غذاهای ملی آذربایجان. دستور العمل های محبوب غذاهای آذربایجانی

آذری ها را دوست دارم و می دانم که چگونه به طبخ، اما قوانین سخت مذهبی دیکته شده توسط مسلمانان محدودیت های خاصی. اسلام منقوش در غذاهای ملی آذربایجان قرار داده است. دستور العمل برای غذاهای گوشت، برای مثال، فرض هر گونه گوشت به جز گوشت خوک.

ویژگی های متمایز از غذاهای آذربایجانی

از ویژگی های مشخصه از غذاهای آذربایجان، بر خلاف روسیه، این است که در اینجا هر آشپزخانه همواره احساس عطر و طعم قوی ادویه جات ترشی جات. غذاهای ملی آذربایجان تصمیم گرفت برای تکمیل مجموعه ای سخاوتمندانه از ادویه جات ترشی جات. گیاهان به تعداد زیادی در استفاده می شود. این گیاهان به خوبی شناخته شده مانند ریحان، نعناع، شوید، جعفری و سماق، زعفران، زیره، رازیانه، انواع مختلفی از فلفل، دارچین، میخک و بسیاری دیگر می باشد.

غذاهای ملی جمهوری آذربایجان شامل و همه انواع میوه ها و سبزیجات. حتی در سوپ داغ و گوشت اضافه می شوند تازه و خشک آلو، انگور، انجیر، سیب، زردآلو، آلو، زرشک، انار، مرکبات و غیره. D.

آشپز آذربایجان کارشناسان در تهیه دسر هستند. میوه ها و آجیل خشک شده در آفتاب های مختلف هستند زمین و با هم با دارچین، عسل، زعفران و نعناع بهبود طعم آب نبات اصلی - شیرینی بادامی، لذت، firni، باقلوا، شیرینی کورابیه، حلوای. آنها همچنین برای تولید چشم بند اسب-کوگان، Shakerbura، zeyrana، mutaki، kyaty و بسیاری دیگر از محصولات خمیر شیرین بدون آن استفاده می شود.

برای تهیه ظروف مواد غذایی خاص را میزبان - به نظر می رسید pitishnitsa، ساجی، تنور و دیگران، بلکه آن است که یک نیاز نیست، اما آنها بسیار راحت است و تمایل دارند که دیوارهای ضخیم و حفره برای زغال داغ و یا الکتریکی مقاومت.

باکو پلو

پلو جمهوری آذربایجان با میوه های خشک و گوشت - ظرف پیچیده است که در چند مرحله آماده شده است.

به طور جداگانه، برنج پخته شده - 1 کیلوگرم غلات نیاز به پور را به یک دیگ با مقدار زیادی از آب سرد قرار داده و در آتش است. به جوش - اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک. برنج کوک تا زمانی که نیم، و سپس با آب داغ و تخلیه شسته شوند.

بعد Gazma است. آرد و یک یا دو تخم مرغ و آماده سازی خمیر است که نورد را به یک کیک به اندازه پایین آورید.

در پایین ثابت ریخته 5/6 قاشق غذاخوری کره ذوب، نفت را بر روی کیک صاف قرار داده، و آن را بر روی اسلاید آماده شکل ریخته می شود. اضافه کردن نصف فنجان از تزریق زعفران، با درب پوشش داده و بیحال شدن در حرارت کم به مدت یک ساعت.

به طور جداگانه آماده تختخواب های guvruma - معمولا بره است، اما شما می توانید مرغ استفاده کنید. برای وعده های غذایی شما نیاز به 1 کیلوگرم گوشت برش را به قطعات، نمک و فلفل، با زیره نم نم و خورده را به یک ظرف مثل آتش با روغن چرب کنید. روغن سرخ کرده در حرارت بالا. در پایان، اضافه کردن دو سر از پیاز ریز خرد شده و میوه های خشک (زردآلو، انجیر، آلو، کشمش و زرشک). مخلوط بریزید و آب گرم با یک نصف فنجان از تزریق زعفران. بجوش و خروش آمدن تا گوشت پخته شده.

در طول کارد و چنگال برنج با شکست به قطعات gazmahom بر روی صفحه گرامافون بزرگ قرار داده، تختخواب های زیبایی گسترش guvrumu و نم نم با دانه انار.

پلو جمهوری آذربایجان با میوه های خشک و گوشت را می توان در multivarka انجام می شود. در این مورد، زمان پخت و پز است به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

ظرف از مواد زائد گوسفند

این ظرف است که به نام dzhyz-BYZ. برای او، استفاده از روده، قلب، ریه ها، بیضه ها، کلیه ها، کبد و چربی kurdjuchnyj مرد جوان و 2 پیاز، سیب زمینی و ادویه جات ترشی جات (فلفل، سماق، زیره، نمک).

Gees به-BYZ به عنوان بسیاری از غذاهای ملی آذربایجان، پخته شده را در یک دیگ خاص است.

