Patties با کبد (به عنوان در زمان شوروی): بهترین دستور العمل

برای مدت زمان طولانی مدت شوروی ها به فراموشی سپرده شده است، اما خاطرات نوستالژیکی زیادی در کودکان این نسل به چشم می خورد. یکی از این لحظات کودکان روشن، یک کباب کبابی با کبد بود. در زمان مناسب این پاتیل ها توسط تمام کودکان شوروی سفت شده بود، با آب گوجه فرنگی و زبان های سوزانده می شد. اگر شما به طور ناگهانی بخواهید طعم کودکی شوروی را در آشپزخانه خود پخش کنید، پس ما چند دستور ساده را ارائه می دهیم.

مواد لازم برای خمیر

به منظور پختن سرخ و خوشمزه با کبد سوخاری شور، شما نیاز به: 500-600 گرم آرد (بالاترین درجه)، شش گرم مخمر تازه (فعال)، دو قاشق غذاخوری قند، قاشق چای خوری نمک، یک لیوان (200 میلی لیتر) آب، 20 گرم روغن نباتی.

مواد لازم برای پر کردن کبد

برای پر کردن شما نیاز به گوشت و محصولات جانبی، و سبزیجات، ادویه جات، گیاهان است. پر کردن گوشت کیک با کبد ریه های گوشت گاو، کبد (گوشت گوساله یا گوشت گاو)، قلب است. دستورالعمل استاندارد نیاز به 300 گرم هر محصول گوشت دارد.

همانطور که برای سبزیجات، در اینجا بسیاری بر اساس اصل "آماتور" عمل می کنند. کسی مانند بسیاری از پیاز ها را دوست ندارد، کسی ترجیح می دهد که هویج ندهد. اما در دستورالعمل کلاسیک باید وجود داشته باشد: ریشه جعفری، یک هویج بزرگ، 4-5 لامپ.

ادویه جات ترشی جات: نمک، فلفل سیاه، فلفل سیاه، نخودفرنگی، میخک.

برای سرخ کردن: 0،6-0،8 میلی لیتر روغن نباتی.

مورد نیاز برای ظروف کار

مقدار زیادی از کار توسط پردازش و آماده سازی پر کردن کبد اشغال می شود. شیرینی با کبد، همانطور که در زمان شوروی، لازم است که در مقادیر زیاد آشپزی کنید. برای آماده سازی مورد نیاز است: گلدان پنج لیتری (برای کباب پخت)، یک ظرف پخت (برای سرخ کردن پیتز) و یک چرخ گوشت.

چاشنی پخت و پز

آماده سازی پر کردن کیک با کبد - روند کاملا تولیدی، حجم زیاد و وقت گیر است. بنابراین، شما باید با کبد شروع کنید. مواد تشکیل دهنده به روش های مختلف آماده می شوند. برای تهیه کیک مناسب با یک کبد، همانطور که در دوران شوروی، ضروری است که قلب و ریه ها جوشانده شود و کبد - در یک کاسه قرار داده شود.

قبل از جوشیدن کیک، آنها باید کاملا شسته شوند و به قطعات کوچک بریده شوند. در آب که در آن کبد دم کرده، ریشه جعفری، کل پیاز و هویج را اضافه کنید، به چند قطعه بزرگ تقسیم کنید. در ابتدا، ما همه چیز را در آتش بالا میشویم. به محض این که جوش آب، آتش را کاهش می دهیم، فوم تشکیل شده را برداشته و یک آهسته بخوریم. تقریبی زمان پخت کبد - دو ساعت.

نمک و برگ خمیر را فقط باید در پایان پخت و پز بپزید. پس از آماده شدن ریه ها و کبد، آب نباید ریخته شود. به عنوان سرآشپزهای با تجربه می گویند که محصولات فرعی اجازه می دهند و به آنها دسترسی پیدا می کنند. بنابراین، کیک با شور کباب شده کباب خواهد شد آبدار تر و طعم با عطر گوشت.

همانطور که برای آماده سازی کبد، آن را در یک ماهی تابه قرار داده شده، پر از آب و نوشیدنی برای نیم ساعت است. پس از خاموش شدن، کبد بریده می شود. در یک ماهی تابه تابه پخته شده پیاز ریز خرد شده. به او، کبد اضافه می شود تنها زمانی که پرتو در نهایت قهوه ای است.

پس از این دستکاری ها، تمام محصولات جانبی از طریق چرخ گوشت عبور می کنند. پیاز نیز با کمک یک دستیار آشپزخانه به خوبی پوشیده شده است. نمک، آلبالو زمین را اضافه کنید.

خمیر پخت و پز

مهم است که به یاد داشته باشید که برای تهیه کیک مناسب با یک کبد، همانطور که در دوران شوروی، لازم است از مخمر برای ساخت خمیر استفاده شود. قبل از تهیه خمیر، آنها را در آب گرم بکار می گیرند و تا زمانی که ظاهر "کلاه" قرار می گیرند، قرار می گیرند. در حالی که مخمر تزریق شده است، تمام مواد دیگر برای خمیر مخلوط می شوند. مخمر به جرم حاصل می شود. نسخه نهایی آزمون، مخلوط شده است.

