سس ماهی - اساس غذاهای آسیایی

در چین در هزاره اول اختراع قبل از میلاد، سس ماهی همچنین محبوب در رم و یونان باستان بود. در مکمل های غذایی به سس سویا، او ادویه اصلی برای غذاهای آسیایی است. سس عطر و طعم شور، منحصر به فرد و غیر قابل تعویض است، مشتق شده از تخمیر ماهی شور، و کاملا افزایش عطر و طعم از کاری. رنگ سس قهوه ای قرمز شفاف و یا طلایی غنی است. برخی از گونه های سس ماهی با کم عمق ماهی خام آماده شده است. معمولا آن را به عنوان نمک به جای چاشنی و ادویه های معطر غذاهای سرخ شده و یا به عنوان یک اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند برای گوشت یا ماهی استفاده می شود. سس ماهی سنتی در ویتنام شناخته شده به عنوان جنبش عدم تعهد nuoc، فیلیپین - Patis، تایلند - نواختن جنبش عدم تعهد در تایلند و ژاپن - shottsuru. در برخی از مناطق دیگر، آن را نیز نا مشروع ماهی و یا سس ماهی نامیده می شود.

لازم به ذکر است که سس ماهی دارای عطر و طعم تند بسیار متمایز، که در طول پخت و پز را نرم. سس ماهی آسیایی از یکدیگر متفاوت است. به عنوان مثال، سس ماهی ویتنامی شیرین است، چرا که در فرآیند تخمیر ماهی در آن شکر را اضافه کنید و سس فیلیپینی، که به عنوان Bagoong Monamon شناخته شده است، دارای طعم ترش است.

امروز، سس ماهی در روستاها و دهکده های ماهیگیری تولید شده است. برای طبخ ماهی ها در بشکه های قرار داده شده، نم نم با نمک و زمان لازم را تخمیر. پس از آن، مایع است که در هر بشکه تشکیل شده است از طریق شیر در پایین شیشه برداشته شده است. هنگامی که تخمیر گوشت ماهی کامل است، آن است که فیلتر شده و در یک ظرف تمیز قرار داده می شود و در مقابل نور آفتاب. بیشتر یک محصول به معرض نور مستقیم خورشید، بهتر است آن را به نوبه خود از سس با عطر شدید تر - تا می شود اولین سس ماهی درجه. نمرات دوم و سوم توسط پوشش باقی مانده دوباره ماهی های آب شور و ترک به مدت دو تا سه ماه به ادامه تخمیر و سپس بطری تولید شده است. در نهایت، به جای مانده از ماهی پخته شده در آب نمک، و بدست آوردن کمترین سس ماهی درجه، که طعم قابل ملاحظه ای کاهش می یابد. قوام برخی از سس کاملا متفاوت هستند - برخی ممکن است مایع، در حالی که دیگران مانند بیشتر پوره سیب زمینی می باشد.

سس خوب ماهی، رجب تن است که کاملا ساده است، تهیه شده از مخلوطی از ماهی و نمک، که بیش از 1 سال تا 18 ماه سرگردان. استفاده می شود، معمولا ماهی کولی، اگر چه برخی از انواع سس ممکن است از سایر انواع ماهی، مانند ماهی خال مخالی، ماهی تن، میگو، ماهی مرکب و حتی آماده شده است. دستور العمل های بسیاری برای آماده سازی آن وجود دارد، اما شایع ترین همیشه مواد تشکیل دهنده مانند ماهی کولی، نمک و آب یافت می شود. شکر ممکن است اضافه شود، اما ضروری نیست. در فروشگاه های ویتنامی شما می توانید سس ماهی و یک گیاه خوار خرید.

برای کسانی که در مورد مصرف سدیم شخصی خود اهمیت می، استفاده از سس می تواند یک معضل هستند. اما نگران نباشید. اگر محتوای سدیم در سس ماهی ممکن است به نظر می رسد ظالمانه، فراموش نکنید که این مقدار به طور مساوی سراسر محصول که شما پخت و پز توزیع شده است. اضافه کردن تنها بخشی از سس ماهی، برای در دستور ارائه شده، و بخش باقی مانده از با خیال راحت جایگزین نمک دریا - حاوی کمتر از سدیم از معمولی نمک.

به ظرف، که در تهیه سس ماهی استفاده می شود، هم بوی ناخوشایند نیست، شما نیاز به اضافه کردن چند قطره از آب آهک. ترین سس دستور العمل های تایلندی با لیمو و دیگر مواد تند ترکیب شده است. سس ماهی است که معمولا به طور جداگانه به عنوان سس اولیه از طریق بوی شدید خود را تغذیه نیست. در عوض، آن است که اغلب در ظروف، که در اصل با سایر ادویه جات فلفلی شد استفاده می شود.

برای تهیه سس ماهی طبیعی زمان طول می کشد، پس از آن در تولید در مقیاس بزرگ انجام می شود. اگر چه طبخ چیزی شبیه به این امکان پذیر است و در خانه است. برای این کار، شما نیاز به تمیز کردن ماهی قزل آلا، حذف استخوان و برش را به قطعات کوچک است. پوست میگو و برش را به قطعات 2-3. کاد و به قطعات کوچک برش، فشار سیر از طریق chesnokodavku. به ماهی اضافه کردن روغن زیتون و شراب سفید. کوک تا زمانی که شراب تبخیر شده است. اضافه کردن گوجه فرنگی، نمک و فلفل. سس باید در حرارت کم به مدت 30 دقیقه دیگری نگه داشته، در پایان اضافه کردن جعفری خرد شده.