درجه گوشت برشته چیست؟ چگونه آن را تعریف می کنند؟

اگر شما به یک رستوران و سفارش استیک، خدمتکار مطمئن باشید برای بررسی درجه مورد نظر خود را از گوشت برشته. من می دانم که لازم است نه تنها برای بررسی اینکه آیا یک نگرش مراقبت به سفارش شما طبخ صحیح. شما خودتان را گاهی اوقات سرخ کردن گوشت در آشپزخانه خود را، این طور نیست؟ بنابراین اجازه دهید آنچه به نام درجه برشته استیک مورد علاقه خود را تعریف کنیم. همه پنج تن از آنها - بسته به مقدار زمان صرف گوشت در آتش.

درجه گوشت برشته و ویژگی های آنها

بنابراین، در درجه اول گوشت برشته است که به نام «نادر» (به معنای واقعی کلمه - خام). یک انتخاب ایده آل برای کسانی که عشق کاملا استیک "خون است." خوشگذرانهای وجود دارد بیش از حد بسیاری، اما یک تکه گوشت با یک نوار قرمز مشخص ضخیم در داخل آنها برای هر چیزی مبادله نمیکنند.

در خط بعدی - نیمه پخته گوشت برای استیک به نام «متوسط نادر». در داخل آن را هنوز هم است، اما نه نوار قرمز تا ضخیم، و حتی گوشت و خارج از غرفه عمدتا صورتی، به جای آب روشن است. این انتخاب توصیه شما را در بسیاری از رستوران ها را انجام دهد.

گوشت متوسط نادر است که به نام «متوسط». این استیک است در داخل صورتی قرمز و نور و آب ترشح شده توسط تقریبا شفاف نیست. برای کسانی که هنوز آماده خوردن گوشت خام، اما از قبل در این مسیر حرکت.

بعد به درجه ای از گوشت برشته «متوسط خوب» است - «تقریبا آماده" سامی کوک به مشتریان خود مانند استیک توصیه نیست، اگر چه گوشت کاملا دلپذیر به طعم و مزه است. علاوه بر این، آن را ایده آل برای کسانی که ترس از آتش به عنوان همه خام و neprozharennoe می باشد.

در نهایت، آخرین مرحله است که به نام «خوب انجام می شود». آن به طور کامل به پایان رسید تکه ای از گوشت، سرخ شده، به عنوان حرفه ای، به لبه نرم از تنها. چه می توانم بگویم - خون، البته، در اینجا و بو نیست. اما قطعا آن را در قلب آشپز، که مجبور به انجام چنین سفارش غرق!

به هر حال، پرتاب در شدید و از درجه ششم برشته به نام «آبی نادر» فکر می کنم. این یک استیک، است که در کوره فقط چند دقیقه قرار داده شد، تشکیل یک پوسته معطر است. گوشت داخل آن کاملا خام است. انتخاب یک آماتور.

چگونه به سرخ یک حق استیک؟

حالا یک راه جالب که در آن کارشناسان درجه گوشت برشته تعریف در نظر بگیرید. برای این کار، استراحت دست خود و از سوی دیگر فشار دهید بر روی کوسن بین پایه و انگشت شست. من احساس به یاد داشته باشید؟ پس از آن خشن و گوشت خام است. حالا هم به ارمغان آورد انگشت شست و سبابه. عضله در کف یک سویه خواهد کمی - و آن را ممکن است به تعیین درجه لمسی از پخت و پز «متوسط نادر»

در خط بعدی ما - «متوسط». تعیین چگالی مورد نظر را از گوشت، با فشار دادن نوک انگشت شست از وسط. همانطور که ممکن است حدس زده، «متوسط خوب» با استفاده از تعریف انگشت حلقه، و «خوب انجام می شود» - با مشارکت انگشت کوچک. دورتر از انگشت شست، عضله آن زمان بیشتر است. متراکم تر و محکم تر گوشت. این بسیار آسان است - سعی کنید برای انجام چنین آزمایش، و شما هرگز به در تعیین میزان بارم استیک خود را اشتباه!

و در نهایت، نوک مفید دیگری. همانطور که می دانید، بهترین گوشت برای استیک - است سنگ فرش مرمر گوشت گاو، مناقصه و ظریف است. این در هیچ رویداد غیر ممکن است برای آماده سازی یک برشته کامل است. از این استیک خواهد عطر و طعم و آبدار بودن خود را از دست.