در دیگ ذوب kurdjuchnyj چربی، آن را قرار داده شسته شده و به قطعات کوچک برش از مواد زائد، ادویه جات و پیاز خرد شده. همه سرخ شده در حرارت بالا، و سپس در یک کتری سیب زمینی قرار داده و آب داغ اضافه شده است. همه 40 دقیقه در خدمت به جدول پاشیده گشنیز، ریحان، شوید و گیاهان دیگر فرو نشستن.

سوپ hamrashi

سوپ hamrashi آذربایجان قبل از غذا به جدول آماده، از آن به رشته فرنگی که توسط یک اقامت طولانی در محیط مایع در کیفیت عطر و طعم از دست می دهد اضافه شده است. همانطور که برای لوبیا، پس بهتر است به طبخ در پیشرفت و یا خیس کردن شبانه.

غذاهای ملی آذربایجان اغلب با علاوه بر این از گوشت بره با دانه های آماده شده است. این قاعده مستثنی است و hamrashi است. برای او که گوشت را از طریق یک چرخ گوشت حرکت و ترکیب با نمک و فلفل. در یک قابلمه با لوبیا پخته، اضافه کردن نمک و ادویه جات ترشی جات. را به جوش و شکل چاشنی شیرینی های رولتی پر بزرگ، به آنها را پایین تر را در تابه به جوش و ترک.

آماده سازی خمیر فطیر از آرد و آب، رول آن را در یک لایه بسیار نازک و برش را به نوار کوچک است. رشته فرنگی نتیجه به ارسال در یک قابلمه لوبیا و همبرگر. را به جوش و از روی حرارت.

خدمت، پاشیده با فراوان خرد شده گشنیز، ریحان، نعناع، گشنیز و جعفری.

جمهوری آذربایجان هش ovdukh

هش در آذربایجان است در کواس، و ماست نوشیدنی لبنی است. ساختار ovdukh شامل تخم مرغ آب پز، خیار، پیاز سبز، گشنیز، شوید و سیر، rastorty با نمک. همه این اجزا باید قطع شود، در یک کاسه قرار داده و پور ماست. مواد لازم به طور مستقیم قبل از خدمت متصل است، و پیش از آن ذخیره شده در یک یخچال و فریزر جداگانه.

گاهی اوقات چیز درهم و برهم اضافه کردن تکه های گوشت گاو بدون چربی پخته شده است.

Chagyrtma

غذاهای ملی آذربایجان به ندرت ترک هر کسی بی تفاوت است. این امر همچنین به chagyrtmy. ساختار از غذاهای خوشمزه و مغذی شامل بسیاری از پیاز، مرغ با استخوان، تخم مرغ، کره، فلفل، گوجه فرنگی تازه، گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات خشک شده است.

مرغ باید به قطعات کوچک، گرم، 60، نمک را کاهش دهد، نم نم با ادویه جات ترشی جات، پور سرکه شراب کمی و ترک به marinate.

1 کیلوگرم گوجه فرنگی در آب جوش و پوست کنده غوطه ور است.

یک و نیم کیلوگرم از پیاز ریز خرد شده، اضافه کردن نمک، اضافه کردن فلفل، زیره، زعفران و تزریق خورش را در یک دیگ تا نرم، پوره دولت است. برای سوزاندن پیاز، اضافه کردن کمی آب گرم، اما نه نفت است.

کره، 200 گرم، مخلوط با پیاز، 45 دقیقه پس از شروع رفع.

پس از 5 دقیقه دیگر در پیاز قطعات مرغ قرار داده و بجوش و خروش آمدن همه چیز با هم به مدت 30 دقیقه.

8-10 تخم مرغ شکستن را به یک کاسه و ماهوت پاک کن زدن به آرامی تا توده خامه صاف ماهوت پاک کن زدن. پور آن به دیگ، تکان دهنده به طور مداوم.

بلافاصله پس از آن، گوجه فرنگی را به قطعات کوچک برش داده شده و ارسال در یک دیگ. نیز وجود دارد که فلفل و سبزی های تازه را کاهش دهد. را به جوش و خاموش. خدمت گرم، گسترش در یک جداجدا سفارش داده شده ظروف جداگانه.

کباب

کباب - یک نوع از گوشت کباب. برای آماده سازی آن، شما نیاز به یک سیخ کباب تخت ویژه است.

فلفل، زیره و سماق - چاشنی است به طور سنتی از گوشت گوسفند چربی، پیاز، گشنیز، ریحان، جعفری، نمک و ادویه جات ترشی جات جات ساخته شده است.

فرم چرخکرده سوسیس ضخامت طولانی نیست و آنها را بر روی سیخ کباب صحافی و پس از آن بوداده در کوره. به گوشت گاو تبدیل چسبناک، آن را دو بار گوشت چرخ کرده و یا به مدت طولانی در یک پردازنده برقی مواد غذایی با چاقو ورزیده. پس از آن چاشنی ضرب و شتم را از روی میز و در 30 دقیقه در جای خنک قرار داده است. حتی بدون تخم مرغ بعد از این آموزش بود بسیار چسبیده سیخ بدون از دست دادن شکل. سوسیس در دست اجرا در نان پیتا نازک گذاشته و خورده، پایین با ماست گرم شسته شوند.

