آماده سازی و ترکیب adzhika

Adjika - یک سمفونی طعم ادویه جات شرقی با شخصیت تند. این سخت است برای پیدا کردن یک ترکیب کامل تر از گیاهان، فلفل گرم و کره بادام زمینی. این محصول به طور گسترده به گوشت طعم استفاده می شود، به بسیاری از سوپ اضافه شده و به عنوان یک مکمل به غذاهای مختلف عمل می کند.

چه ساخته شده adjika آبخاز

نام "adjika" از زبان آبخازی به ما آمد و ترجمه به معنی نمک معمولی. با وجود این واقعیت است که adjika آبخاز می توانید از رنگ های مختلف، اساس تمام انواع بدون تغییر باقی مانده است. نمک، سیر و فلفل تند قرمز - مواد تشکیل دهنده اصلی می باشد. چاشنی رنگ بستگی به ترکیب از سبزی ها و گیاهان خشک شده، سخت کار کردن در یک حالت خاص.

از adzhika نارنجی و قرمز پس از سنگ زنی با گردو فشار کره بادام زمینی، که بیشتر برای پردازش گوشت استفاده می شود، خواباندن مرغ، سبزیجات سالاد.

تکنولوژی تهیه ادویه کلاسیک آبخازیا

با توجه به سنت باستانی adjika واقعی پخته شده در یک سنگ صاف، که دارای یک stortost کوچک در مرکز. همسر، که مواد تشکیل دهنده، همچنین سنگ، اما کوچکتر ساییده. سنگ Rastirochny فشرده در برابر دست چپ خود را در بالا، و حق را به انجام یک حرکت دایره ای. با چنین دستگاه را به عنوان Abkhazians ساییده گردو، شاه بلوط و یا ریشه.

استفاده از سنگ سنگ زنی adjika موجب انسجام بسیار نازک مشابه کره. بنابراین، گاهی اوقات شما می خواهید به پاسخ این محصول "نفت قفقاز بود." Abkhazians adjika استفاده تقریبا با هر وعده غذایی و زندگی بدون این چاشنی سحر و جادو نشان نمی دهد.

متاسفانه، در حال حاضر، یک میزبان از تقلید، که هیچ ربطی به با adzhika کلاسیک آبخاز ندارد. برچسب زیبا می تواند گمراه کننده خوشگذرانهای حتی درست است. به خصوص عجیب و غریب به دنبال برچسب adjika که جایی در منطقه مسکو ساخته شده است، و یا ترکیب adzhika شامل رب گوجه فرنگی. اما آمیز ترین این واقعیت است که منشاء این محصول با شکوه است که با غذاهای گرجستان اعتبار، به اشتباه فرض کنید که آنها این دستور را کامل چاشنی با نام آبخاز ایجاد کرده است.

مواد تشکیل دهنده مخفی آبخاز adzhika، ترکیب، دستور

قرمز سوزاننده و سبز: Adjika را می توان به دو نوع تقسیم می شود. ادویه سرخ می دهد فلفل گرم و گوجه فرنگی، که در دستور غذا وجود ندارد هستند. در این دستور غذایی استفاده 500 گرم فلفل تند خشک شده است. برای بازیابی کالا رطوبت طبیعی آن در یک ظرف آب گرم قرار داده، و اجازه به فشار پایین بار برای سه ساعت است.

این مایع پس از آن بود ریخته و غلاف نرم بر روی یک سطح سنگ همراه با سایر ادویه جات به تمام مواد باقی مانده شامل adzhika ترکیب زمین بودند، عبارتند از: سر سیر، تخم گشنیز، رازیانه خوش طعم و گرفته در یک مقدار از هر 10 گرم. برخی از مخلوط زنان خانه دار از طریق سنگ زنی ماشین آلات تصویب رسید، اما اجازه نمی دهد که چنین سنگ زنی ایستاده روغن های ضروری موجود در دانه و ارائه یک عطر و طعم ادویه شرکت است. بنابراین، تا آنجا که ممکن با استفاده از روش های کلاسیک.

برای حفظ ویسکوزیته لازم از سس طعم دار، به مخلوط peretortye گردو اضافه شده است، در حدود 100 ج. کره بادام زمینی ارائه طعم خامه محصول می باشد. همچنین adjika نیاز به اضافه کردن نمک به مزه. ذخیره شده در یک ظرف شیشه ای چاشنی برای یک مدت طولانی، با یک یخچال آن اجباری نیست به انجام این کار.

adjika سبز به طور مشابه به قرمز آماده، تنها با این تفاوت که فلفل سبز گرفته شده است. برای دادن عطر و طعم بیشتری به مخلوطی از نعناع، گشنیز و ریحان به عنوان سبزی های تازه اضافه شده است. نمک در ادویه نیز در حال حاضر در مقادیر مناسب. جالب اینجاست که این قسمت سبز adzhika محبوب دست کم در میان Abkhazians. در قفقاز خود را حتی مصرف محصولات لبنی است.

