در برخی از روغن برای سرخ کردن پنکیک: ویژگی های، راهنمایی برای آماده سازی

سوال از در چه روغن برای سرخ کردن پنکیک، به دور از بیکار. پس از همه، بسیاری از دستور العمل های مواد غذایی خوشمزه وجود دارد. می پنکیک روسی، خمیر برای آن مخمر اضافه شده است وجود دارد. با توجه به دستور العمل های اوکراین استفاده از شیر ترش، کفیر یا آب پنیر است. در این مورد، به دست آمده نازک، ظریف، توری مانند پنکیک. خمیر را می توان ریخته (فینال ورز مرحله) روغن های گیاهی. سپس این پنکیک را می توان در همه در یک ماهی تابه خشک پخته شده است. به طور خلاصه، هر نسخه از ظروف و شامل استفاده از نوع خاصی از روغن عملیات حرارتی. اما شما باید بدانید که نان شیرین و پهن بود ناصاف نیست؟ و همچنین به عنوان دوم و سوم؟ اسرار پنکیک پخت و پز مناسب شما در این مقاله می خواند.

ماهی تابه

سه عامل که نقش تعیین کننده در آن محصول در حال سوختن است نیست و چسبیده است. اول - این خمیر. آیا آن را شیرین نمی کند. شکر به حد و از چسبندگی محصول را به کتری کمک می کند. هنگامی که نان شیرین و پهن است که هنوز هم شکسته، شما نیاز به اضافه کردن در تخم مرغ خمیر و کمی آرد. شما همچنین باید بدانید که برای جلوگیری از ریختن پایه در تابه. خمیر نباید بیش از حد زیاد است، حتی اگر ما پخت پنکیک ضخیم. عامل دوم - تابه. بهتر که او چدن شد. این مواد متخلخل است که به تدریج با نفت، که پنکیک پخته شد و در نهایت با تشکیل یک نچسب آن را برعهده پوشش طبیعی خیس. چدن نمی تواند میکشید تا خش تابه تفلون. این فلز می تواند اختلاف درجه حرارت بزرگ را تحمل کند. این کار در چه سرخ پنکیک مهم نیست، پور مقداری روغن را در تابه، نکته اصلی این است - که این هیچ کسب و دیگر برای هر چیز دیگری استفاده می شود. همچنین یک جایگزین مدرن به کلاسیک ابدی وجود دارد. این سرامیک، گرانیت و یا سنگ مرمر سطح تشتک. آنها گران تر از تفلون هستند، اما با کیفیت بالاتر است. اما آلومینیوم و پان نور فلزی کاملا مناسب برای پخت پنکیک نیست.

انواع چربی

در پخت و پز، پخت و پز غذاهای مختلف با استفاده از کره، زیتون، ذرت، آفتابگردان، کلزا، روغن نخل، مارگارین، گسترش می یابد، چربی و گوشت خوک. همانطور که می بینید، انتخاب بسیار بزرگ است. در برخی از روغن برای سرخ کردن پنکیک، به طوری که آنها طلایی و به نظر می رسید به جادویی از پایین پان جدا شده و تضعیف به صفحه؟ برای پاسخ به این سوال، ما نیاز به درک کالایی درجه حرارت است. این بسیار مهم است، نه تنها در جنبه آشپزی، بلکه در زمینه اسکورت سلامت است. پس از همه، اگر نفت فراتر از نقطه کالایی، در ترکیب شیمیایی آن و تغییرات غیر قابل برگشت می رود ایستادگی کردن سرطان زا است. بنابراین آشپز هرگز در روغن بزرک سرخ شده، به دلیل آن است نقطه جوش پایین. پنکیک خوب به دست آمده تنها زمانی که ما به خوبی پان Calcine می شود.

