شکر و تخم مرغ لبنیات: دستور غذا

لعاب - دکوراسیون اصلی کیک عید پاک و کیک کریسمس. ساختار آن بسیار ساده است، اما همه ما می دانیم که به این دکوراسیون خوشمزه کاملا دشوار است. مقاله ما بر روی نکات ظریف از پخت و پز لعاب شیر متمرکز است. اگر شما به توصیه های زیر، حتی اولین بار پخته شده گوش دادن، آن را به شما با کیفیت عالی آن لذت. در بخش اول از این مقاله ما شما را چگونه به خشک با لعاب شکلات کلاسیک را نشان می دهد. بخش دوم به اختصاص تجسم سبک پخت لعاب تزئینی.

شکر و تخم مرغ چه باید باشد

اگر شما می خواهید برای انجام لعاب کلاسیک، صبر و زمان آزاد داشته باشد. این یک کار نسبتا دشواری است. بیشتر بستگی به مهارت و شهود آشپز، چرا که در هر مرحله از قوام پوشش پستان متفاوت است. در واقع، در این نهفته است که پیچیدگی ساخت آنها.

لعاب نهایی باید فرو ریختن نیست، شکست، خشن خیلی ضخیم یا شفاف باشد. لعاب شیر کامل برای کیک، کیک و یا شیرینی زنجفیلی - سفید، صاف و براق است. آن است که معمولا برای آینده آماده نیست، آن را به عنوان به سرعت سخت و قابلیت ارتجاعی خود بازیابی نمیشود. این نه تنها دستور العمل اول مربوط نیست.

سه نوع از ثبات

کیک و کیک، ویفر با پوشش شیر الاستیک تر و چگال تر از شیرینی زنجفیلی شود. باید کمی گسترش و پایبند به سطح بیسکویت. این دکوراسیون فوق العاده خوشمزه - عرشه سوار کیک لکه ضخامت مجاز می باشد.

همانطور که برای کیک، که خشک با لعاب شکلات توری رنگ شده، سپس آن را باید نازک تر باشد، چرا که نازک تر از خط، محصول زیبا تر است.

مورد سوم استفاده از لعاب - دکوراسیون خانه های شیرینی زنجفیلی. در این مورد، آن رنگهای غذایی tintable است. آن را باید از عناصر ساختاری تخلیه نمی کند، کرک و بیش از حد نازک و یا ضخیم.

همانطور که می بینید، شیر و تخم مرغ متفاوت است. از آشپز طول می کشد یک رویکرد بسیار اندازه گیری، حتی یک نوع غریزه است. آموزش دسر شیشه تنها با آزمون و خطا امکان پذیر است. توصیه های ما بارها و بارها تجربی توسط بسیاری از آشپز تست شده است. ما امیدواریم که که آنها شما را در آزمایش های آشپزی خود را کمک خواهد کرد، و شما، بیش از حد، با این کار مقابله خواهد کرد.

راز قوام درست

برای درک اینکه چگونه به لعاب شیر چسبناک، همگن و سفید بدون علاوه بر شیر و یا رنگ، شما نیاز به مقابله با تکنولوژی. پس از پوشش - است، در واقع، شربت شکر، به عنوان او شناخته شده است، تمایل به متبلور، و یا تبدیل به قند. در تولید صنعتی مبارزه با این اموال با اضافه کردن شربت اینورت شکر یا ملاس. در خانه، آن را راحت تر به استفاده از اسید سیتریک برای این منظور. او ملاس و شربت ivertnogo است، اما بسیار بهتر حفظ ساختار بلورها به شکر است. اسید سیتریک پخت خانه نیاز بسیار کمی، به طوری که آن را نمی خواهد برای کیف پول خود را بیش از حد سنگین. این است که در طول شربت پخت و پز اضافه شده است.

کریستال شکر در لعاب بسیار کوچک، غیر قابل تشخیص به چشم است - به دلیل برخی از لعاب و نرم و خامه به نظر می رسد.

دستور العمل 1 (کلاسیک)

در تهیه لعاب 250 گرم قند و 30 گرم آب لیمو را ترک کند. آب در رابطه با شکر به عنوان یک تا سه گرفته شده است. این حداقل مقدار آب، که در آن قند به طور کامل حل شده است. در مورد ما، این است که در مورد 80-90 نسبت مواد تشکیل دهنده و نه خودسرانه است - رژ لب آمادگی تعیین طول پخت و پز شربت و تبخیر آب اضافی. اگر بیش از حد است، و سپس آن را بهتر از خیلی کم است - شما فقط نیاز به نگه داشتن شربت در آتش کمی طولانی تر.

