خانه کیک هوا. اسرار meringues پخت و پز

پروتئین اضافی همیشه با زنان خانه دار که به آماده سازی دسر و شیرینی معتاد باقی خواهد ماند. که در آن برای قرار دادن مقدار زیادی از پروتئین؟ البته، آنها را به طبخ مرنگ. پس از همه، آن است که یک کیک هوا ملایم با پوسته ترد را ترک خواهد کرد بی تفاوت نسبت هر دندان شیرین است.

ظرافت نفیس

در مرنگ بسیار بسیاری از نام های، اما همه چیزی را که ملایم، وزن، آسان است. این کلمه به عنوان "بوسه ملایم" با زبان فرانسه ترجمه شده است. روسیه قبل از انقلاب دانست کیک مرنگ روح به عنوان "باد اسپانیایی". اغلب، این دسر را به نام "مرنگ". Meringues، آنها می گویند، بسیاری از آشپزی - آن را فقط کرم پروتئین، اما کرم از پروتئین خشک شده با پوسته ترد - آن را meringues.

اما هر چه به نام این دسر، این امر می تواند کشور که در آن نه آماده، تفاوت های قوی بین دستور شما را پیدا خواهد کرد. ترکیب کیک بسیار ساده است: پروتئین و قند. با این حال، هوا از کیک پروتئین - کاملا شکننده و دمدمی مزاج ماده، گاهی اوقات آشپزی تجربه به ارمغان می آورد بسیاری از نا امیدی ها و شگفتی ناخوشایند.

سرآشپزها با تجربه توصیه مبتدیان اگر شما می خواهید به طبخ در meringues خانه، نه اجرا بلافاصله به یخچال و گرفتن تخم مرغ از سینی. برای شروع به "بازو" دانش نظری، یادگیری برخی از اسرار پخت و پز، و سپس به طور مستقیم اقدام به مجسمه سازی شاهکار آشپزی.

مواد و روش ها برای آماده سازی مرنگ

ساخته شده در خانه می تواند بسیاری از ظروف، از جمله هوا کیک. در این دستور غذایی با عکس شما را در این مقاله پیدا کنید. امروز ما باز کردن یک اسرار پخت و پز چند که مطمئن شوید که مفید باشد برای مبتدیان زنان خانه دار هستند.

روش فرانسوی

بنابراین، برخی از راه های محبوب به طبخ مرنگ وجود دارد. ساده ترین آنها روش فرانسوی است. می توان آن را در این موارد استفاده می شود که لازم نیست را به هوا یک کیک از برخی از اشکال پیچیده مزین است. نسخه فرانسوی شامل سفیده تخم مرغ شلاق سرد برای خنک کردن فوم با علاوه بر این از نمک است. شکر است که تنها در مرحله نهایی از پخت و پز اضافه شده است. توده پروتئین به دست آمده در این مورد کاملا سرسبز است. قله رجد - نمادی از قوام صحیح برای مرنگ کرم.

روش ایتالیایی

آشپز ایتالیایی با روش های دیگر از پخت و پز meringues آمده است. هنگامی که شما vzobete سفیده سرد، آنها باید به یک شربت قند و از قبل پخته شده به طور منظم از قند اضافه کردن. به نظر می رسد که شیب دار، شربت تقریبا جوش شما دم پروتئین، و سپس آنها سقوط نمی کردن در طول پخت. چنین کرم پروتئین مناسب برای ساخت اشکال کیک و کیک ساندویچی پیچیده است. علاوه بر این، نسخه ایتالیایی شما اجازه می دهد اضافه کردن کره در صورت لزوم برای تهیه یک کیک خامه. نسخه فرانسوی به همین در ترکیب با چربی جریان خواهد شد.