کره و انواع آن

در این محصول، به دست آمده از شیر گاو، حدود 70-80 درصد چربی است. دیگر - ناخالصی. چگونه به رفتار در یک ظرف کره؟ درجه اول به دلیل آن می ایستد آب، از این رو صدای خش خش و چلپ چلوپ. پروتئین شیر - پس از شروع به از طریق ناخالصی سوزاند. او می دهد ظرف مزه دلپذیر است. کره "می دهد" محصولات که سرخ شده، ترد خوشمزه است. اما نقطه کالایی آن بسیار کم است. کره تنها می توانند محصولات pripuskayut یا بجوش و خروش آمدن آنها را روی حرارت کم است. رفتار حتی بدتر در یک ماهی تابه و مارگارین گسترش یافته است. آنها مقدار زیادی از آب و دیگر ناخالصی های نامطلوب است. اما در برخی از روغن برای سرخ کردن پنکیک خوب خواهد بود، چرا که آن را در کره ذوب شده است. "چه تفاوت؟" - شما بپرسید. بعد از تمام کره، ذوب به حالت مایع و دوباره منجمد بدون از دست دادن خواص آن است. در واقع، نقطه خود را fuming از 100 تا 250 درجه افزایش می دهد. بنابراین، روغن (خالص به اصطلاح روغن در هند، پاکستان و سایر کشورهای آسیای جنوبی) است که اغلب برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده می شود.

چربی های گیاهی

اجازه دهید ابتدا نگاهی به چگونگی استخراج آنها. زیتون، آفتابگردان و ذرت دانه قرار داده شده در مطبوعات و فشرده. در نتیجه نفت از اولین با فشار دادن. این - بهترین. با این حال، دمای کالایی کم است. و عطر حمل بوی مواد خام. روغن زیتون "باکره اضافی" رنگ متمایل به سبز و دارای طعم تلخ است. اما این محصول، که در این روغن سرخ تاثیر نمی گذارد. نکته اصلی این است که "باکره اضافی" است کالایی در دمای پایین. کیک باقی مانده از تفاله زیتون برای اولین بار است که به پردازش بیشتر در معرض فشار آنها را از نفت به عنوان آنجا که ممکن است. گاهی اوقات برای این گرما هدف و مواد شیمیایی استفاده می شود. این محصول اشاره شده است تفاله زیتون. و اگر ما از خود بپرسیم در چه روغن برای سرخ کردن پنکیک، پس ما می توانیم دقیقا همان است که، استخراج ثانویه توصیه می شود. این خام و تصفیه شده است. در حالت دوم برای سرخ کردن بهتر است. او کالایی بالاترین نقطه، آن را در تابه و طعم دهنده کف نیست.

روغن های گیاهی: آنها چه هستند

ما در حال حاضر طبقه بندی از این چربی در مدرک خود را از پردازش است. روغن زیتون، برای سرخ کردن و حتی در نظر گرفته شده، ما باید نسبتا گران است. انواع دیگر روغن های گیاهی در نظر بگیرید. ارزان ترین روغن آفتابگردان. نقطه جوش آن 120 درجه است. هنگام تمیز کردن نقطه کالایی بالاتر از می شود - 140 درجه سانتی ^گراد برای مقایسه: زیتون از تفاله زیتون آغاز می شود و پس از 160 درجه به جوش. اما ماهی تابه، که در آن ما باید کالا پخت، باید کلسینه می شود به سفارش بیشتر. در حال حاضر آسان به حدس زدن، پنکیک سرخ در برخی از روغن. در آن، که حرارت کالایی است. این ذرت، سویا و کلزا. با این حال، متخصصان تغذیه بر این باورند. در دو محصول دوم بسیاری از کلسترول غیر ضروری بدن است. از لحاظ سودمندی است که منجر روغن زیتون. اما آن را نیز - و گران ترین.