نان پیتا ساخته شده از خمیر فطیر متشکل از آرد، آب و نمک. او قرار است به نازک و قابل انعطاف، به طوری که نان پیتا آذربایجان در روغن سرخ کرده نیست و پخته شده در تنور و مورد استفاده برای کباب بلافاصله، اما پس از او otlezhus و نرم می شود به طوری که وقتی کباب بر روی آن به حداقل برسد ترک نمی . به عنوان یک تنور است نه در همه، آن را با موفقیت جایگزین تابه چدن با پایین ضخیم.

دلمه

دلمه - رول کلم بسیار کوچک، که در کلم پیچیده شده است، همانطور که در برگ انگور.

چاشنی است از گوشت گوسفند، برنج آب پز، پوره نخود، پیاز، نمک، فلفل و گشنیز، ریحان، جعفری و کرفس ساخته شده است. برنج و نخود فرنگی را کمتر از نیمی از گوشت. برگ تند بسیار ریز خرد شده، و گوشت را با گوشت چرخ کرده پیاز. تمام مواد تشکیل دهنده کاملا ورزیده و یک قاشق چای خوری آب جوش سوختن به قرار دادن برگ انگور. برگ ها پیچیده شده و غوطه ور در آب جوش شور. زمان پخت و پز - 30-40 دقیقه است. دلمه خوردن ماست ادویه گرم است.

خینکالی

خینکالی در آذربایجان - محصولات ساخته شده از رشته فرنگی خمیر مانند فطیر، اما درشت تر خرد شده. خمیر هیچ چیزی به جز آرد آب و گندم اضافه کنید. در آشپزخانه از کشورهای دیگر خینکالی - چیزی بین کوفته و اشعه manta، که پر است. خینکالی در آذربایجان - آزمون مربع مسطح ساده است. آنها به انواع دوره های اول و دوم اضافه شده است. خینکالی و خدمت به طور جداگانه، با برخی از سس، مانند سس Garuda و گوشت های Guillemin.

برای Guillemin گوشت چرخ شده با ادویه جات ترشی جات و سرکه شراب تا نرم خورشتی.

Garud به - سس ماست و سیر، نمک rastortogo.

در قرار داده بشقاب پخته در نمک خینکالی آب بر روی آنها - Guillemin، پور در بالای Garuda و نم نم با سبزی های خرد شده.

kutaby

برای اینکه گوشت kutaby در آذربایجان، به آماده سازی خمیر و چاشنی لازم است.

برای تست آرد گندم مورد نیاز، مقدار کمی نمک و آب است. ورزیده بسیار سرد قادر به رول از یک کیک تخت نازک، که از آن دایره با قطر 17-19 سانتی متر برش در وسط قرار دادن چاشنی، برابر خمیر را به نصف، به عنوان پاستا، لبه محکم به نزدیک. فرای در یک ظرف با کره.

گوشت Kutaby در آذربایجان آماده بره، به طوری که آنها باید گرم، پاشیده با سماق ترش است. در گوشت گاو اضافه کردن پیاز، برش از کیک زردآلو ترش خشک و سایر میوه ها، آب انار، نمک و فلفل.

شاکر-churek

این است - یک بشقاب شیرین سنتی است که با چای خدمت کرده است. آماده کردن آن را به راحتی. از 1 کیلوگرم آرد گندم، دو کیلوگرم نیمه پروتئین میل نفت و همان مقدار پودر شکر نیاز خمیر و رول آن را به توپ. هر توپ در زرده تخم مرغ آغشته قرار داده و در یک ورق پخت، کاغذ گذاشته با تفلون. پخت در فر داغ تا طلایی شود. مهره های به پایان رسیده شاکر-Churek بر روی یک صفحه و پاشیده با پودر شکر مخلوط شده با وانیل یا دارچین.

NEVE

یخبرف - یک ظرف دسر تر که شبیه به یک ژل یا شیر فرنی بسیار ضخیم. آن را بسیار سخت تر از تکان دهنده-churek و طعم غیر عادی و بافت خواهد کسانی که با غذاهای آذربایجان آشنا نیست جای تعجب نیست. برای firni نیاز آرد برنج (100 گرم)، یک و نیم لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده، همان مقدار از شکر، کمی نمک و دارچین.

اگر هیچ آرد برنج وجود دارد، سپس با استفاده از برنج سفید طبیعی، سنگ زنی آن را در چرخ قهوه. در شیر جوش در یک جریان باریک پور آرد برنج، شکر را اضافه کنید و نمک و روی حرارت کم طبخ، مطمئن شوید است که سوخته نشده. در پایان پور کره و کاملا هم بزنید. در خدمت مهمان ریختن در فنجان و نم نم با دارچین.