روش سوئیس

کیک مرنگ هوا متراکم ترین و پایدار به دست آمده از سرآشپزها سوئیس. اما این روش بیشتر کار فشرده و وقت گیر است، از آماده سازی درگیر یک حمام آب. اما اگر شما صبر و شکیبایی را به یک مرنگ در حمام آب با توجه به روش سوئیس، شما می توانید به راحتی و در نتیجه کرم طرح مزین در کیک قرعه کشی، به آن پیوند را به اشکال غیر معمول از کوکی ها. این کرم باید محو شدن، آن را در طول پخت شکست نیست، را اجرا کنید.

مواد لازم

• پروتئین از پنج تخم مرغ است.
• 250 گرم شکر.
• کمی نمک و یک قاشق چای خوری آب لیمو.

روند آماده سازی

غذاهای آماده، مواد تشکیل دهنده. گرفتن پروتئین شلاق. اضافه کردن کمی نمک یا اسید سیتریک. ضرب و شتم در سرعت کم تا زمانی که حباب های هوا کوچک است. به تدریج به وزن پودر شکر اضافه شده است. ما همچنان دستکاری به ضخامت کافی از کرم. نباید لغزش از جام گل باید باشد، به عنوان آنها آن پاسخ پخت و پز، قله سفت شود.

آماده پخت، آن را با کاغذ روغن اندود شده است. مرنگ Otsazhivayut ممکن است به عنوان شیرینی استفاده از یک سرنگ خاص، و یا با استفاده از قاشق غذا خوری معمولی است.

آون 80-100 درجه پیش گرم. بسته به اندازه و ضخامت پخت کیک شکلاتی باید از نیم تا دو ساعت است. هنگامی که مرنگ پخته شده است، عجله به آنها را از تابه. اجازه می دهد که ظرف تا خنک شود. وقتی کیک سرد می شود، دقت بلند ورق بر آنها و شلیک کنید.

اسرار پخت و پز

بنابراین، شما یک راه مناسب و مقرون به صرفه برای آماده سازی مرنگ را انتخاب کرده اند. حالا آن باقی مانده است برای پیدا کردن یک چند به اسرار، دانش که حتی میزبان تجربه برای ایجاد نفیس، هوا معجزه آشپزی کمک خواهد کرد.

• از آنجا که پخت و پز meringues، به یاد داشته باشید آن است که پروتئین لزوما باید تازه باشد.
• هنگامی که شما کیک روح آماده در خانه هستید، سعی کنید به شکستن هر تخم مرغ بیش از یک کاسه جداگانه. البته، شما ما که naisvezhayshaya تخم مرغ وعده داده اند، اما گاهی اوقات اتفاقات ناگوار وجود دارد. یکی بو "چیزی" به توافق برسند، خواهد شد بسیار ناخوشایند، اگر چهار پروتئین خوب اضافه شده است. کار خراب است، شروع همه را دوباره و دوباره. و شما به آن نیاز دارید؟!
• به منظور به سرعت حل شدن شکر در کرم پروتئین، قبل از رزین آن را به یک پودر. شما می توانید های آماده را در فروشگاه خریداری کنید. به یاد داشته باشید، کوچکتر خواهد بود که قند، سریع تر آن حل می شود، بنابراین سریع تر شما vzobete جرم است.

• برخی زنان خانه دار در طول شلاق اضافه کردن کمی نمک. اما کارشناسان با تجربه توصیه می هنوز هم اولویت را به اسید سیتریک و یا آب لیمو است. اگر شما به اسید، دستور العمل برای نیاز ما یک قاشق چای خوری اسید سیتریک، رقیق دو قاشق چای خوری از آب است.
• اتصال قوانین اگر شما می خواهید به طبخ کیک مرنگ هوا مناسب - تنها تمیز (! بسیار تمیز) ظروف و کتک زننده استفاده کنید. در ابزار مورد استفاده نباید حتی یک اشاره از گریس و سایر ناخالصی.
• برای به دست آوردن مرنگ خروجی کامل، استفاده از این ترفند. گسترش بر روی کاغذ پخت پخت خاص، که در آن از پیش رسم یک دایره کامل است. زمانی که شما یک کرم سرنگ سپرده شده است، آن را آسان تر خواهد بود به همه کیک در شسته و رفته و یکنواخت است.