چگونه به کارامل از شکر به عنوان یک مکمل خوبی برای دسر

کلمه "کارامل" در لاتین - "نیشکر". این احتمال وجود دارد که یک توده چسبنده شیرین در روز از دریافت آن "طلای سفید". پس یک بار به عنوان شناخته شده نیشکر. در حال حاضر مردم می تواند با پردازش مواد خام، استخراج این ماده از محصولات مختلف. اما منبع اصلی تولید هنوز هم نیشکر. آشنا به عنوان ما محصول شیرین از چغندرقند تنها 40 درصد از کل تولید شده در جهان است. در این مقاله به شما خواهد آموخت که چگونه برای ایجاد کارامل از شکر. در مورد نحوه استفاده از آن نه تنها به عنوان خانه از شکلات، بلکه به خوبی تکمیل دسر به ما بگویید.

اسرار آماده شربت کاراملیشده و کارامل

کارامل ساخته شده از شربت قند است. ساختار این ماده توسط حرارت تغییر، شکستن به گلوکز و فروکتوز است. همچنین یک رنگ و طعم متفاوت است. به یک فرایند caramelization، درجه حرارت بالاتر نیست کمتر از حد مجاز (160 درجه)، اضافه کردن کمی آب (15-20٪) افزایش یافت. چگونه به کارامل از شکر ثبات راست، رنگ و عطر و طعم؟

راز اصلی - زیاد گرم شربت نیست و برای جلوگیری از از حد. وقتی کارامل در تولید شکر پخته، این مشکل به راحتی حل شده است. هستند دماسنج های ویژه ای برای کنترل درجه حرارت وجود دارد. علاوه بر این شربت باید در حرارت کم برای 30-40 دقیقه بجوشانید. بنابراین، ساخت آب نبات در خانه، مطمئن باشید برای استفاده در تهیه کاسه دیواره ضخیم.

راز دوم - خنک کننده سریع. برای این منظور، شربت به پایان رسید بر روی سطح میز ریخت و جلوگیری از قاشق تا خنک شود. به تدریج اول، و سپس عطر و طعم اضافه کنید، در رنگ وزن تقریبا سرد. سپس او بر روی قالب برای انجماد کامل گذاشته شد. پس از آن معلوم آب نبات.

سوم مخفی - چگونه به کارامل از شکر پر شده در داخل. در طول ریختن شربت گرم در formochkam را لایه میوه را امتحان کنید. یکی دیگر از روش وجود دارد - صحافی در یک سیخ کباب، به عنوان مثال، آلو، و سپس در شربت کارامل داغ غوطه ور.

راز چهارم - ساخت شیرین "نرخهای پایین" به دسر. هنگامی که شکر حل شده است، اضافه کردن آب به جای آب یا شیر در مقیاس های کمی بزرگتر. و پس از آن - یک کره کوچک. پس از همه این است که فقط پخته، آن را تبدیل مخلوط چسبنده شیرین، ایده آل به عنوان یک دکوراسیون به یک کیک یا بستنی.

دستور العمل: چگونه به کارامل از شکر علاوه بر دسر

کارامل کرم brulee

دسر ملایم فرانسه را می توان به روش های مختلف ساخته شده است. اما او چیزی بدون لایه کارامل در بالای یک کرم فوق العاده ندارند.

برای تهیه کرم باید: 300 میلی لیتر خامه، 30٪ چربی، وانیلین کیسه های، 4 زرده تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری شکر، 100 گرم تمشک.

برای کارامل: 100 گرم شکر.

ماهوت پاک کن زدن زرده تخم مرغ را با شکر به یک کف سفید، مخلوط با خامه گرم و وانیل. محل گلدان را به ظرف دیگری با آب جوش. تکان دهنده به طور مداوم، طبخ کرم برای حدود 5 دقیقه تا ضخامت دارد. سپس در بالای تمشک formochkam دراز. یک سینی عمیق، که قرار دادن فنجان آب پز را با کرم، و ریختن آب به آن تا اواسط قالب. پخت در فر تفت دهید در 180 درجه. زمان پخت و پز - 10 دقیقه. هنگامی که سرد می شود، در یخچال و فریزر به مدت یک شب.

شکر به آرامی در تابه ضخامت حل می شود. این ممکن است حدود 15 دقیقه پور شربت مایع کارامل در بالای کرم brulee. اجازه دهید سرد و ذخیره در جای خنک.

دسر فرانسوی آماده است!