چربی و گوشت خوک

این محصولات با منشاء جانوری و کالایی درجه حرارت بالا. بنابراین، گوشت خوک و گوشت خوک نیز باید در ذهن داشته باشید اگر شما - مبتدی در پخت و پز، و بدانم که چگونه به سرخ پنکیک در یک ماهی تابه. نکات آشپز جوش پایین به این واقعیت است که چربی می دهد که این محصول یک رنگ طلایی و بافت نرم از برگ. علاوه بر این، آنها بسیار آسان برای استفاده، به ویژه بیکن. شما فقط باید به ریز ریز کردن یک قطعه در یک چنگال و قبل از ریختن خمیر حمل آنها را در پایین تابه در هر زمان. با این حال، برخی از معایب وجود دارد. چربی باید کاملا شیرین و شور نیست. محصولات آلوده بلافاصله یک پنکیک عطر و طعم تند و زننده. همان الزامات در گوشت خوک. بهترین کار این است که آن را به یک صفحه است که بر روی لبه صفحه قرار داده - و نه در آتش، اما نزدیک به آن.

مخلوطی از روغن های

هر چربی مناسب برای سرخ کردن پنکیک، دارای مزایا و معایب آن است. کره، برای مثال، باعث می شود محصول نرم و خوشمزه است. اما آن را ندارد کلسترول بد. روغن نباتی، به خصوص تصفیه شده، این طور نیست. اما پنکیک، پخته آن، بیش از حد چربی می باشد. بیایید سعی کنید به ترکیب این دو چربی است. بسیاری از زنان خانه دار به این پرسش که چگونه به سرخ پنکیک در چه روغن پاسخ بهتر است: مخلوطی از سبزیجات و لبنیات است. دومی باید ذوب شود. نکته اصلی - آن را با مقدار چربی بیش از اندازه. این باید حداقل. پان فقط باید از چربی و تمام بدرخشد. بنابراین سرآشپزها به انواع ترفندها به به پور چربی بیش از حد است. صحافی در نیم چنگال سیب زمینی خام، برش آن را در روغن غوطه ور، و توسط پان انجام شده است. و یا لذت بردن برس سیلیکون مدرن است.

فرای بدون روغن

این مد روز به طبخ بدون چربی تبدیل شده است. تقاضای زیادی تفلون نچسب سرخ کردن ماهی تابه، و همچنین گرانیت و سنگ مرمر و یا پوشش های سرامیکی. با چنین ظروف پخت و پز، لازم نیست که در مورد چگونگی سرخ پنکیک در برخی از روغن تعجب می کنم. بررسی وجود توصیه به گریس تابه قبل از شما بر روی آن بریزید اولین قسمت از آزمون. سپس شما می توانید به طور کامل بدون چربی است. اما اگر شما مقدار زیادی از با کیفیت خوب ماهی تابه چدن، پس شما هم می توانید گریل پنکیک او بدون نفت است. اما در این مورد از آن را به آزمون مناسب ضروری است. دستور العمل به عنوان مبنایی برای پنکیک در مرحله نهایی قرار دادن یک مقدار مشخصی از روغن نباتی وجود دارد. و فراموش نکنید که به درستی پختن تابه قبل از شروع به ریختن خمیر.

چربی است که نباید استفاده شود

بنابراین در چه روغن بهتر است به سرخ پنکیک؟ ما در چربی است که کمک خواهد کرد که محصولات خود را طلایی، نرم، لطیف و خوشمزه ذکر شده است. این تصفیه شده روغن ذرت یا روغن آفتابگردان، زیتون از تفاله زیتون و کره ذوب شده "روغن". چه نوع از چربی است مناسب برای ساخت پنکیک نیست؟ این مارگارین و گسترش می یابد، انگور، کتان، روغن کنجد، روغن نارگیل و روغن بادام زمینی است. فرای در زیتون "اضافی باکره" نیز با توجه به کالایی نقطه کم آن موفق نمی شود. کلزا و سویا پنکیک خواهد بوی ناخوشایند است. چربی بیکن مناسب برای سرخ کردن تنها زمانی که آن تازه است.