برای اینکه خمیر را غنی و پرتقال بدست آورید، باید در طول روند بلند کردن آن به درستی میل کنید. بهتر است اگر کل خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را در ظروف مختلف قرار دهید. به محض این که خمیر افزایش یابد، باید آن را بشویید، چند بار در کنار آن قرار گرفته و چندین بار در آن قرار گرفته است. این دو یا سه بار انجام می شود. در این مورد، به نتیجه ایده آل خواهید رسید، همانطور که در "آن" ها در غذا ها.

شکل دادن پتی

خیلی از زنان خانه دار با مشکل چسباندن خمیر به دست و بالای میز روبرو هستند. برای جلوگیری از این اتفاق، از روغن نباتی استفاده کنید. روغن را هر دو روتاری کنید و دستان خود را روغن کنید. بنابراین خمیر خواهد بود قابل خواندن، در دست و یا سطح کار باقی نخواهد ماند. چگونه می توان با خوردن کبد کبد، اگر هرگز آزمون دوستی خاصی نبود؟ مشکل حل شده است. دستورالعمل ها را دنبال کنید - و همه چیز روشن خواهد شد.

ابتدا باید هر چهار قسمت موجود در آزمون را چهار بار دیگر تقسیم کنید. از هر قسمت یک توپ جامد تشکیل می شود. از این توپ و پای تشکیل خواهد شد. شما می توانید کیک هایی را که دوست دارید را بپوشانید: شکلات، لبه های خرج کردن و غیره را بسازید. خمیر برای کیک با کبد باید سازگار و مطیع باشد. نگران نباشید به چیزی اشتباه انجام دهید، همیشه می توانید یک قطعه را بشویید و دوباره دوباره یک شکل بسازید.

توصیه های مهم: بیش از حد toppings را قرار دهید. پت سرخ شده می تواند به راحتی در طول پخت و پز بچرخد.

کیک پخت و پز

شیرینی ها را با کبد، به عنوان در زمان شوروی، در روغن سرخ کنید. ما یک تابه یا پانک بزنیم، مقدار زیادی از روغن گیاهی را بریزید و صبر کنید تا جوش بخورید. روغن جوش را با دقت پرتاب کنید و از دو طرف به یک پوسته نارنج دهان آبیاری کنید.

به یاد داشته باشید که باید از روغن بیش از حد خلاص شوید. کیک را با حوله یا دستمال کاغذی بشویید. پیت با کبد، همانطور که در زمان شوروی، باید سرخ شده، اما نه روغن. به یاد داشته باشید دوران کودکی، دستان خود را خیلی کثیف نیست و روغن بر روی "سبیل" تخلیه نیست.

Ortsie patties

از کل منطقه ی اتحادیه اروپا مشهور بود. در آن زمان آنها را در قوطی های بزرگ فروختند. برای آماده سازی، یک ماشین مخصوص استفاده شد، به طوری که پیتی کاملا شکل گرفت و حتی حاوی لبه ها بود.

راز آماده سازی آنها در پر کردن است. برای آماده سازی از گوشت گاو یا گوشت گوسفند فرعی استفاده می شود، اما مرغ. برای پخت و پز، شما نیاز دارید: یک پوند از کبد مرغ (معده، کبد، کلیه ها، قلب)، پنج لامپ بزرگ، نمک و فلفل (به طعم).

پروسه پخت و پز دقیقا همانند دستور اول است. فقط خمیر مایع کمی بیشتر ساخته شده است. این باید در دست گسترش یابد و یک نوع کیک تخت تشکیل دهد. حتی نورد لازم نیست، که موجب صرفه جویی در زمان می شود. در وسط یک کیک تخت مسطح قرار داده می شود، لکه های تکه ای در اطراف لبه. بعد از این، لازم است یک سوسیس کوچک یا سوسیس کوچک از یک کیک تهیه شود. چند بار دست خود را رول کنید، مثل اینکه چیزی را شل کنید. بنابراین پای بیشتر شبیه آن کیک ها با کبد است، همانطور که در زمان شوروی در Orenburg پخته شده و توسط Orsk به کل کشور فراخوانده شد.

اسرار تهیه کبد از خبره

سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند که یک کبد به طور متفاوت متفاوت باشد. مورد استفاده نه تنها محصول و پیاز، بلکه همچنین سیر. کارشناسان می گویند که کبد کبد، دستور غذا که علاوه بر اضافه کردن سیر شامل نمی شود، طعم و خوشمزه نیست.

بقیه فرایند همان است که در بالا توضیح داده شده است. تنها استثنا: هنگامی که شما قبلا کبد را کباب کرده اید و آن را در یک چرخ گوشت خرد کرده اید، گوشت چرخ شده باید در یک اسطوجه با اضافه کردن روغن معطر به سرخ کرده باشد. بنابراين پر کردن در فرآيند بسته بندي به رنگ سبز، معطر تر و قابل انعطاف تر خواهد بود.

کبد کبد را می توان نه تنها در یک اسطوجه، عمیق سرخ شده، بلکه در اجاق گاز. اگر سعی می کنید غذای کمتری بخورید و از روغن پخت و پز خیلی اجتناب کنید، گزینه ای با اجاق مناسب است. به هر حال، اگر شما کیک را در فر بپزید، پس می توانید از خمیر های مخمر استفاده نکنید، بلکه خمیر پف کرده را نیز استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید: این مدرن تر از نسخه شوروی خواهد بود.