گوشت دودی

گوشت دودی.

دودی گوشت - ژامبون و کتف.

مصرف در 5 کیلوگرم گوشت. برای شور را 2.5 لیتر آب، 125 گرم نمک، 10 گرم نیترات در رژیم غذایی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر. شور (5 - 6 ساعت)، گوشت است گرفته شده، دو خیس شد - چهار ساعت در رویی و سرد آب جوش. "کراوات" به ژامبون استخوان و تیغه شانه سیم جامد حلقه، به اندازه کافی بزرگ circumferentially به آویزان می شود برای خشک کردن در پیش نویس است. کافی است به 4 - 5 ساعت است. و، برای همان حلقه بر دودخانه قلاب آویزان است.

روش سیگار کشیدن.

انتخاب باید با یک راه بیشتر از آوردن تا استاندارد از غذاهای آشپزی ترکیب شده است. شما نیاز به طبخ ژامبون؟ سپس، "گرم" فرآیند (50-60 درجه دود دما). دودی تا 15 ساعت. به منظور ذخیره سازی طولانی مدت در قالب دودی، لازم است برای انتخاب یک راه از سیگار کشیدن "سرد" (22-25 درجه درجه حرارت) به مدت سه روز، و خشک شده (podvyalivayut) برای حدود یک ماه. گوشت دودی ذخیره شده برای تا هفت ماه (تحت شرایط ایده آل)، عادی - پنج ماه.

دودی و پخته شده ژامبون.

جدا "به چشم" ژامبون دودی نیمه - گسترده ترین، (که قبلا آن خشک) جوش، کاهش بخش اول از پایین از ساعت ماهی تابه - دو، سپس رها کردن طیف ژامبون (گذاشته در پایین) به طوری که آن را با آب پوشیده شده بود. زمان پخت و پز - 3 ساعت. چگونه برای بررسی در دسترس بودن: اگر شما سوراخ آن ژامبون گوشت خرگوش سخت نیاز آشپز است. مدت انبارداری ماه است.

گوشت خوک دودی برای تغییر.

ترشی قطعه نازک از چربی، می توان آن را به شیوه ای متعارف پوست کنده. مطمئن باشید که به شستشو قطعات در آب گرم و تهویه روز است. دقت حذف باقی مانده نمک. روش سیگار کشیدن - سرد به مدت 20 ساعت، قبل از خرید از مشخصه دودی رنگ قطعات مواد غذایی. مدت انبارداری 6 ماه می باشد.

دودی سوسیس و پخته شده

فیله تیغه گوشت گاو و یا پاهای عقب تازه است. در 1 کیلوگرم را 25 گرم نمک، 1 گرم نیترات غذایی، شکر 1G. چند بار گوشت چرخ کرده گوشت گاو، ادویه جات ترشی جات، نمک، نیترات، ریختن آب به حجم کف از گوشت. مخلوط کردن. در حوضه مینای دندان به سرما (تا را کبود روشن توده). اگر گوشت خوک، سپس prosola را در 1 کیلوگرم خمیر - 20 گرم نمک، 0.5 گرم نیترات در رژیم غذایی و قند. گوشت را به قطعات کوچک ایستاده یک روز در یک محل خنک، فرسوده را با نمک، نیترات و شکر. Prosolivshiysya گوشت گاو را در یک روز حتی melem ریز در چرخ گوشت، و گوشت خوک "خرد" چاقو. همه مخلوط چاشنی. پر تنگ پوست. به پایان می رسد به سفت و کراوات، ریز ریز کردن پوست سوسیس در مکان های مختلف. داغ-سوسیس 02:00 نفخ، و کشش به قهوه ای تیره، و سپس پخت و پز ساعت. داغ در یک آب سرد است. به اندازه کافی 20 دقیقه. دودی سوسیس می توان به مدت ده روز ذخیره می شود.

سوسیس ژامبون گوشت خرگوش، ژامبون.

گوشت گاو 3 کیلوگرم، 1 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی، 1.5 کیلوگرم بیکن چرب، 125 گرم نمک، 5 گرم نیترات در رژیم غذایی، 5 گرم قند، 20 گرم فلفل فلفل قرمز، 20 گرم فلفل سیاه، نیمه سر سیر. گوشت گاو به طور مستقیم دو بار از طریق یک چرخ گوشت گذشت، رقیق شده با لیتری توده گوشت از آب است. همه گوشت خوک خمیر قصاب را به قطعات 5-6 سانتی متر و ضخامت 10-15 میلی متر، نمک روز است. مخلوط کردن گوشت گاو با گوشت خوک، ادویه جات ترشی جات، پر در به پایان می رسد کور از روده (در صورت وجود)، و یا پوسته، کراوات محکم. دود وسیله گرم (110 درجه و بیش از 3 ساعت). دردل 1.5 ساعت در حرارت متوسط. سرد است.

فیله سیگار کشیدن سرد است.

چک کمر برای هر خرده ریز باقی مانده، استخوان، گوشت در اینجا مورد نیاز است. تمیز چربی، گوشت تراز لبه. نمک پاشیدن به غیر روحانی رگ، با نمک بپاشید. در کام، شما می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید - یک کمی از برگ بو. آب نمک است برای حدود یک هفته نگهداری می شود. سپس نمک بشویید. مطمئن باشید که برای خشک کردن گوشت نباید مرطوب. دو روز دودی. سرد دو - سه ساعت فروشگاه 5 ماه است.