مرحله اول

نگاهی پان neemalirovannuyu با ته ضخیم و در آن بریزید شکر. پور آب قرار داده و در یک آتش سوزی کوچک. هم بزنید تا شکر حل شود.

یک آتش قوی و آوردن شربت به جوش بیاید. از زمان به زمان برای شستن دیوار از لخته شدن قند تابه. این مناسب است برای ایجاد یک برس سیلیکون است. اگر لخته ها شسته شده، سپس آنها را به پوشش آماده سقوط و شکر به سرعت در حال متبلور در فراکسیون درشت. در تولید قند، با کمک از بلورهای شکر به پایان رسید، اضافه شده به شربت، به دنبال دریافت بلورهای شکر با همان اندازه و شکل.

اجازه دهید pokipit شربت 4-5 دقیقه. سپس آنها نمیدهد اسید سیتریک مخلوط.

پای دوم

حالا وقت آن است که برای تعیین شربت آن است. همه چیز باید بسیار به سرعت و با دقت انجام شود. اول، چرا که در هر ثانیه اضافی به کیفیت لعاب تاثیر می گذارد، و در مرحله دوم، به دلیل آن گرم و چسبنده است - شما می توانید یک ozhog جدی است.

آمادگی آزمون به صورت زیر تعریف. لازم است به پیش آماده یک کاسه با آب سرد - در آن را به قاشق با شربت رها و بررسی نرمی آن. برای این حرکت شبیه چمچه زنی سوم از یک قاشق چای خوری شربت و رها کردن آن چند ثانیه در آب است. بلافاصله حذف و با دقت به یاد داشته باشید. اگر شما می توانید توپ نرم حجاری - بلافاصله شربت از روی حرارت بردارید. او آماده است. در حال حاضر زمان برای مرحله بعدی آن است.

مرحله سوم

برای دریافت یک شربت شفاف لعاب به رنگ سفید شیری شد، لازم است به لرزش تا است. نکته ساده است. لعاب کلاسیک با کشش چاقو پرسلن او را در دال سنگ مرمر به حالت کرم سفید ورزیده.

لعاب است که در هیئت مدیره ریخت. سپس چاقو برداشته شده است، نقل مکان کرد و کاهش تا، تا زمانی که آن را می شود یکنواخت سفید. این فرایند بسیار طولانی است. در صورتی که یک میکسر وجود دارد و راهنمایی برای ضرب و شتم خمیر را می توان در چند نوبت را کاهش دهد.

برای کار با این میکسر شما نیاز به دو کاسه با اندازه های مختلف - یخ قرار دادن بزرگ و پور را به یک شربت کمی. آن را نیز مطلوب به پور بزرگ (به اندازه یک درخت شاه بلوط) تکه های یخ. ضرب و شتم خشک با لعاب شکلات با یخ. آن را لعاب و سرد ذوب، اما آب آن را نمی خواهد مخلوط کنید. شما فقط آن را بریزید و سپس. شلاق یخ را کاهش می دهد تبدیل شربت در لعاب به مدت 10-15 دقیقه، در حالی که تکان دهنده با یک دال سنگ مرمر حداقل 40 دقیقه طول می کشد.

مشخص است که لعاب بسیار ساده است. این توسط راه شربت تغییر بافت و رنگ آن مشهود است. هنگامی که سفید شود، متوقف چوب و آن را آسان به را تشکیل می دهند، به عنوان خاک رس گرم، لعاب آماده است. قرار دادن آن در یک پارچه مرطوب و در یک ظرف پلاستیکی. پس از یک روز، شکر و تخم مرغ تثبیت شده است، و می توان آن را مورد استفاده قرار - در حمام آب یا نزدیک یک باتری گرم فقط کمی گرم کردن. می توان آن را هر دو با استفاده از پره های کاربردی، سطح بیسکویت گسترش و قرار دادن یک کرنت، اکسترود موضوع نازک و نقاشی.

لعاب در این دستور غذا ساخته شده، شما می توانید در یخچال به طور نامحدود ذخیره کنید.

پس از آن - سه نسخه بیشتر است. آنها بسیار ساده تر به اولین هستند، اما در طعم و ظاهر، آن نشدم.

