گرم مصالح چیست؟ روش آماده سازی و استفاده از ادویه

اگر می خواهید به طبخ غذاهای هندی در یک کتاب آشپزی، آن را بسیار معمول در دستور العمل مانند یک عنصر جالب به عنوان گرم مصالح است. آن چیست؟ آیا ممکن است به چاشنی خود را در عرض های جغرافیایی شمالی ما؟ یا تهیه غذاهای معطر هند خواهد یک رویای دست نیافتنی برای ما باقی می ماند؟ البته، در کمان روسیه از انجام زیره، هل و گشنیز رشد نمی کند، و در جنگل های ما خواهد فلفل شیرین را پیدا کند. اما شما می توانید تمام مواد لازم به راحتی در بازارهای پیدا

بنابراین، ما به بازار بروید. چه ما نیاز داریم و تا چه حد؟ کلمه "ماسالا" با زبان هندی به معنی "مخلوط". این است که، ترکیبی از گیاهان و ادویه جات. "گارام"، اتفاقا، چیزی بیش از این است "گرم است." بنابراین، ادویه جات ترشی جات باید گرم کنید. گارام ماسالا - مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، که تنها معطر نیست و ظرف عطر و طعم منحصر به فرد. چاشنی در به اصطلاح "زمستان" ظروف ضروری است - در کاری مرغ، برای مثال. سالاد، سوپ و حتی دسر: و در خانه، در هند، مخلوط است به طیف گسترده ای از غذاهای اضافه شده است.

پس برای آنچه که ما می رویم به بازار؟ از فروشنده به شما اجازه می دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز، هل و زیره. شما همچنین نیاز به خرید دو چوب دارچین (حدود 5 سانتی متر در طول)، در میخک قاشق چای خوری (جوانه) و جوز زمین. اما در خانه شما قطعا می توانید یک برگ برگ بو اما دو سوپ قاشق نخود فرنگی فلفل را پیدا در حال حاضر ما به آماده سازی گرم مصالح ادامه دهید. این دستور بسیار ساده است و به یاد از دانه های بو داده.

یک تابه سنگین، ترجیحا با پایین ضخیم، آن را در یک آتش سوزی کوچک. بدون هیچ گونه چربی! هنگامی که آن را به درستی گرم، آن را بریزید مخلوط ادویه را بدون جوز هندی و تداخل با کفگیر چوبی آن است. پس از مدتی، شروع به بوی ادویه جات ترشی جات. پس از ده دقیقه از تغییر رنگ مخلوط کلسینه - تیره تر تبدیل خواهد شد. این نشانه آن است که از آن زمان به خاموش کردن آتش است. به طور کامل گرم مصالح سرد، اضافه کردن یک قاشق مربا خوری جوز هندی رنده شده. یک بار دیگر، به هم بزنید و melem در چرخ قهوه. اضافه کردن پودر در ظرف را محکم بدون منفذ. مخلوط را نگه می دارد پری عطر و طعم از حدود سه ماه، و سپس شروع به ساییده شدن.

است دیگر، دستور پیچیده تر از گرم مصالح وجود دارد - خوب. به گفته وی، هر ادویه سخت کار کردن به طور جداگانه. و مخلوط کمی متفاوت بود: 10 دانه هل، میخک 5، 2 چوب دارچین، 4 ورق از برگ بو، 2 غلاف خشک فلفل قرمز گرم، و دو سوپ دانه قاشق خردل، زیره سیاه، گشنیز، نخود و فلفل. سپس تمام ادویه جات ترشی جات زمین را در یک کاسه ارتباط برقرار کنند. گرم یک ماهی تابه خشک تا وقوع مه. نورد در مخلوط، و آن را مشتعل، تکان دهنده به طور مداوم با یک کفگیر چوبی، دو دقیقه. اجازه دهید سرد، پور را به یک شیشه.

در چه ظروف است Garam Masala به استفاده کنید؟ تقریبا همه گوشت، اگر شما می خواهید به آنها را به تماس از جنوب عجیب و غریب است. این مخلوط ادویه جات ترشی جات همچنین ممکن است برای از بین بردن بوی محصولات نامطلوب مانند گوسفند است. فیله سرخ شده در روغن زیتون 5 دقیقه به یک ترد، گسترش در صفحه. باقی مانده چربی 3 دقیقه passeruem 2 خرد شده پیاز و سیر میخک. اضافه کردن به آنها 2 قاشق گرم مصالح و سرخ برای نیم دقیقه. باز هم، قرار دادن در یک فیله ماهی تابه بریزید، سس گوجه فرنگی و یا سوپ، را به جوش بیاید. سپس درپوش تابه را با فویل و یا درب و در یک اجاق 180 C قبل گرم کردید بگذارید به مدت 4 ساعت قرار داده است.