دستور خمیر پفی برای دندان شیرین.

مختلف است خمیر پفی از گونه های دیگر؟ واقعیت این است که نقش بکینگ پودر در آن توسط بخار آب در این محصول شده است. در طول پخت، آرد به طور مداوم با آب جوش، روغن و نمک ورزیده. در این زمان، ژلاتینه نشاسته و گلوتن در حال حاضر در پنیر تست فشرده شده است. دوغ به دست آمده است متراکم، الاستیک، بنابراین بخار آب می تواند نه فرار، و خود را شل خمیر، تشکیل حفره.

بنابراین، ما باید به یاد داشته باشید که از پختن خمیر choux نیاز به استفاده از آرد با مقدار زیادی از گلوتن (40٪).

تخم مرغ ها را به خمیر معرفی پس از آن سرد شده است، به طوری که آنها خورده نیست و به خوبی افزایش یافته است.

خمیر پفی بسیار الاستیک است. به طور سنتی محصولات پخته شده از آن حلقه، لوله و یا توپ های کوچک vvide.

پخت خمیر لازم vtechenie 30-35 دقیقه در 180-200 درجه است. اگر شما قبل از پایان پخت، محصول حل و فصل خواهد شد، و رطوبت در داخل به خارج و مرطوب.

دستور خمیر choux همیشه شامل محصولات زیر: آب، آرد، کره، نمک، تخم مرغ است.

در این دستور غذایی اساسی برای خمیر پفی - پخت و پز در دو مرحله.

مرحله اول - دم آرد. نگاهی tostostennuyu kastyulyu، پور 1.3 فنجان آب، غوطه ور 250 گرم برش کره، خرج کردن نمک. را به جرم جوش. اکنون نوبت آرد است. مایع داغ پور 0.5 کیلوگرم آرد، تکان دهنده به طور مداوم تا زمانی که قوام همگن، بدون توده، توده ها. ادامه خمیر دم 1-2 دقیقه. سپس خمیر را به درجه حرارت حدود 60-70 درجه خنک شود.

مرحله دوم - ورز. وارد به خمیر 16 تخم مرغ، دستگاه های همزن به طور مداوم توده.

حالا خمیر را می توان بر روی یک پخت روغن از کیسه شیرینی گذاشته شد.

چگونه به خمیر پفی بدون نقص؟

محصولات بلند کردن ناکافی اتفاق می افتد اگر خمیر سرد است.

محصولات خواهد شد اگر مایع خمیر مبهم است. این ممکن است به دلیل تعداد زیادی یا در مورد دیگر، به دلیل آرد جوشکاری کافی نیست.

محصولات pripekutsya به ورق پخت، مگر اینکه آنها روغن است.

برای محصولات کف فراوان پان گریس چربی پاره پاره.

محصولات در فر حل و فصل خواهد شد، اگر خیلی زود برای باز کردن در فر یا لمسی اولیه محصول می باشد.

محصولات ترک های بزرگ، اگر فر بسیار گرم است.

دستور غذا برای eclairs خمیر کاستارد.

دردل یک لیوان آب با یک صد گرم کره و نمک. بعد از جوش، جرم به سرعت پور یک فنجان آرد و به سرعت روی حرارت کم به هم بزنید. خمیر نگه کمی در آتش، آن را به خشک است. در خمیر سرد در یک مالش چهار تخم مرغ است. خمیر به پایان رسید به تولید در پخت از کیسه شیرینی به شکل لوله های کوچک (یک سانتی متر در ضخامت، طول - پنج سانتی متر). eclairs شروع کوره در فر داغ. و هنگامی که کیک طلوع خواهد کرد و قهوه ای، dopekat روی حرارت متوسط. محصولات نهایی باید خنک باشد. سپس طرف برش از کرم شروع می شود. اگر مورد نظر، بالا را می توان با لعاب شکلات پر شده است.

کرم را می توان در یک اجاق مایکروویو آماده شده است. ضرب و شتم دو عدد تخم مرغ را با یک لیوان شکر، دو قاشق غذاخوری آرد و دو قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی. پور یک و نیم لیتر شیر، خوب هم بزنید. قرار دادن در مایکروویو برای 2.5 دقیقه، مخلوط کنترل. تکرار دو یا سه بار، تا زمانی که کرم آماده است. شلاق کرم سرد با کره یا شیر تغلیظ شده.

دستور العمل برای خمیر کاستارد نیست "پینک برگ"

در آب (220 گرم) قرار داده شد و ذوب نمک مارگارین (125 گرم). را به جوش بیاید. در حال حاضر در نم نم به 250 گرم از آرد و دم برای یک دقیقه، تکان دهنده به طور مداوم. خمیر Choux سرد تا 70 درجه چکش دمای 7 تخم مرغ است.

از کیسه شکر و شیرینی جات با otsadit لوله صاف برای آرایش دائم کوکی ها در قالب جزوات. پخت در 180 درجه، دید که یک کوکی سرسبز بود و توخالی در داخل. کوکی ها سرد از آن مربا گل رز، پوشش رژ لب صورتی.