Adjika عطر و طعم گرجستان

با وجود این بیانیه که adzhika گرجستان وجود ندارد، با این حال دستور العمل که شباهت زیادی به محصول وجود دارد. در گرجستان، آن است که بسیار علاقه گردو، و به همین ترتیب تقریبا تمام ظروف آنها حضور دارند. Adjika قاعده مستثنی است. adzhika گرجستان بسیار شبیه به آبخاز، اما کسر جرمی کره بادام زمینی در آن، بطور قابل توجهی بیش از هنجار. علاوه بر این، گیاهان، است که به رب بدون frays اضافه شده، و برش با چاقو به قطعات کوچک.

گردو، قبل از آنها سخت کار کردن adjika، خشک شده در فر یا در تابه. سپس آنها را از پوسته خوب و تنها سخت کار کردن تمیز.

نسخه روسی adzhika قفقازی

همانطور که در بالا اشاره شد، ترکیب را شامل نمی شود adzhika آبخاز آشنا برای ما گوجه فرنگی. اما تا زمانی که این دستور را به ما آمد، او کمی تغییر می یابد. البته، طعم کلاسیک تا حدی از دست داده بود، اما با توجه به مقدمه ای از مواد جدید، ظرف یک طعم جدید. در نظر بگیرید یک تعداد کمی از این دستور العمل است.

Adjika در روسیه

برای تهیه سس گوجه فرنگی نیاز فلفل تازه در یک مقدار از 800 گرم، پنج سر سیر، 125 گرم نمک درشت، نصف فنجان ادویه جات ترشی جات مخلوط (Khmeli لیمو، شوید، گشنیز).

برای کار با چنین مواد تشکیل دهنده نیاز دستکش خانگی لاستیک به دلیل گرم فلفل می توانید پوست در دست رنج می برند. اگر تعداد فلفل قرمز به نظر می رسد مانند بسیاری، می توان آن را بخشی از آن توسط فلفل شیرین یا رب گوجه فرنگی جایگزین شده است.

تمام مواد غذایی باید از طریق یک چرخ گوشت آماده شده و خوب مخلوط کنید. شما می توانید یک مخلوط کن برای سخت کار کردن استفاده کنید. خمیر حاصل لازم است به معرض عملیات حرارتی است. نگران نباشید، وزن ظروف شیشه ای آشکار قرار داده و به ذخیره سازی.

همانطور که می بینید، ترکیب خانه adzhika کمی متفاوت از آثار کلاسیک، اما او حق دارد وجود دارد.

Adjika با ترب کوهی

ترب عنوان شناخته شده است است وضوح عالی خاص و نگهدارنده. adzhika ترکیب با ترب کوهی خواهد شد مثل این:

· بل و فلفل گرم - 6 عدد؛

· گوجه فرنگی - 4 عدد؛

· میانگین ریشه ترب کوهی؛

· نمک در یک دوز مناسب؛

· جعفری، دانه رازیانه و گشنیز؛

· 1 سر سیر.

قضاوت از گل از مواد تشکیل دهنده، نتیجه این خواهد بود سوزاندن کافی، با این حال چنین adzhika مصرف حداقل خواهد رسید. در حالی که بسیاری خوشگذرانهای قادر به استفاده از مخلوطی از قاشق.

گوجه فرنگی و فلفل نیاز به تمیز و از طریق یک چرخ گوشت میل لنگ، شما می توانید دانه را حذف کنید. ریشه ترب کوهی از نیاز به مالش بر روی یک پنجره اهنی بزرگ است. سیر همچنین می توانید مالش یا به سادگی آن اضافه کردن به وزن گوجه فرنگی در چرخ گوشت. سبزها را به فراکسیون های کوچک بریده و به مخلوط اضافه شده است. رب ها و سس در پایان نمک و غیر روحانی در بانک.

همانطور که می توان از نمونه های داده شده در هر کس adjika دیده می شود. ترکیب و آماده سازی بسیار متفاوت هستند، بنابراین به دنبال ادویه کلاسیک، آدرس صحیح به آشپز آبخاز.