جگر چرب چیست و از آن ساخته شده است

جگر چرب یک محصول غذایی ساخته شده از غاز یا کبد اردک، که به خصوص پرواری شده است. طبق قانون فرانسه، با اشاره به این مفهوم که چنین جگر چرب، آن را به یک جگر اردک، از طریق مجبور تغذیه. با این حال، در خارج از فرانسه پرنده پرورش گاهی اوقات با استفاده از تغذیه طبیعی تولید می شوند. محصولات پخته شده حاوی مغز مانند گوشت و بیکن، که قبلا به عنوان شناخته شده بود "پای استراسبورگ."

جگر چرب ظرافت خوبی شناخته شده و بسیار محبوب از کجا آمده است غذاهای فرانسوی. این عطر از این ظرف به عنوان یک غنی، نازک و چرب، بر خلاف اردک معمولی و یا جگر غاز است. این محصول در قالب فله یا مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در آماده سازی موسی، رب ها و سس و یا دسر یخ زده مرکب از سرشیر و تخم مرغ پخته وشربت و مواد دیگری فروخته شده و همچنین می توانید به عنوان چاشنی زدن به غذاهای دیگر، مانند استیک استفاده می شود.

بازگشت در 2500 پیش از میلاد مصریان چه جگر چرب به دست، دیدن که بسیاری از پرندگان را می توان با نیروی پرواری، آغاز شده و عمل. سپس این نوع از تغذیه غازها از مصر به کشورهای حوزه مدیترانه گسترش یافته است.

امروز، فرانسه بزرگترین تولید کننده و مصرف کننده از اردک و غاز جگر چرب است. کبد غاز - در سال 2005، 18 450 تن از این محصول در کشور، که 96٪ از جگر اردک، بقیه ساخته شده بود ساخته شده است.

در فرانسه، مفهوم کاتولیک چه foie، امروز بسیار گسترده است، به عنوان این ظرافت در اشکال مختلف، با وضع قانون وجود داشته باشد، و شامل هر دو رقم گران و ارزان.

بنابراین، foie کاتولیک ENTIER (عدد صحیح) است تا از یک یا دو لوب طیف کبد ساخته شده است و در آب پز، poluvarenom هر دو فرم خام به بازار عرضه شده.

انواع دیگر foie کاتولیک قطعه کبد مونتاژ با هم است. بلوک از محصول به طور کامل به پایان رسید، آن را از 98٪ ظرافت طبیعی تشکیل شده است.

اگر یک جگر چرب "با برش" است، آن را باید حداقل 50 درصد از جگر غاز و حداقل 30 درصد کبد اردک باشد.

علاوه بر این، سر foie کاتولیک موس از آن (جگر غاز در هر دو محصول باید حداقل 50 درصد یا حتی بیشتر)، جگر غاز دسر یخ زده مرکب از سرشیر و تخم مرغ پخته وشربت و مواد دیگری (75٪ یا بیشتر foie GRAS) و سایر محصولات نیمه تمام (نداشتن الزامات وجود دارد ترکیب).

به طور کامل محصول نهایی است که معمولا در هر دو ظروف شیشه ای و یا قوطی های فلزی برای ذخیره سازی طولانی مدت فروش می رسد. جگر چرب تازه، به عنوان یک قاعده، برای فروش در دسترس نیست، به جز آستانه تعطیلات بزرگ. محصول منجمد است که گاهی اوقات در سوپر مارکت های بزرگ فروش می رسد.

به عنوان یک قاعده کلی، ظروف فرانسه با این محصول بر روی حرارت کم آماده است، زیرا چربی موجود در آن ذوب می شود بسیار به سرعت. آمریکا و دیگر دستور العمل معمولا استفاده از جگر چرب گرم، گرم و یا سرد است.

مجارستانی کاتولیک غاز foie به طور سنتی در سرخ شده در روغن چربی غاز، که پس از آن بیش از محصول نهایی ریخته و سرد. این ظرف است که هم گرم خورده است. در بخش های دیگر از جگر چرب جهان در ظروف مانند رول استفاده می شود، مواد جانبی به رب و یا بر روی استیک به عنوان چاشنی زدن خدمت کرده است.

همانطور که در بالا ذکر شد، با توجه به ویژگی که جگر چرب، روش های سنتی از روش های پخت و پز هستند در دمای پایین. این ظرافت اغلب خدمت با قارچ ها و دیگر خوراک های قارچ با طعم. طرفداران حمایت از صرف چای و یا کنیاک خود را درک.