گل ختمی

سریع و آسان برای آماده سازی لعاب ختمی. در مقابل به دستور العمل های کلاسیک است که در بالا داده شده، آن است که برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند. آن به طور مستقیم استفاده می شود. مزیت اصلی این لعاب است که می تواند حتی یک تازه کار است. این همیشه معلوم صاف، نرم و انعطاف پذیر. از بالا یخ، اما در باطن مرطوب و نرم است. به همین دلیل، اگر این طرح شامل کیک و آبیاری، تزئینی و یا کیک، آن را باید بسیار سریع انجام می شود، تا زمانی که لعاب است چسبناکی دست داده است. در ضمن، این لعاب شیر کیک متناسب ترین است.

برای آماده سازی آن، شما نیاز به بسته 100 گرم ختمی، یک قاشق غذاخوری کره، همان مقدار از آب لیمو و از 120 و 150 گرم پودر شکر. راز سازگاری بسیار خوبی از لعاب است که به استفاده از پودر شکر. شن و ماسه - در هر صورت! در عوض، شما می توانید خمیر گل ختمی، شکر را، اما نمی توان جایگزین. کریستال ترد آن از بین بردن کل دسر. آماده سازی لعاب و این بسیار به سرعت، به طوری که آن را برای سوزاندن نیست، استفاده از حمام آب.

در یک ماهی تابه کوچک پور خمیر، اضافه کردن روغن و اسید سیتریک. کاهش این ظرف را در یک ظرف بزرگتر با آب گرم. قرار دهید بر روی آتش است. به هم بزنید. پس از ظفر ذوب شدن، شروع به ریختن پودر. همه به هم بزنید. تراکم تجربی تعیین می شود. stechot بیش از حد نازک با بیسکویت و بسیار ضخیم، دشوار است به اعمال خواهد شد.

پور کیک لعاب گرم، نم نم بالا با لوبیا ژله های رنگی و ترک به سخت شدن. پس از چند ده دقیقه لعاب به دست آوردن آنچه که به نام ارائه.

با طعم خامه و عطر وانیل

لعاب به رنگ سفید شیری با طعم خامه را می توان با اقدام در دستور اول به دست آمده، اما به جای آب به شیر. اسید سیتریک مجاز نیست زیرا آن را فورا شیر ترش، و هیچ شکر و تخم مرغ کار نخواهد کرد. به جای استفاده از شربت اسید و یا شربت گلوکز. آنها طبخ لعاب کمی طولانی تر داشته باشند، اما آن تضمین شده نیست به متبلور شود. 50 گرم کره اضافه شده در پایان پخت و پز، لعاب خواهد براق، و وانیلین - معطر. لعاب تمایل می توان بررسی شرح زیر است: چکه خشک با لعاب شکلات کوچک در یک لیوان آب سرد. اگر آن را به پایین به عنوان کیک ضخیم، بنابراین آماده می افتد. درخواست آن را با قلم مو در چند لایه.

از شکلات

لعاب سفید از شکلات شیری است که پس از کوکی ها، کیک ساخته شده و یا کیک پخته است و سرد. این کار برای آینده نیست. البته، آبی منجمد را می توان به حالت مایع بازگشت، اما این یک فرایند طولانی و پر زحمت است. به عنوان یک قاعده، از پیش ساخته شده فقط شکر و تخم مرغ دستور غذا برای اولین بار.

برای فراورده های لبنی شکستن نوار شکلات (100 گرم) و در تابه. قرار دادن ظرف را در یک کاسه آب جوش. نیز وجود دارد یک کمی شیر (30-40 گرم) و پودر شکر (175 گرم) اضافه کنید. هم بزنید تا همگن کامل است. درخواست لعاب تا زمانی که گرم است.

شکلات تیره قهوه ای، و سفید خواهد شد - کاملا سنتی لعاب سفید شیری. دستور العمل و تکنولوژی آماده سازی، و در آن در هر دو مورد یکسان است. تنها شرط - شکلات، به دلایل روشن، نباید آجیل، برنج اغراق و میوه های قندی باشد.

شیرینی پزی می گویند، چه به طبخ خشک با لعاب شکلات خوب آسان است، اما اولین بار آن را تا به حال شکست مواجه است. به این دلیل که چگالی لعاب و ضخامت همه در های مختلف قرار گرفته است، چرا که خواص شربت در هر ثانیه، درجه حرارت شعله بستگی دارد، حتی ضخامت و قطر پایین تابه. برای این کار ما باید آماده می شود. سازگاری مناسب است که معمولا تنها با تلاش دوم و سوم قرار دارند.