دستور غذا چیست؟ دستور العمل های کلاسیک

در تمام طول زمان، در تقریبا تمام کشورهای جهان، آشپزی ها و خانم های ساده ساده پخته غذاهای خوشمزه، از جمله انواع مواد تشکیل دهنده. و به منظور فراموش کردن دنباله ای از آماده سازی و تعداد محصولات، آنها از نسل به نسل دستورالعمل های این ظروف را از نسلی به نسل دیگر انتقال داده یا انتقال دادند. در مورد آنچه دستورالعملی است، آنچه معمولا شامل آن می شود، دستورالعمل های کلاسیک و اصلی نویسنده بهترین شناخته شده است، ما سعی خواهیم کرد در این مقاله بیان کنیم. بنابراین، شروع کنیم!

یک دستور غذا برای یک ظرف است

شما می توانید بگویید که این راهنمای چگونگی طبخ یک محصول آشپزی خاص است. آن را به طبخ در مورد آنچه که مواد غذایی باید، در چه مقدار و نسبت به اعمال، چگونه به پردازش و مخلوط می کند. این شامل خدمت در نظر گرفته شده از ظرف (روش های مختلف آن)، محصول آشپزی در حال حاضر آماده شده است. معمولا، دستور العمل های خوشمزه ترین، آزمایش شده توسط زمان، به طور موقت (حداقل قبل از آن، زمانی که روش پخت و پز یک یا چند از ظروف از معلم آشپز به دانش آموز منتقل) منتقل می شود. و همچنین در نشریات آشپزی مختلف، کاغذ و الکترونیک، منتشر شده در برنامه های تلویزیونی در مورد پخت و پز منتشر شده است.

دستور غذا چیست؟

• دستورالعمل ایده آل چیست؟ در مرحله اول، این نام ظرف و متعلق به یکی از غذاهای ملی است (اگر دستور العمل جهانی است - مشخص نشده است). به عنوان مثال، "Azu از گوشت گوساله در تاتار".
• دوم، زمان پخت این ظرف.
• لیست مواد تشکیل دهنده، تعداد و نسبت محصولاتی که این ظرف ساخته می شود.
• تجهیزاتی که غذای آن پخته می شود.
• تعداد سرودها، که باید نتیجه (تعداد افراد) باشد.
• محتوای کالری ظرف، محتوای چربی، پروتئین، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، و میکرو ارگانیسم ها.
• دستورالعمل گام به گام در آشپزی.
• روش خدمت (هنگام خدمت، نحوه تزئین).

اما این ایده آل است. و معمولا این دستور به نام ظرف، مواد تشکیل دهنده و تعداد محصولات، دستورالعمل گام به گام آماده سازی - در نسخه خلاصه می شود.

طبقه بندی دستور العمل

آنها معمولا بر اساس نوع غذا تقسیم می شوند: سالاد و تنقلات، کلاس های اول، دوم، دسر، نوشیدنی. در زمان غذا: صبحانه، ناهار و شام (و همچنین: چای بعد از ظهر، ناهار). به روش آماده سازی: سرخ شده، سوخاری، پخته شده، پخته شده.

دستورالعمل های ملی

هر غذای ملی دارای دستور العمل های مورد علاقه خود است که اصلی اصلی آن را تشکیل می دهد.

در آشپزی روسی، این پنکیک، سوپ کلم، انواع کیک و کیک با پر کردن، گوش، بوتویا، okroshka است. همچنین سیرنیکی، پنکیک، انواع ترشی از سبزیجات: کلم، خیار و گوجه فرنگی. از نوشیدنی ها - sbiten، کواس، خروس. محصولات نان - کره.

به عنوان مثال، در غذاهای ایتالیایی، غذاهای سنتی پیتزا، ماکارونی (ماکارونی با سس)، ریوزوتو، اسپاگتی، لازانیا هستند.

در فرانسه - سوپ پیاز، راتاتویی، فندو، کریسانت، کیش و اکلیر.

در آسیا - انواع ظروف با برنج و غذاهای دریایی. در اینجا، در حال حاضر مفهوم آنچه دستور العمل است، در قرن ها تشکیل شده است و رنگ سفید ظریف ملی، منحصر به فرد و اصلی است. نه برای هیچ چیز در سراسر جهان رستوران ها، کافه ها و حتی غذاهای سریع غذاهای ملی است.

یک دستورالعمل کلاسیک است

یک دسته خاص از ظروف، که توسط کارشناسان آشپزی، سرآشپزهای حرفه ای در سراسر جهان شناخته شده است، وجود دارد. این دستورات به اصطلاح کلاسیک است. برای روشن شدن آن، ما فقط چند مثال را ارائه می دهیم (در حقیقت، بسیاری از آنها در آشپزخانه های مختلف جهان وجود دارد).

املت فرانسوی

مواد لازم: سه تخم مرغ، کره - 15 گرم، فلفل سیاه تازه، نمک، کرفس و جعفری.

آمادگی تخم مرغ به یک کاسه ناهار داده می شود. فلفل سلیم. سریع تخم مرغ را با چنگال مخلوط کنید، مثل شلاق زدن. این مخلوط با یک چنگال برداشته می شود. در ظرف، به خوبی گرم، قرار دادن کره. این باید شروع به فوم، اما تبدیل به قهوه ای نیست. ما مخلوط تخم مرغ را ریختیم. ما منتظر 10 ثانیه، تا زمانی که آن را متوقف کند. به تخم مرغ بیشتر به ضخیم شدن می رسیم، ما را به طور فعال با یک چنگال به عقب و جلو باز می کنیم. به محض این که این اتفاق افتاد، ماست را از تابه جدا می کنیم و آن را بر روی صفحه تکان می دهیم. با سبزی خرد شده تازه پودر شوید. ما روی میز خنک میزنیم.

سالاد یونانی

مواد لازم: زیتون بدون چاله - 100 گرم، خرچنگ میرانام، دو گوجه فرنگی، یک پیاز قرمز، یک تکه پودر تخم مرغ، فلفل سیاه، خیار، سرکه شراب، روغن زیتون، فلفل شیرین - یک قطعه، فلفل سبز - یک قطعه، پنیر فتا - 200 گرم

آمادگی خیار و گوجه فرنگی ها من هستند ، برش داده شده به مکعب. فلفل از هسته پاک می شود و به نوار ها بریده می شود. پیاز تمیز و به حلقه های نیمه بریده می شود. مخلوط را بچشید: کره، مرمر، سرکه، پونه، فلفل و نمک. فتا به مکعب ها برسد. زیتون سیاه - در نیم یا حلقه ها. همه چیز، به جز پنیر، ما مخلوط می کنیم، پر می کنیم. فتو در بالای سالاد گذاشته شده و به میز خدمت می کند.

البته، در چنین مقاله کوچک غیر ممکن است که توصیف انواع دستور العمل های کلاسیک وجود دارد. این ها عبارتند از: زیتون و شاه ماهی تحت کت، okroshka و solyanka، گوشت در گلدان و پیتزا. توصیه می شود برای طبخ اشتهای خوبی داشته باشید!