پس از prosola با بیکن خرد شده را در چرخ گوشت بلافاصله. نتیجه یک سوسیس بافت تابستانی خوشمزه و یکنواخت در خانه است.

دستور العمل برای تهیه محصولات از جمله شامل استفاده از چنین مواد تشکیل دهنده: 900 گرم گوشت گاو، 500 گرم از گوشت خوک بدون چربی، 600 گرم از گوشت خوک، 70 گرم از نمک، 4 گرم شکر، 2 گرم از فلفل سیاه یا سفید، خرج کردن هل. این مقدار محصول 2 کیلوگرم گوشت چرخ شده با کیفیت به دست آمده. انقباض از محصول نهایی است کمتر از 30 درصد از وزن اصلی نیست.

دودی سوسیس "مسکو" در خانه

سوسیس معروف "موسکوف" ساخته شده از گوشت گاو، اما با علاوه بر این از تکه های زیادی از بیکن. چگونه سوسیس خشک در خانه، در جزئیات در بالا توضیح داده شد، اما مواد تشکیل دهنده برای این کار ما نیاز به شرح زیر است: (1 قاشق چایخوری) 1.5 کیلوگرم گوشت گاو، 500 گرم از گوشت خوک، 70 گرم از نمک، شکر، 3 گرم سیاه یا فلفل سفید جوز است.

از گفت مقدار اجزاء تشکیل دهنده 2KG خواهد و معطر گوشت گاو طبیعی است.

سوسیس دودی گوشت گاو در خانه

به طعم کالباس خانگی از هیچ بدتر از فروشگاه، اما بخشی از طبیعی، بدون گلوتامات سدیم و دیگر مواد افزودنی خطرناک است. شما باید کنترل کامل بر روند پخت و پز کل، از خرید مواد اولیه و بعد از سیگار کشیدن با خشک کردن پایان دادن به.

سوسیس دودی گوشت گاو در خانه است در این دستور غذا انجام می شود:

1. 1.5 کیلوگرم گوشت سینه گوشت گاو و پای با چاقو به تکه های کوچک بریده شده است.
2. گوشت چرخ شده به 75 گرم نمک نیتریت، ادویه جات، و 20 گرم از 1.5 گرم از استارتر اضافه شده است. مقدار مشخص از مواد تشکیل دهنده در 3 کیلوگرم گوشت است. آغازگر در دقت اضافه چرخکرده، چرا که آنها جلوگیری از خراب شدن مواد اولیه، مهار باکتری های بیماری زا و فاسد کننده، و سرعت بخشیدن به تولید اسید لاکتیک است.
3. چرخکرده کاملا مخلوط شده و فشرده به غلاف بسیار تنگ از طریق سرنگ سوسیس یا چرخ گوشت با یک نازل مخصوص.
4. برای شروع فرهنگ شروع به کار، قرص سوسیس در کیسه های پلاستیکی برای یک شب دیگر در یخچال قرار داده و مجاز به مدت 48 ساعت در دمای اتاق ایستاده و پس از آن.
5. 2 × 4 ساعت، 3 بار 2 ساعت برای 14 روز در فواصل زمانی مساوی: بعد دود سرد تولید شده است.

اگر در طول این زمان سوسیس هنوز مرطوب است، توصیه می شود به حالت تعلیق در قرص در اتاق تهویه مناسب برای 14-30 روز دیگر دودی.

کالباس خشک در خانه

فرآیند آماده سازی کالباس خشک از دودی کمی. است که این فرایند از مقالات سیگار کشیدن حذف شده است.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: برای بقیه، کالباس خشک و دودی در خانه را در حد همان آماده:

1. تخمیر و سلتنج گوشت را در یک یخچال در 3 درجه سانتی گراد رخ می دهد 1 کیلوگرم گوشت گرفته شده 20 گرم نمک، ترجیحا نیتریت.
2. پس از 5 روز، گوشت چرخ در چرخ گوشت یا یک چاقو است، به چاشنی اضافه چربی، برش را به مکعب، یک قاشق چای خوری شکر (3 کیلوگرم گوشت خوک)، فلفل و هویج قاشق غذا خوری. گوشت آماده پر از قبل خیسانده شده در آب پوسته.
3. سوسیس آماده در طول هفته باید تحت وزن از یخچال و فریزر (3 ° C)، که به انقباض لازم نهفته است. پس از آن، این محصول در یک اتاق دارای تهویه در دمای 10 ° C به مدت یک ماه به حالت تعلیق.

با توجه به بررسی، دستور العمل های گاو و سوسیس دودی در خانه ساده هستند و اجازه می دهد به طبخ محصول واقعا خوشمزه و سالم با یک ترکیب طبیعی است.